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Sauvignon blanc es una de las uvas de vino blanco más reconocidas y queridas del mundo. Conocida por su alta acidez y sabores cítricos, esta variedad ampliamente plantada es la columna vertebral de una plétora de vinos sabrosos que sacian la sed producidos en todo el mundo. Sin embargo, es esencial conocer sus sutiles complejidades, particularmente en torno a dónde se cultiva, cómo se vinifica y qué esperar de los vinos finales que produce.

¿Qué es el Sauvignon Blanc?

Sauvignon blanc es una variedad de uva de piel verde originaria de Francia. La uva probablemente recibe su nombre de las palabras francesas para salvaje (sauvage) y blanco (blanc). Sauvignon blanc tiene varios nombres, incluidos blanc fumé, muskat-silvaner y sauvignon jaune. Es una de las variedades de uva más plantadas del mundo.

¿De dónde viene el Sauvignon Blanc?

Aunque el sauvignon blanc es originario de las regiones de Burdeos/suroeste de Francia, la uva ahora se encuentra comúnmente en Australia, Chile, Nueva Zelanda, Sudáfrica, los Estados Unidos (especialmente en California) y más allá.

¿Cómo se elabora el Sauvignon Blanc?

Como todas las uvas, los perfiles finales de sabor del sauvignon blanc dependen de dónde se cultiva y cómo se vinifica. La uva se produce generalmente como un vino monovarietal, aunque en ciertas regiones (particularmente en Burdeos) se suele mezclar con sémillon. Con el fin de preservar la frescura y la acidez natural, la mayoría de los vinos sauvignon blanc varietales se añejan en acero inoxidable, aunque con frecuencia se implementa el envejecimiento sobre lías, en el que los vinos se añejan sobre lías, lo que agrega textura y peso a los vinos finales. Aunque generalmente se consumen jóvenes, las expresiones bien hechas tienen un potencial de envejecimiento a largo plazo.

¿A qué sabe el sauvignon blanc?

Dependiendo de dónde se cultive, el sauvignon blanc puede adoptar muchos perfiles de sabor diferentes. En climas más fríos, los vinos adquieren sabores más verdes, como pimiento verde, hierba y frutas cítricas. En climas más cálidos, la fruta madura mucho más, lo que se traduce en más notas de frutas de hueso y frutas tropicales. En el Valle del Loira, el sauvignon blanc adquiere sabores muy duros y pedregosos debido a los suelos de sílex únicos en los que se cultiva.

¿Qué alimentos debo combinar con Sauvignon Blanc?

Debido a sus altos niveles de acidez natural, el sauvignon blanc combina bien con una variedad de alimentos, incluido el sushi y otros platos crudos favoritos. Sus matices verdes lo convierten en una combinación perfecta con platos difíciles de combinar, como espárragos, ensaladas verdes y otras verduras crujientes. Sauvignon blanc también combina bien con un puñado de quesos blandos, particularmente queso de cabra fresco.

Estas son seis botellas para probar.

Domaine Philippe Tessier Cheverny Blanc