En los últimos años, las personas se han vuelto mucho más conscientes de su impacto ecológico personal, tomando medidas para disminuir su huella de carbono, reducir los desechos y vivir de una manera que, en general, es mejor para el planeta Tierra. De manera similar, los camareros y propietarios de bares están avanzando hacia una mayor sostenibilidad en el trabajo, buscando formas más agresivas de garantizar que sus programas de cócteles sean ecológicos.

Sin embargo, el noble esfuerzo no está exento de desafíos.

Este problema puede ser difícil de abordar para los propietarios de bares, ya que muchas veces el diseño es una función crítica en la sostenibilidad, dijo Chad Arnholt de Tin Roof Drink Community, una consultora de bebidas que se especializa en diseño y educación de barras verdes. A menudo, los propietarios o gerentes de los bares abordan este [problema] después de que se abre la barra, cuando el rediseño puede estar fuera de discusión y el nombre del juego es cumplir.

Si una revisión completa del diseño no es una opción, aquí hay cinco formas en las que los simples pasos del día a día pueden ayudar a que su barra se vuelva ecológica:

Mira cómo te enjuagas.

La gran mayoría de las aguas residuales proviene de un enjuague irresponsable. Si está usando un rociador de vidrio en sus latas, intente rociar durante menos de un segundo. Si está usando un fregadero, intente enchufarlo y usarlo como un lavabo (si puede mantenerlo limpio). Unos pocos segundos de enjuagar 300 cócteles al día pueden sumar hasta decenas de miles de galones de agua ahorrada.

Examine el equipo y las herramientas con ojo crítico (léase: verde).

Los lavavajillas, las máquinas de hielo y las neveras portátiles no son todos iguales. Mire las hojas de datos de su fabricante y vea cuánto desperdicio de agua o consumo de electricidad es inherente a cada uno. Máquinas de hielo, especialmente, porque algunas son hasta un 85% ineficientes (es decir, 85% de agua por el desagüe), mientras que otras son 99% eficientes. Cristalería también: use vasos Nick y Nora en lugar de martinis gigantes. ¡Puedes lavar más por ciclo!

Realice un seguimiento de sus productos.

¿Los espárragos o el tomate para ese loco cóctel vienen por vía aérea desde Columbia? ¿Necesita ser alojado en caliente? ¿Esa botella de brandy toma un paseo en bote (bueno) o un paseo en camión (malo)? Cada producto tiene una huella y el transporte es una gran parte de ella. Use productos que sean locales y propicios para su ecología local; El hinojo en California es resistente a la sequía, por ejemplo.

Crea atajos sencillos.

¿Qué se puede preconfigurar y qué se puede construir? ¿Realmente necesitas colar ese Negroni sobre hielo fresco, o bastaría con una simple construcción sobre hielo?

Tenga cuidado con el control de las porciones.

Exprima a pedido cuando pueda y exprima lo que necesite, no más. Esto parece simple, pero no se trata solo de desperdicio. La mayoría de los cítricos requieren menos electricidad para almacenarse antes de exprimirlos. Una vez que se exprime una lima, no solo tienes que guardarla fría, también está en el reloj para que se eche a perder.