La turbulencia que experimentan los delicados y soñadores Aviación cóctel tiene todo el dramatismo de un vuelo transatlántico alegre. Pero el ahora famoso tono lila de la bebida, el color de los cielos del crepúsculo, fue casi oscurecido por una receta simple y casi devastadora. Agregue los caprichos de la moda y la amplia distribución de una versión no del todo correcta de la bebida en los primeros días del renacimiento del cóctel moderno, y esta flor del canon del cóctel casi se fundó para siempre. ¿De dónde vino la Aviación, cómo estuvo a punto de estrellarse y arder, y qué salvó el día? Estos son seis hechos que debe conocer.

1. Fue inventado por un barman alemán

Hugo Ensslin, un inmigrante alemán, trabajó en puestos de hotelería en innumerables hoteles en la costa este. Durante su período como jefe de camareros en el Hotel Wallick de la ciudad de Nueva York, escribió un caballo de batalla de más de 400 recetas de un libro de bar llamado Recipes for Mixed Drinks en 1916. No solo fue este el tomo en el que hizo su debut el Aviation, fue también uno de los últimos libros estadounidenses sobre cócteles publicados durante el preámbulo de Prohibición. Desafortunadamente, Ensslin no vivió para ver el día en que volvería a agitar las versiones legales de la bebida; se suicidó en 1928, cinco años antes de que la Ley Volstead fuera derogada.

2. Su nombre es un guiño a la tecnología aeronáutica

A principios del siglo XX, dos hermanos locos lanzaron una pila de madera de abeto empedrada hacia el cielo, impulsada por un motor de gasolina. Y su experimento funcionó. Después de que los ahora famosos hermanos Wright volaron el Kitty Hawk durante 12 segundos con éxito en 1903, el mundo se obsesionó con impulsar a los humanos por el aire. Al comienzo de la Primera Guerra Mundial en 1914, los aviones eran máquinas sofisticadas capaces de luchar en los cielos. Cuando se creó el cóctel Aviation en los años posteriores, no solo soñábamos con volar en las nubes, lo estábamos haciendo.

3. El Saboya pisoteó su ingrediente clave

Muchos fabricantes de bebidas modernos han consultado al famoso barman londinense Harry Croddock. El libro de cócteles Savoy a la mía en busca del tesoro borracho. Pero los camareros también son humanos. Craddock incluyó la Aviación en su tomo de 1930, pero omitió la crème de violette, un ingrediente esencial tanto por su color como por su sabor. O lo olvidó, o tal vez no le gustó; de cualquier manera, su receta requería 1/3 parte de jugo de limón, 2/3 partes de ginebra y 2 guiones de marrasquino. Esa receta hace una bebida particularmente ácida, y sin su tono característico, la referencia al cielo al atardecer se pierde.

4. Crema violeta, marchita

Crème de violette es un licor (normalmente) a base de brandy que obtiene su color de la maceración de violetas. Su producción se inició en el siglo XIX en Europa y, durante un tiempo, incluso se produjo en Estados Unidos. Pero como el licor ya estaba en el lado oscuro después de la Prohibición, su presencia en los Estados Unidos desapareció por completo a mediados del siglo XX, es decir, hasta que apareció Eric Seed. Seed es el propietario del importador de Minneapolis. Haus Alpenz y se ha ganado la vida cazando y trayendo oscuras joyas de alcohol. Gracias a él, la primera crème de violette disponible en Estados Unidos en décadas se importó de Austria a los EE. UU. En 2007 y, de repente, la Aviación en la forma original de Ensslin pudo resucitar.

5. La crema violeta ha vuelto a florecer

Gracias a la importación de Seed del austriaco Crema de violetas Rothman & Winter , el licor ya no es la violeta que se encoge del mundo de los espíritus. Hoy a los productores les gusta La amarga verdad , Giffard , El tiempo vuela , Combinar , Luna dorada, Espíritus Lee y otros productores emprendedores también elaboran su propia crème de violette. Hoy en día, los bartenders profesionales y aficionados pueden mezclar y combinar las ofertas de crème de violette con estilos de ginebra para desarrollar su propia versión favorita del cóctel efímero.

6. Una receta sencilla que deja poco margen de error

Los ingredientes que necesitas para hacer una Aviación son ginebra, crème de violette, licor de marrasquino y jugo de limón. Fácil, ¿verdad? Pero como demostraron las versiones de la bebida sin violetas posteriores a la Prohibición, mantener en equilibrio los elementos agrios, herbáceos y dulces es esencial. Entonces, si bien puede ser famoso entre sus amigos por sus habilidades para hacer bebidas sin jigger o puede verter una Negroni , la Aviación no es la bebida con la que patear las embarcaciones hasta la acera. Mida los componentes de este con cuidado para evitar una sobredosis de sabores parecidos al popurrí o la acidez de un limón.