Desde Snaquiris del tamaño de una pinta hasta el #DTO (eso es un Daiquiri Time-Out), el Daiquiri se está sintiendo ahora mismo.

Entonces, ¿cuál es la mejor manera de hacer uno en estos días? Esa es una pregunta que Jason Kosmas reflexionó antes de encargar el ron Caña Brava, una de las marcas de 86 Company, que cofundó con Dushan Zaric (ambos también son cofundadores de NYC Speakeasy Employees Only) y Simon Ford .

Si no ha probado el ron antes, es un ron ligero, casi neutro. Tiene un tinte dorado tenue y suficientes notas de malvavisco, jengibre y ralladura de lima en el acabado limpio y enérgico para mantener las cosas interesantes. En otras palabras, es un ron ideal para Daiquiris, y eso no es casualidad.

Le preguntamos a los camareros si podían crear un ron de pozo premium, ¿qué buscarían? dice Kosmas. La mayoría señaló lo que se llama carta blanca, un ron blanco al estilo cubano, que se mezcla bien en bebidas como Mojitos y, por supuesto, Daiquiris.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Luego fue una visita al Savoy Hotel de Londres, que tiene una biblioteca de botellas de licor antiguas y raras. Allí, Kosmas calculó cómo habría sabido un Daiquiri, y el ron que solía hacerlo, a principios del siglo pasado. Según algunos relatos, el Daiquiri fue creado por Jennings Cox, un ingeniero de minas estadounidense que se encontraba en Cuba en el momento de la Guerra Hispanoamericana (1898); otra historia de origen ubica la creación de la bebida un par de años después, pero aún la relaciona con Cuba.

Claramente, el ron al estilo cubano fue la respuesta correcta. Y el mejor hombre para hacer ese ron, decidió Kosmas, fue Francisco Don Pancho Fernández. Uno de los afamados maestros roneros (maestros del ron) que trabajó con Havana Club en Cuba, Fernández se mudó a Panamá en la década de 1990, donde todavía reside y elabora ron en la actualidad. (También ha producido su propia línea de deliciosos Origenes Reserva rones añejos, que vale la pena buscar).

Don Pancho brindó una valiosa guía. Durante mucho tiempo, los productores de bebidas espirituosas han intentado convertir el ron en el próximo vodka, dice Kosmas. Don Pancho, él dice, 'El ron es ron. Olvídate del vodka. Que sea ron, y que sea apreciado y disfrutado por lo que es ''. Después de seleccionar los barriles y mezclar el ron de tres años, llegó el momento de pasar el producto entre los camareros una vez más.

La respuesta que recibimos es que estaba hermosa fuera de la botella, pero no se rompió en un Daiquiri. Así que aumentamos la prueba [del 80% ABV] al 86%, un movimiento calculado para agregar no solo alcohol sino también sabor.

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Entonces, ¿qué tal ese Daiquiri? Aunque Kosmas ahora reside en Austin, Texas, pasó un tiempo detrás del palo en Employees Only y perfeccionó su receta. En resumen, insiste en que la alquimia del Daiquiri radica en no meterse demasiado en él: dos partes de ron por jugo de lima, con la cantidad justa de azúcar para suavizarlo.

Para mí, la magia del Daiquiri es como una ensalada Caprese: tomates, mozzarella fresca, albahaca. Hay una magia en esa trinidad. Ningún chef puede venir y mejorarlo, dice. Un Daiquiri es así: el sabor expresado por esos tres ingredientes es asombroso.