Los propietarios de cuatro bares nuevos comparten cómo lo han hecho funcionar.

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No pude abrir las puertas, así que tendré que declararme en bancarrota mañana, pensó Blake Cole, propietario y operador de Amigos y familia en Oakland, California, cuando el condado de Alameda anunció su primera orden de refugio en el lugar el 16 de marzo de 2020. Después de más de tres años de presentar su bar a los inversores, encontrar y construir el espacio, contratar personal y esperar seis meses para un medidor de agua para llegar, su equipo solo pudo trabajar en una apertura suave una semana antes de que la ciudad y sus alrededores entraran en confinamiento.

Cole se encontró en la difícil situación de duelo y luto por el sueño de tener su propio bar. Mi pareja me estaba viendo en esta depresión y me dijo que estaba pasando por un desamor, dice ella. Y tan pronto como logré dejar ir la idea, no tuve más remedio que volver a levantarme e intentar ver qué pasaba. Friends and Family abrió para pedidos para llevar el mes siguiente.

Uno de los desafíos a los que se enfrentaron Cole y su equipo fue que el público supiera que el bar existía. A través de promociones activas en las redes sociales y subastas benéficas a cambio de mercadería de bar de edición limitada, Friends and Family construyó una reputación de bar de barrio que se preocupa por su comunidad. Fue una bendición y una maldición que no estuviéramos abiertos antes de la pandemia, dice Cole. Como nunca habíamos establecido una base de clientes, teníamos la libertad de experimentar y probar cosas diferentes, ya que nadie tenía expectativas de nosotros.

Con la proximidad de Friends and Family a los estudios de artistas locales, Cole y su equipo organizaron Friends of Friends , un mercado al aire libre de temporada donde la gente podía comprar en pequeños negocios locales mientras disfrutaba de un cóctel y una comida.

hacer un mercado

El modelo de mercado de pequeñas multiempresas para atraer huéspedes ha ido ganando popularidad en muchas partes del país. Paul Shanrock y Cera Grindstaff de Bar y restaurante Dreamland en Seattle vieron la oportunidad de mantener a flote su nuevo negocio con un mercado de regalos navideños que organizaron todos los fines de semana de diciembre de 2020. Dreamland, que abrió en julio de 2020, tenía la ventaja de tener un gran patio al aire libre en su ubicación en el antiguo edificio Red Door de Freemont , justo enfrente del PCC Community Market, donde, además de vender comida y bebidas para llevar, podían acomodar a muchos invitados para cenar al aire libre.

Pero cuando el estado de Washington anunció su segundo confinamiento en el otoño de 2020, el equipo tuvo que dar un giro. Pensamos, OK, entonces los restaurantes no pueden estar abiertos, pero las tiendas sí, y así es como nació nuestra Santa's Disco Village, dice Shanrock. Su mercado navideño ofrecía más que ventas de cócteles. Los artistas y cantineros locales que estaban sin trabajo pudieron instalar puestos y vender sus creaciones. Los 32,000 pies cuadrados de la propiedad permitieron a Shanrock y Grandstaff implementar suficientes medidas de distanciamiento.

Un concepto más casual

solo un mes despues Damian abrió en el centro de Los Ángeles para cenar al aire libre en octubre de 2020, California anunció su segundo cierre. El restaurante no se prestaba bien al servicio de comida para llevar. Damian es más una experiencia para sentarse, dice Jun Kwon, gerente de bebidas del restaurante. En lugar de simplemente esperar a que pase la pandemia, Kwon y su equipo decidieron abrir un concepto más informal, Ditroit , con el fin de mantener a su personal empleado. Inspirada en los camiones de tacos del sur de California, Ditroit es una taquería ubicada en un callejón, que opera a través de una pequeña ventana donde los huéspedes pueden recoger cócteles, tacos, agua fresca especial y masa fresca hecha internamente con maíz tradicional entregado desde México.

El equipo tenía la intención de que Ditroit fuera un lugar de paso informal en el vecindario, y resultó muy adecuado para el modelo para llevar que se volvió omnipresente durante los tiempos de pandemia. Cuando abrimos Ditroit, tuvimos que volver a pintar cada mosaico del camino que conducía a él para indicarle a la gente que había algo especial en el camino, y tenías suerte de encontrarlo, dice Kwon. Con los estacionamientos al lado, ha sido agradable ver a la gente recoger comida y bebidas de nosotros, hacer compras en sus baúles y tener fiestas informales para disfrutar de su tiempo de manera segura.

Guardado por Redes Sociales

Cuando bar y restaurante de sándwiches de pollo Pollo doble por favor abrió en julio de 2020, los propietarios GN Chan, Faye Chen y Mark Chou se limitaron a dos mostradores y cuatro taburetes altos para invitados. Una parada de autobús justo afuera del bar restringió los asientos al aire libre. Afortunadamente, el enfoque de marca del equipo les valió el reconocimiento de fuentes que no esperaban.

Double Chicken Please es básicamente un estudio de diseño, dice Chan. Nuestros recipientes, platos, utensilios y mercancías para llevar están muy orientados al diseño. El equipo también aborda su diseño y servicio con humor. El uniforme del personal incluye una máscara con un pico de pollo sonriente en el frente.

Los esfuerzos del equipo de DCP llamaron la atención de los editores y bloggers de comida que acudieron en masa para probar la comida y las bebidas del bar. La gente venía a DCP y nos mostraba videos de nuestra comida y bebida en TikTok. Ni siquiera sabía que las personas que tenían la edad suficiente para beber estuvieran en TikTok, dice Chan riendo. Pero demostró que las funciones orgánicas en las aplicaciones de redes sociales son más importantes que nunca.

Mirando hacia el futuro

A medida que las situaciones continúan cambiando y la capacidad interior permitida continúa expandiéndose en muchas áreas, muchos bares tratan todos los días como una experiencia de aprendizaje. El segundo confinamiento fue el más difícil para nosotros, especialmente como un nuevo negocio que no calificaba para ninguna subvención o préstamo del gobierno, dice Shanrock. Pero ahora todos los días se sienten como nuestro día de apertura, excepto que estamos más preparados que el día anterior.

Si hay algo que aprendí durante este año, es que estamos aún más interesados ​​en crear un espacio comunitario seguro y facilitar las conexiones entre los seres humanos, dice Cole, quien recientemente celebró el primer aniversario de Friends and Family y abrió la barra de servicio interior para el primera vez. Creo que hay un aprecio por eso, porque nos hemos privado de eso durante un año.

Double Chicken Please abrirá su bar en la trastienda este mes, que se centrará más en el programa de cócteles y ofrecerá un servicio de bar de estilo más tradicional en lugar del concepto de comida informal de ritmo rápido de la sala del frente. Estamos emocionados de seguir mostrando más y más de lo que queremos hacer, mientras aprendemos cómo adaptarnos a la nueva normalidad y ver lo que la gente está buscando, dice Chan.

Ditroit ahora tiene mesas de comedor alrededor de su ventana de servicio, mientras que Damian está operando al 50% de su capacidad actualmente permitida y se prepara para la transición a la capacidad total en junio. Ahora nos enfrentamos a un problema diferente, donde todo el mundo está contratando , dice Kwon, quien dice que es un desafío atraer personal cuando hay ofertas de todas partes. Al 100% de su capacidad, solo Damian necesitará emplear a más de 100 personas. conocer a alguien buscando trabajo ?