El gerente del bar Ionut-Narcis Tiprigan siempre ha soñado Negronis . Y ahora con el bautizo de junio de La casa del perro , el segundo local abierto debajo del restaurante italiano Bernardi's en la sección de Marylebone de Londres, están cobrando vida colorida en cerca de una docena de interpretaciones. Estos Negronis tecnicolor contienen ingredientes tan diversos como aceitunas Nocellara del Belice infundidas con Ciudadela ginebra y chiles calabreses.

Dos versiones súper inusuales de Negroni incluyen el Negroni Picantem, elaborado con ginebra Fair, Cocchi Americano , Nardini vermú rosso adornado con un gran chile verde de Calabria y el Rose Negroni, una mezcla de Pícaro regio vermut rojo, Mondino vino rosado amaro y negroamaro.

Negroni Picante.

Sin embargo, lo que une a la línea Negroni es el uso común de licores italianos clásicos, una amplia variedad de amargos y vermuts, que interactúan con los productos británicos. Tiprigan dice que lo que se destaca de The Dog House es nuestro arte de adoptar productos diversos y únicos tanto del Reino Unido como de Italia, como nuestro delicioso Campari y nuestro uso de manzanas inglesas recién prensadas.

Si bien Tiprigan ya trabajaba para el grupo de restaurantes antes de que abriera el bar de la planta baja, tuvo que contratar a un equipo de camareros. No es sorprendente que los camareros sean todos del sur de Europa (en su mayoría italianos, con un camarero griego; Tiprigan es rumano). Su espíritu, dado que el bar hace entre 80 y 130 tapas por noche, es fallar en la preparación, se prepara para fallar, según Tiprigan.

La casa del perro.

Tiprigan dice que la intención del bar es celebrar los productos italianos sin alejarse demasiado de los clásicos. Usando ingredientes inusuales pero manteniendo los métodos clásicos de cóctel [como agitar / revolver], logramos mantener la originalidad sin romper ninguna regla, ya que yo mismo soy bastante tradicionalista.

El menú de The Dog House cambia con las estaciones. Tiprigan dice que sus proveedores de frutas siempre nos actualizan sobre las novedades y las novedades de temporada. Luego tomamos los productos ... ¡nos ponemos las chaquetas de chef y comenzamos a cocinar! Me gusta hacer muchos sorbetes, purés, compotas, mermeladas, etc., utilizando las frutas de temporada y luego añadiéndolas a las bebidas, con el otoño trayendo frutas como peras, ciruelas, principalmente frutas de hueso y uvas.

Rose Negroni.

Dos de las bebidas actuales son el gin @ the dog house, elaborado con Jensen Old Tom gin, cardamomo, piel de pomelo y Fever-Tree Mediterráneo agua tónica, y Like Pimm's, una mezcla de Lambrusco Solco Paltrinieri vino espumoso, licor de arándanos, Vermú Martini Bianco , frutas de temporada y limonada.

Otro cóctel popular es un simple y clásico. Bellini , y uno de los más inventivos es el Amante, elaborado con Stellacello licor, Villa Zarri brandy y zumo de pomelo fresco. Se sirve como bebida corta. El menú del bar indica la forma en que se sirve cada bebida, ya sea larga, corta, en forma de spritz o como martini .