The Indispensables es la serie de sr76beerworks.com dedicada a los bebedores de cócteles clásicos de todas las habilidades que necesitan en su arsenal. Cada entrega presenta una receta exclusiva, ensamblada a partir de Intel por los mejores bartenders. Es posible que los Indispensables no salven al mundo, pero seguramente rescatarán su hora de cóctel.

Para un trago tan bonito, el Cosmopolita se ha convertido en el milenario más difamado de su generación: omnipresente, absolutamente poco interesante y con una belleza que se origina en parte en el vientre de una botella de plástico. O eso dicen algunos.

Pero el Cosmo sigue brillando con el público bebedor. Así que, después de todo, tal vez no sea una bebida tan mala. En el fondo, es un ácido perfectamente respetable y, sin embargo, el Cosmopolitan se tambalea en su precario tallo alto entre el clásico moderno del canon de cócteles y el paria rosa de ciertos hermanos de coctelería.

Los camareros me conocen y me dicen: 'Oh, estás el tipo que he querido matar durante 30 años. ¡Solía ​​tener que hacer millones de esos! 'Y yo digo,' Sí, soy ese tipo ', dice Toby Cecchini, sin ironía, sorbiendo un vaso de rosado rosado atardecer en su muy querido establecimiento de cócteles de Brooklyn, The Long Island. Bar, donde todavía almacena Spray de océano para la solicitud ocasional de Cosmo.

En caso de que haya estado viviendo bajo una montaña de trajes de Carrie Bradshaw desechados en el armario de Patricia Field, Cecchini es el inventor inequívoco del Cosmopolitan tal como lo conocemos hoy, hecho con Absolutamente limón vodka, licor de naranja , Cóctel de jugo de arándano Ocean Spray, jugo de lima fresco y un toque de limón, una combinación a la que llegó en el otoño de 1988 cuando trabajaba detrás de la barra en el famoso Keith McNally's Odeón , el bullicioso lugar de reunión de Tribeca con luces de neón donde las celebridades artísticas eran un espectáculo tan habitual como platos llenos de bistec con patatas fritas.

Absolut salió con Citron y nos quedamos absolutamente asombrados, dice Cecchini. Estábamos como, el sabor — su en el vodka! Es tan tonto pensar en eso ahora, pero engendró toda la década de los 90, que se trataba de infundir cosas en el vodka.

Justin Shiels

Durante un turno, una camarera, Melissa Huffsmith, le contó a Cecchini sobre una bebida que le presentaron algunos amigos de San Francisco que estaban de visita. Consistía en vodka, De Rose jugo de lima endulzado y De Rose granadina, y se llamaba Cosmopolitan. Pensé que era espantoso, dice Cecchini.

Él había estado haciendo mucho Margaritas en ese momento, cambiando bien el triple sec y la mezcla agria por jugo de lima fresco y Cointreau, el mejor orden del día. Le dio una idea y un lugar perfecto para jugar con ese nuevo vodka con infusión de cítricos detrás de la barra.

Fue un salto realmente corto, dice. Básicamente hice lo mismo que estábamos haciendo con una Margarita. Su creación comenzó como la bebida no oficial del personal, pero rápidamente se extendió a los clientes que pagaban.

Madonna los estaba bebiendo todo el tiempo. Ella estaba almorzando constantemente allí con la actriz Sandra Bernhard, dice Cecchini. Eran mayores que yo y me llamaban novio. '¡Novio! ¡Dos más de esas bebidas rosas! '' A finales de los 90, después del lanzamiento de Sex and the City de HBO, en el que la bebida era casi un quinto personaje principal del programa, el Cosmopolitan era el cóctel más famoso de Estados Unidos.

También fue el albatros personal de Cecchini durante una década sólida de su carrera, con cada espectador sediento de Candace Bushnell en busca de calor tragando la bebida como si fuera la única bebida potable en la ciudad. Pero entonces algo empezó a cambiar. En silencio y sin el impulso de una serie de televisión por cable tremendamente popular, el rubor en el Cosmo comenzó a profundizarse una vez más. Quizás nunca desapareció.

¿Hay camareros actuales que odian el Cosmo? Yo diría que lo odiaron desde 1998 hasta quizás 2014, dice Cheryl Charming, directora del bar de Bourbon O Bar en Nueva Orleans. Pero muchas cosas son así. A veces te cansas de escuchar una canción popular, pero dejas pasar 15 o 20 años y es diferente.

Charming ha trabajado minuciosamente en un libro épico de 40 capítulos que se publicará a finales de este año y que se sumerge profundamente en los cócteles clásicos, siendo el Cosmopolitan uno de ellos. El capítulo de Cosmo fue un agujero de conejo que arrastró a Charming hasta la década de 1970, siguiendo el rastro rosado de su línea de tiempo para encontrar otras versiones y posibles inventores de ellas.

Quizás el primer verdadero cambio de Cosmo posmoderno ocurrió cuando el entonces jefe de camareros de Daniel Xavier Herit puso su elegante Cosmopolitan blanco en el menú a medida del adinerado lugar del Upper East Side en 2007. En él, cambió el triple sec por St-Germain licor de flor de saúco, que había debutado recientemente en Estados Unidos, y jugo de arándano rojo para el blanco.

