El componente curativo en Bad Hunter en Chicago

Cuando Hong Kong exporta Hutong aterrizó en la ciudad de Nueva York el verano pasado, reemplazando al icónico restaurante francés Le Cirque de Midtown, el elegante restaurante chino de estilo norteño desató más que albóndigas espolvoreadas en oro. Adoptando la antigua creencia de China en la longevidad a través de suplementos de hierbas y acupuntura, el director de bebidas Jared Fischer eligió honrar la práctica incorporando ingredientes botánicos que apoyan la salud en su menú de bebidas.

Y no está solo. En los últimos años, gracias al creciente interés de Estados Unidos en la salud y al reciente aumento en el consumo de licores amargos macerados, los bartenders de todo el país han comenzado a considerar la posibilidad de desintoxicar a sus clientes añadiendo bebidas no solo con alcohol, sino con los favoritos de las tiendas de salud, incluida la inmunidad. -impulsar hongos, hierbas adaptogénicas y algas superalimentos.

Amomi Fructas y Hutong. Melissa Hom

Experimentar con ingredientes

Me inspiré para incluir ingredientes medicinales de mi tiempo trabajando con amari italiano, dice Fischer, explicando que para hacer su tintura de amomi fructus, construida a partir de la planta homónima que mejora la digestión y combate la inflamación, sigue un proceso similar al de producir amaro. Remoja amomi fructus, junto con otras hierbas, en alcohol, en este caso grappa, durante tres días. Luego agrega la tintura a un cóctel del mismo nombre, junto con mezcal, licor de luna, agave, lima y claras de huevo.

Más en el incondicional de Nueva York Saxon + Libertad Condicional , el director del bar de la primavera pasada, Maxime Belfand, agregó el Queen Park Swizzle de rayas rojas, blancas y verdes ($ 16), hecho de una mezcla de Mezcla de 5 islas de Banks habitación, Ponche de leche de Rockey , menta Ancho Reyes Verde licor de chile poblano, lima, amargo criollo y espirulina en polvo. Esta alga llena de proteínas, alabada por su abundancia de vitaminas, minerales y antioxidantes, tenía sentido en la bebida, dice Belfand, quien explica que ha estado tratando de incorporar ingredientes con los máximos beneficios nutricionales y para la salud de los huéspedes.

Maxime Belfand y su Queen Park Swizzle en Saxon + Parole (imágenes: Justine Sisson / Carlos Detres).

Belfand ve la tendencia constante de los bartenders que agregan ingredientes que apoyan la salud a los cócteles a medida que las personas se vuelven más cuidadosas con lo que están poniendo en sus cuerpos. A continuación, planea experimentar con la raíz de maca que equilibra las hormonas y el CBD antiinflamatorio.

Mientras tanto, en la nueva guarida de bebidas de Nueva York Emperador negro , el bartender Ben Rojo debutó con su propio elixir, Into the Woods, el mes pasado, construido a partir de Don Papa Ron de 10 años, bourbon con infusión de nueces, amargos aromáticos, sal marina y un jarabe de arce con infusión de hongos medicinales. Rojo explica que los hongos que agrega a su mezcla de jarabe, que incluyen reishi y chaga, entran en una categoría conocida como adaptógenos, una clase de ingredientes que ayudan al cuerpo a lidiar con el estrés externo sin comprometer el sistema inmunológico. En particular, dice que tanto el reishi como el chaga aumentan sus niveles de energía durante el día. Y al igual que Belfand, él también cree que la creciente tendencia de los productos botánicos que apoyan la salud ahora en los cócteles es el resultado de que las personas se vuelven más conscientes de lo que [ellos] ponen en [sus] cuerpos.

Un mundo de sabores y beneficios restauradores

Margarita de jengibre en True Food Kitchen. Cocina de comida verdadera

Y aunque Nueva York puede ser el líder de Estados Unidos en embeberse al estilo detox-retox, otras ciudades como Chicago y Los Ángeles se están uniendo. En Windy City, un moderno restaurante de verduras. Mal cazador desató The Healing Component ($ 14) en noviembre pasado. El gerente del bar, Vinny Starble, tenía como objetivo capturar la sensación de comodidad que uno experimenta al consumir una sopa caliente, por lo que agregó su número de brandy caliente, jerez y jalapeño con caldo de huesos clarificado, y el caldo de huesos sirve como una tendencia saludable en sí misma, apreciada por su abundancia de nutrientes y capacidad para apoyar la salud de las articulaciones.

En lugar de agregar ingredientes medicinales a los cócteles, el elegante restaurante y bar Logan Square, de un año de antigüedad Joven americano ofrece inyecciones reconstituyentes para contrarrestar los efectos negativos del alcohol. Los tónicos del director de bebidas Taylor Edward han evolucionado durante el último año, y actualmente está sirviendo una mezcla de cúrcuma, jengibre, baya schisandra y polvo de electrolitos, así como un segundo que requiere raíz de ruibarbo, cáscara de limón, piloncillo (azúcar sin refinar), jengibre. , fresa y ginseng.

Después de una noche de beber, es bueno tener algo para restaurar los nutrientes y estimular el sistema inmunológico, dice Edwards. Explica que mientras que la baya de schisandra ayuda a desintoxicar el hígado y el polvo de electrolitos repone los minerales perdidos, la cúrcuma contrarresta la inflamación interna.

El viejo y el asiento en Redbird. Antonio Diaz

Justo al oeste de Chicago, en Oak Brook, Jon Augustin, el director de bebidas de la cadena de avance de plantas de temporada Cocina de comida verdadera , lanzó una versión actualizada de Margarita el otoño pasado, enriquecido con jugo de espino amarillo rico en vitamina C. Su Ginger Margarita requiere tequila reposado orgánico, licor de jengibre, miel y espino amarillo, una baya naranja con forma de Tic Tac originaria de Europa y Asia, amada por su abundancia de vitaminas y antioxidantes. Augustin agrega que la baya es muy beneficiosa para la función hepática y que con su alta cantidad de vitamina E y carotenoides que brindan una protección para el hígado, puede ayudar a contrarrestar cualquier efecto que el espíritu le esté haciendo al hígado.

Para una ciudad tan consciente de la salud como Los Ángeles, es sorprendente que los bares recién ahora estén comenzando a adoptar intoxicantes que apoyan la longevidad. El director del bar Tobin Shea y el cantinero Anthony Castro del clásico New American Haunt del centro de Los Ángeles Pajaro rojo agregó un cóctel de kombu a su lista de bebidas el mes pasado. El viejo y el mar se mezclan Reserva de oficiales de Ford Ginebra, Clairin Le Rocher rhum agricole, dashi (caldo japonés elaborado con kombu [algas]), vermú, absenta y amargo de apio. Shea cita la capacidad de las algas para apoyar su sistema nervioso y endocrino. Él dice, creo que mientras los bartenders buscan hacer sus propios vermuts y amari, sus ojos se abren a un mundo completamente nuevo de raíces y hierbas que no solo tienen sabor, sino que también tienen fines medicinales.