Cóctel embotellado en Death & Co

Nada se puede comparar con disfrutar de una bebida en un bar de cócteles de alta gama. Toda la visita es una experiencia, desde entrar en el bar estilizado y con poca iluminación hasta examinar el menú e interactuar con su barman para finalmente recibir un cóctel perfectamente elaborado. Cada detalle, incluido el diseño y la cristalería del bar, se considera cuidadosamente.

Pero durante una pandemia, cuando las comidas y bebidas en las instalaciones se han restringido severamente o se han prohibido por completo y la industria de la hospitalidad está en modo de supervivencia total, tratando de cumplir con las regulaciones de salud y seguridad en constante cambio mientras intenta simplemente mantenerse a flote, ¿cómo puede hacerlo la artesanía? Los bares de copas todavía ofrecen la experiencia y la hospitalidad por las que se han hecho conocidos.

Llevando la marca a casa

Hemos tomado nuestro modelo y lo hemos aplicado a las circunstancias, dice Matt Belanger, el bartender jefe de Death & Co Los Angeles . Death & Co LA, la ubicación más reciente del bar de cócteles seminal de la ciudad de Nueva York (con otro puesto de avanzada en Denver), lanzó una cena al aire libre en septiembre, construyó un bar emergente y utilizó la preparación por lotes inteligente para simplificar el proceso de preparación de cócteles. .

Kit de cóctel Death & Co y cóctel en botella. Shawn Campbell

Definitivamente es una curva de aprendizaje, dice Belanger. Aunque una calle soleada de Los Ángeles ofrece un ambiente diferente al de un bar subterráneo con poca luz, él siente que la esencia de Death & Co aún llega a los invitados del bar. Es desafiante pero gratificante darles a las personas la oportunidad de olvidarse de lo que les estresa, dice.

Si bien las tres ubicaciones del bar actualmente ofrecen asientos al aire libre o en el interior limitados, la marca también ha lanzado Death & Co en casa , una línea de cócteles para llevar disponible en todas las ubicaciones. Cócteles para llevar tengo conviértete en un salvavidas para muchos bares durante este tiempo, y Death & Co puso su toque característico en sus cócteles al diseñar empaques consistentes con la estética del bar, con elegantes recipientes de vidrio y botellas con tapa abatible con etiquetas florales.

Queríamos mantener la marca en la mente de las personas, dice Belanger, y agrega que, por primera vez en su historia, D&C está renunciando a su enfoque por orden de llegada y, en cambio, ofrece reservas.

Clyde Common pasó a ser un bar informal al estilo de una taberna. Jeffrey Morgenthaler

Pivote en las instalaciones

En mayo, Nate Tilden, el propietario de Clyde Common , un restaurante de Portland, Oregón, famoso por el gerente de su bar Jeffrey Morgenthaler's cócteles , anunció que la empresa no regresaría en su formato original. En cambio, se convertiría en una experiencia gastronómica más informal al estilo de una taberna con un mercado para llevar.

Nunca hubo duda de no traer de vuelta el programa del bar y el equipo del bar, dice Morgenthaler, quien regresó a trabajar como gerente del bar de la recientemente renovada y rebautizada Clyde Tavern cuando abrió en julio con comedor al aire libre y, más recientemente, en el interior. . Las leyes sobre bebidas alcohólicas de Oregón no permiten cócteles para llevar, por lo que hacer que las comidas y bebidas en las instalaciones funcionen es esencial para la supervivencia del restaurante.

Clyde Common ahora ofrece un mercado para llevar. Jeffrey Morgenthaler

Morgenthaler admite, sin embargo, que ha sido diferente reelaborar un modelo de servicio familiar. Tenemos que repensar las tareas más simples, dice. ¿Cómo limpiamos los platos de forma segura? ¿Cómo interactuamos con los clientes en interiores? Y no está seguro de que lo que funcione para su restaurante funcione para otros negocios dinámicos. Es tan caso por caso; no hay una fórmula mágica, dice.

Hemos simplificado todo; Nuestras bebidas siempre fueron accesibles, pero aún más ahora, dice Morgenthaler, y agrega que uno de los beneficios de convertirse en un espacio más informal es que el equipo puede usar diferentes herramientas detrás de la barra, como una licuadora para hacer un helado. Negroni blanco . El menú de la barra se ha reducido, pero aún incluye productos básicos de Clyde Common como el Envejecido en barril Negroni .

Negroni envejecido en barril (izquierda) y Negroni blanco en Clyde Common. Clyde Common

Un enfoque estrecho

El aviario en Chicago pudo diseñar rápidamente kits de cócteles para llevar para acompañar las comidas de sus establecimientos hermanos en El grupo Alinea — Alinea , próximo y Jaranear —Poco después del inicio de la pandemia en marzo, gracias al pensamiento rápido de Nick Kokonas, cofundador de Alinea Group y CEO de Tock, quien también lanzó el servicio de pedidos para llevar Tock to Go alrededor de ese tiempo.

The Aviary reabrió sus puertas en junio con un patio y un comedor interior al aire libre limitado para los cursos del menú de degustación, como una progresión de cócteles de tres platos o experiencias combinadas de cócteles y comidas. Seguro que esto sigue siendo The Aviary; simplemente se reduce y se concentra, dice Kokonas. Aconseja a las empresas en dificultades que se reduzcan de manera similar. Enfoca la experiencia que ofreces, dice. Se trata de construir un puente hacia el otro lado.