Ya sea infundido o añadido directamente, el té aporta sabores deliciosamente complejos a los cócteles.

14 horas por delante

Los aromas fragantes y los sabores variados del té son el acento perfecto para un cóctel revitalizante. La mezcla de té y alcohol se remonta al menos a la expansión de las rutas comerciales coloniales de los imperios europeos en el siglo XVII. Desde salones de sociedad hasta barcos piratas, se sirvieron muchos ponches que requerían ambos ingredientes.

Pero mientras que los tés y las tisanas (combinaciones de frutas secas, flores y hierbas) pueden ser bebidas deliciosas, también contienen los mismos taninos que se encuentran en el vino tinto y los licores envejecidos en barrica. Si se dejan reposar demasiado tiempo, exhiben una astringencia amarga que puede abrumar a una buena bebida.

Para evitar este problema, soy partidario de las infusiones de alto volumen y relativamente rápidas, que extraen una gran cantidad de sabor y minimizan las notas más agudas y secas. Comienza con una botella de licor estándar de 750 ml (ron blanco, vodka, pisco, vermú o incluso whisky) y agrega de 4 a 5 cucharadas soperas de un té monovarietal que te guste. (Un delicioso oolong de la antigua cordillera de Phoenix de China es ideal). Cierre la botella, agítela varias veces, déjela reposar entre 60 y 90 minutos y luego cuele. Es útil, por supuesto, probar el sabor en el camino.

Alternativamente, puede hacer un jarabe infundido : una parte de té preparado, una parte de azúcar. Las variedades más audaces y brillantes como la lavanda, el hibisco y los cítricos se destacarán mejor. Esta es una técnica igualmente eficiente y menos comprometida. Luego usas el jarabe para endulzar ligeramente un cóctel, como en mi Scarlet Glow.

Si te atreves, agregar hojas de té directamente al vaso mezclador también puede resultar grandioso, aunque solo he tenido éxito con el matcha, el preciado té verde en polvo de Japón. Pruébalo en mi 14 horas por delante .

Cualquiera que sea el método que elija, los cócteles de té se unen a dos tradiciones clásicas y ofrecen una gran estimulación, frescura y humanidad en cualquier noche.

• resplandor escarlata