Al contrario de cómo lo servían los bares en los años 90 y principios de los 2000, una verdadera Mai Tai no es una mezcolanza de ensalada de frutas al azar, es un clásico directo a su núcleo rummy. Pero al igual que muchas bebidas que involucran jugos de frutas, se enturbió en el camino, con atajos y libertades que a menudo te dejaban con dolor de cabeza y un mal sabor de boca literal, en lugar de recuerdos de esplendor tropical. Pero esa degradación no se sufrirá más, es el momento del Mai Tai, y esto es de lo que se trata.

1. Es el material de Tiki Legend

Si bien es imposible dar todo el crédito a un fabricante de Mai Tai, su invención probablemente sea un golpe doble de dos íconos de Tiki: Ernest Raymond Beaumont Gantt (también conocido como Donn Beach) y Victor Trader Vic Bergeron. Beach aparentemente inició su huella en la década de 1930 en su famoso Don el vagabundo en Hollywood (ahora en Huntington Beach, California), pero Trader Vic ciertamente parece ser el barman que perfeccionó la bebida como la conocemos hoy en algún momento de la década de 1940 en su famoso Trader Vic's original, en East Bay de California.

2. No se supone que sea súper dulce

Aunque bastardo a lo largo de los años, el Mai Tai es un cóctel bastante seco, crujiente y alcohólico, dice Meaghan Dorman de Querido Irving En nueva york. La textura, sin embargo, es otro asunto. Su versión modificada incluye jugo de lima, orgeat, Clément Créole Shrubb, Rhum JM y ron jamaicano Appleton Estate Reserve Blend. La riqueza y la grasa de almendras de la orgeat alarga el final y lo hace más redondo, dice ella. El golpe de rhum agricole agrega un funk fresco y herbáceo al ron jamaicano más rico, manteniéndolo dinámico.

3. El hielo es la clave

Con esto de casi 20 años haciendo Mai Tais, quiero ver la bebida en hielo picado, con una agradable escarcha en el exterior del vaso, dice el experto en Tiki Martin Cate, el propietario de San Francisco’s Cala del contrabandista . La velocidad de dilución del hielo triturado es más lenta. Para él, eso significa agitarlo con hielo picado y verter todo el contenido de la coctelera en su vaso. Si usa solo un poco, luego agita y la bebida lo derrite y se vuelve insípido y acuoso. Pero una buena bola sólida de hielo triturado se sienta muy bien durante mucho tiempo.

4. También lo es el ron

Cada Mai Tai desde el original de Trader Vic, que presentaba a Wray & Nephew, de 17 años, ha sido un intento de recrear un ron que no se había producido durante décadas, dice el barman de la ciudad de Nueva York Ray Sakover. Este ron fue la fuerza impulsora detrás del clásico Mai Tai. ... Para replicar el sabor original del Wray & Nephew 17, Vic usó un ron jamaicano de olla y un ron de Martinica. ... La mayoría de los bartenders desde entonces han usado esta o mezclas similares para mantenerse fieles a lo que creemos que podría haber sabido el original.

5. Más es más con guarniciones

Mientras que un Martini se ve mejor con un solo toque de oliva o limón, y un Negroni solo necesita una cáscara de naranja, con el Mai Tai, cuanto más grande, mejor. Mi consejo sobre la decoración es volverse loco: una pequeña sombrilla de cóctel, una rodaja de piña, una flor tropical, dice Shawn Chen de RedFarm y Señuelo En nueva york. Me gusta abrazar la cultura Tiki. Cuando se trata de guarniciones, debe hacerte sentir como si estuvieras siendo transportado a un paraíso tropical.

6. Tiene la intención de hacerte feliz

La historia de los Mai Tai surgió del anhelo de la gente por un lugar tranquilo y sin preocupaciones después de la Gran Depresión, dice Chen. De hecho, uno de los encantos del Mai Tai y del Tiki en general es su capacidad para hacer olvidar los problemas, tanto grandes como pequeños. Hoy, estamos experimentando una especie de renacimiento de la cultura Tiki.