Prueba este licor japonés solo, con hielo o en tu cóctel favorito.

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Aunque los nombres pueden sonar similares, el shochu y el soju son bebidas espirituosas muy diferentes. Soju es una categoría de destilados coreanos, mientras que Shochu es el espíritu nacional de Japón, dice Julia Momose, directora creativa de Bar Kumiko y kikko . Es una verdadera expresión de los ingredientes crudos que es increíblemente rica en sabor, pero suave y fácil de beber con la comida. Los ingredientes básicos más comunes son la batata, la cebada, el arroz, el trigo sarraceno y la caña de azúcar, y el ingrediente clave es el koji, un moho especial que es fundamental para el proceso de sacarificación.

Robert Kidd, jefe de camareros en el caballero , continúa 'Shochu es un licor japonés tradicional que se puede destilar de casi cualquier cosa. Los tres productos principales que se pueden encontrar son imo-jochu (elaborado con boniato), mugi-jochu (elaborado con cebada) y kome-jochu (elaborado con arroz). Esto hace que el shochu sea un licor asombroso y diverso que se puede usar en cócteles, pero es una bebida espirituosa que se disfruta mejor sola o servida con un poco de agua fría filtrada. Reclutamos a una lista de cantineros amantes del shochu para sumergirse en sus favoritos. (¿No está familiarizado con el uso del shochu? ¡Siga leyendo! )

Mejor general: Iichiko Saiten

Cortesía de ReserveBar

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Cortesía de ReserveBar

ABV: 43% | Base: cebada | Notas de sabor: Mineral, Melocotón, Pimienta

Cuando le presento a alguien el shochu por primera vez en el bar, me encanta mostrarle Iichiko Shochu, describe Momose. Este es un shochu a base de cebada de la prefectura de Oita en Kyushu. Sanwa Shurui es la destilería y es líder en la categoría de shochu de cebada en Japón. En su cartera hay un estilo clásico de shochu de cebada honkaku, Iichiko Silhouette, que se embotella al 25% vol., pero también tienen el estilo más creativo Iichiko Saiten, que es más robusto y se embotella al 43% vol. Ambos son increíbles con hielo o en varios estilos de cócteles. En Saiten, aparecen deliciosas notas de melón dulce y uva blanca.

El ABV más alto de Iichiko Saiten significa que la botella se destaca particularmente bien en cócteles, como un Mojito o un Barrena de mano .

Actualmente, estoy muy entusiasmado con una variación Old Fashioned que hago cuando los melocotones entran en temporada y que resalta las notas afrutadas de Iichiko Saiten. Está hecho con Iichiko Saiten, té oolong, jarabe de melocotón de verano, amargo de yuzu y amargo de cardamomo. — Julia Momose, directora creativa de Bar Kumiko y kikko

Lo mejor para cócteles: Nankai Shochu

cortesía de Vino Total

ABV: 24% | Base: Azúcar Negra y Arroz | Notas de sabor: Floral, Pera, Cerezas rojas maduras

Cuando Paul y Mai Nakayama estaban de luna de miel en la ciudad natal de los padres de Mai en Amami, Japón, les presentaron un shochu de azúcar negro y se enamoraron. Inspirados para crear su propia marca de shochu fácil de beber a base de kokuto o azúcar negra, se pusieron a investigar el proceso, crearon Nankai Shochu (que se traduce como mares del sur) y ahora ambos continúan difundiendo el amor por el shochu en su estado natal. de California y más allá.

Nankai Shochu se destila al vacío y se elabora con un 80 % de azúcar negra y un 20 % de arroz, lo que da como resultado un licor fresco y de sabor limpio que lo convierte en una base de cóctel excelente y muy versátil. Intente sustituir el vodka en un Moscow Mule o el ron en un Hemingway Daiquiri.

'Me encanta usar Nankai Shochu de formas inesperadas. Su expresión clásica funciona a la perfección con Lillet o un vermú dulce con un toque especial. También tiene un ABV más bajo, por lo que puede hacer un cóctel apto para sesiones que no lo golpee en la cabeza. — rosa de la pradera , Editor

Mejor Cebada: Mizu Shochu

Cortesía de Total Wine

ABV: 35% | Base: cebada | Notas de sabor: Rico, Floral, Fruta de hueso

El shochu de Mizu es un shochu de estilo Genshu de destilación única elaborado con dos hileras de cebada y arroz. Viene en un 35% ABV más caliente. Espere notas similares a las de un whisky joven sin añejar⁠: floral, fruta de hueso y ligeramente herbáceo, pero todavía vivo. Shochu se destila una vez e incluye solo un tipo de ingrediente sin aditivos ni edulcorantes. Esta destilación única realmente conserva todo el sabor de la bebida espirituosa, dice Kidd.

La receta de Mizu data de hace 400 años y combina 67 cebadas de dos hileras, 33 arroz koji negro y agua de las montañas Kurokamiyama. En cuanto a los cócteles, sustitúyalo por vodka en las bebidas, pero espere más cuerpo y riqueza (aunque, ¿qué puede esperar de un licor que se llevó a casa el Doble de Oro en el Concurso Mundial de Vinos y Licores de Nueva York?).

Yo trabajo con un shochu de cebada que a menudo se llama Mizu Shochu, que está delicioso servido con hielo con una rodaja de pepino. — Ariana Vitale, directora de bebidas de sala abigail en Portland, Oregón.

Mejor patata dulce: Jinkoo