El Whiskey Sour es uno de los placeres más simples del mundo de la coctelería. Cuando se prepara adecuadamente con whisky, edulcorante, cítricos y (opcionalmente) clara de huevo o aquafaba, es un elegante equilibrio entre dulce y agrio, suave y audaz. Pero si bien no es una bebida que requiera retoques, es una plantilla que la alienta, lo que lleva a todo tipo de versiones del clásico. Una versión bien establecida incluye un flotador de vino tinto; eso lo transforma en un New York Sour, y es esta base en la que se basa el Bordeaux Sour.

El Bordeaux Sour proviene de Michael Biddick, propietario y sommelier del restaurante latinoamericano Blend 111 en las afueras de Washington, D.C. Con un gran enfoque en los vinos de alta gama en Blend 111, tiene sentido incorporar vino en los cócteles. Es genial cuando tenemos oportunidades para crear oportunidades cruzadas y usar nuestros vinos como un componente clave en nuestros cócteles, dice Biddick.

En lugar del jarabe simple habitual, el cóctel New York Sour de Biddick comienza mezclando jarabe de arce con una cereza al marrasquino; es importante usar fruta de buena calidad, como las cerezas Luxardo Maraschino, en lugar de una de las cerezas rojas eléctricas con sabor artificial de los días pasados ​​​​de coctelería. Y en lugar de un flotador de vino tinto, el vino se mezcla con la bebida. Biddick usa un vino tinto de la famosa subregión de Cadillac de Burdeos, que realza las notas de roble tostado, caramelo y vainilla en el bourbon Maker's Mark 46 que requiere la receta. Sin embargo, si hace esto en casa, siéntase libre de sustituir el Maker's por su bourbon favorito.

Esta variación evita la textura espumosa que trae la adición habitual de clara de huevo, confiando en su lugar en la riqueza del jarabe de arce. El jugo de limón recién exprimido agrega brillo, y el toque de jarabe de arce elimina todas las asperezas de la bebida, dice Biddick. La bebida también obtiene astringencia adicional y notas cítricas de cinco toques de amargo de naranja, en lugar de la cantidad opcional y más reservada de amargo de Angostura que adorna un Whisky Sour.