Pero el principal atractivo fue lo visual. Estaba congelando una flor de orquídea dentro de una bola de hielo, centrada en un martini vidrio. La gente se estaba volviendo loca cuando lo veía, dice Herit, ahora director de alimentos y bebidas en NoMo SoHo . ¡Probablemente venderíamos 50 Cosmos blancos un viernes por la noche!

Su riff de Cosmo no solo sigue siendo popular en el lugar insignia de Daniel Boulud más de una década después, sino que adorna el menú de cócteles en todas partes, desde el Bar Boulud en Londres hasta Boulud Sur en Miami.

Tengo tres Cosmos en menús en dos estados. Me encanta esa bebida, dice Will Benedetto, director de bebidas de En buena compañía, hospitalidad La cadena de bares con sede en Nueva York, así como el copropietario y director de bebidas de El Fox Bar & Cocktail Club en Nashville.

Lo que descubre es que cada versión debe ajustarse en función de la clientela específica de ese bar: en Nueva York, el estándar de Sex and the City para los turistas en Taberna de Park Avenue , y una versión envejecida en barrica con Botánico ginebra cambiada por vodka en el hotel más aventurero de Le Soleil Marca comercial . En The Fox Bar, juega con un toque de influencia swizzle, construyendo alrededor de los principales ingredientes espirituales de Serviola vodka y Grand Marnier .

También juega con los elementos dulces agridulces característicos al hervir arándanos rojos enteros con un poco de agua hasta que tienen la consistencia de un almíbar. Mientras se enfrían, agrega en partes iguales azúcar blanco en polvo, lo deja reposar durante la noche y escurre los arándanos. Luego, los ácidos cítrico y málico se agregan en proporciones de peso medidas (1.5 y 1 por ciento, respectivamente) para traer el tipo correcto de tarta a la mesa.

Esto, por supuesto, lleva bastante más tiempo, es caro y complicado que abrir un bidón de Ocean Spray. Pero es la integridad de ese ingrediente lo que a menudo parece ser la razón por la que el Cosmo se ve con los ojos entrecerrados.

No tengo ningún problema con cualquier jugo en el bar que no esté recién exprimido, pero generalmente hay algún compromiso que se debe hacer cuando se mira el arándano, dice Matt Harwell, gerente general de Cocina Carson en Las Vegas. Pierde lo 'recién exprimido', pero gana consistencia y control de costos. Aquí, los clientes claman por Mr. Big. Nombrado así por el interés amoroso intermitente de Carrie Bradshaw ficticio, la bebida de Harwell's combina San Jorge Vodka de cítricos de California, Licor 43 , jugo de limón fresco, cóctel de jugo de arándano, licor de pera especiado, La amarga verdad amargos de apio y amargos de Peychaud.

Mi único problema con esto es que si vas a un bar de cócteles, lo hacemos por ti, dice Benedetto. Puedes abrir el cóctel de jugo de arándano en casa. ¿Por qué pagarme por hacer eso? Mi trabajo consiste en investigar meticulosamente los ingredientes.

Benedetto no está solo en su devoción por Cosmo. Unos 30 años después de su concepción, y casi 15 años después de que Bradshaw y sus amigos colgaran sus vasos de Martini, los éxitos siguen llegando.

En Portland, Oregon, el camarero jefe Bryan Galligos hace un arbusto de arándano, cáscara de lima, pimienta y cardamomo cocinado en vinagre de jerez para su versión. En nueva york, Barra de vientre Federico Avila hace su Cosmo Avila con sirope de arándano y estragón, curaçao de naranja y Aperol. A Harlowe MXM en Dallas, Salted Plum Cosmo del barman Alex Fletcher saca el dulce y amansa la tarta con un susurro de sal marina agregada a su arbusto de ciruela negra, junto con el tradicional Cointreau, jugo de lima y vodka.

Está en todas partes, y eso es lo extraño, dice Cecchini. La primera vez que sentí el '¡vaya!' Fue cuando estaba de viaje a Polonia por Mirador [vodka]. Llegué a Varsovia y me senté en un restaurante, y tenían una lista de cócteles enorme, y todo fue atribuido. Mientras examinaba el menú, vio nombres como Jerry Thomas y otros íconos de la cultura de los cócteles. Y ahí estaba: Toby Cecchini, The Odeon, 1988. Yo estaba como, ¡Mira eso! Fue realmente alentador.

Pídale que le haga uno en The Long Island Bar, y se pondrá a trabajar, sin poner los ojos en blanco ni un albatros a la vista. Servido en un cupé sexy y vertiginoso, es helado, un poco espumoso y perfecto, maravillosamente rosa pastel.

Es un poco gracioso cuando la gente dice: '¡Mi mamá vive en Cosmopolitans! ¿Le harás uno? '' Eso es muy lindo, dice Cecchini. A todo tipo de personas les gusta esa bebida.