Al crecer en Australia, la calabaza significaba papilla demasiado cocida que comías, lamentablemente, alrededor de la mesa navideña. Su carne fue abusada sin remedio; su textura más apropiada para un niño pequeño en la dentición. Avance rápido hasta 2006, cuando me mudé a Estados Unidos y me di cuenta de que la calabaza es una obsesión nacional, especialmente en noviembre.

Hay concursos de comer pasteles de calabaza, competencias de lanzamiento de calabazas, una lucha por la calabaza más sexy, y la ciudad de Morton, Illinois, se declara la capital mundial de las calabazas. Starbucks tiene su famoso café con leche especiado de calabaza, que es extrañamente adictivo (probé uno por primera vez para los propósitos de este artículo). Ese mismo café con leche era ridiculizado con humor por el comediante John Oliver . Sin embargo, solo en los últimos años he visto aparecer en cócteles de temporada.

La primera vez que probé un cóctel de calabaza fue el de Jim Meehan. Gran calabaza , llamado así por el el famoso pedacito de Charlie Brown . Esencialmente un riff de un Flip clásico, combinó centeno, aguardiente de manzana, sirope de arce, cerveza de calabaza y un huevo entero. Mío Flip de calabaza especiada Ciertamente se inspiró en su interpretación anterior. En su 'PDT Cocktail Book', Meehan también enumera un sonido encantador Toddy de calabaza (atribuido a uno de sus antiguos camareros, Jane Danger) y en este momento, eso suena tan perfecto como puede ser beber en otoño.

Las calabazas combinan con una gran variedad de sabores, pero al ser un ingrediente típico de otoño, se pueden encontrar socios capaces en especias duras como canela, nuez moscada, vainilla, anís estrellado, clavo y cardamomo. El jengibre fresco también hace maravillas. Para el espíritu base, cualquier whisky es excelente (especialmente las expresiones estadounidenses), tequilas y brandies añejos y rones oscuros. Los modificadores ideales incluyen amaretto, Frangelico y Licor 43.

He ganado un Pumpkin Buck cada Día de Acción de Gracias durante los últimos años y siempre es un éxito. (Un 'Buck' es un highball clásico que generalmente consiste en ron o whisky y se sirve con jengibre y refresco). Este Buck es una opción divertida y festiva para regalar a los niños o al conductor designado. Para aquellos que quieran un poco de emoción un jueves de finales de noviembre, tomen un buen trago de su licor preferido. Siento que funciona mejor con bourbon, aunque cualquier licor marrón se sentiría cómodo aquí.

La Ramos Gin Fizz , ese clásico ambrosial de Nueva Orleans, es especialmente delicioso con una cucharada de puré de calabaza. Puede comprar purés enlatados en cualquier supermercado; muchos mixólogos recurren a marcas como Boiron, que tiene docenas de excelentes sabores, incluida la calabaza. Aquellos con más sensibilidades culinarias también asan su propia calabaza (a veces con varias especias y edulcorantes) y luego la pulsan en un procesador de alimentos.

En otra parte de los Estados Unidos, Allan Katz está mezclando una pequeña calabaza en su riff de otoño en una Piña Colada, mientras que Al Sotack, anteriormente de Franklin Mortgage & Investment Company de Filadelfia, regala su giro en un Old Fashioned con jarabe de calabaza y una mezcla de base. de coñac y aguardiente de manzana.

Hacer sirope de calabaza es muy fácil y puede agregar profundidad y complejidad a una amplia variedad de bebidas clásicas. La leyenda londinense Jake Burger lo usa en un Barrena de mano con su propia ginebra Portobello Road; el jarabe también se puede utilizar en un Whisky Sour en lugar de jarabe simple. Y el día de Acción de Gracias, ¿por qué no agregar un poco de calabaza a su ponche de huevo?

1. Calabaza Sazerac

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Young le da un toque otoñal al Sazerac utilizando calabaza real en un almíbar especiado, que se une al coñac (o whisky de centeno) y el amargo de Peychaud en un vaso bajo enjuagado con absenta con un chorrito final de los aceites extraídos de un toque de limón.

Obtén la receta.

2. Calabaza con especias

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Este riff de temporada en el clásico flip, creado por Young, presenta todos los sabores del otoño: bourbon, amaretto y calabaza en dos formas: cerveza y mantequilla, además de néctar de agave y un huevo entero, cubierto con nuez moscada rallada.

Obtén la receta.

3. Pumpkin Buck

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Este es el dinero que Young ha ganado cada Día de Acción de Gracias durante años. Usando whisky o applejack y un refresco de calabaza casero, y adornado con jengibre confitado y nuez moscada rallada, este cóctel de dos ingredientes es todo menos simple.

Obtén la receta.

4. Toddy de calabaza

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Creada por la camarera Jane Danger, esta receta, que apareció originalmente en el libro de Jim Meehan 'The PDT Cocktail Book: The Complete Bartender's Guide from the Celebrated Speakeasy', es una versión otoñal de un hot toddy, que combina brandy de manzana, whisky de centeno y jugo de limón. , sirope de arce, puré de calabaza y amargo de Angostura.

Obtén la receta.

5. Ponche de calabaza

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Este ponche de huevo de gran formato con infusión de calabaza de bar pro Tony Abou-Ganim utiliza una botella de ron más puré de calabaza, huevos, azúcar, leche, extracto de vainilla y canela, todo cubierto con crema batida y nuez moscada rallada para un dulce de temporada.

Obtén la receta.

6. Let's Pumpkin

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Este ponche de calabaza fue creado por Shawn Chen, el director de bebidas de RedFarm En nueva york. Mezcla licor de bourbon y jengibre con zumos de manzana, limón y piña, puré de calabaza y un jarabe de especias de otoño. Puntos de bonificación si lo sirve en pequeñas calabazas ahuecadas y remata con merengue tostado.

Obtén la receta.

7. Latte con especias de calabaza

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Una olla de cocción lenta es el secreto detrás de esta versión borracha de la bebida de otoño favorita de todos. El café se combina con su elección de licor, además de leche, crema espesa, azúcar, puré de calabaza, extracto de vainilla y especias de canela y pastel de calabaza para un cóctel cálido y reconfortante.

Obtén la receta.

8. Margarita de Acción de Gracias

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Teñido de calabaza de Young Margarita twist agrega dram de pimienta de Jamaica, amaretto y puré de calabaza al clásico cóctel de tequila. No sugeriremos que reemplace su pastel de calabaza, pero es un acompañamiento particularmente apropiado para él o para cualquier otro dulce de otoño.

Obtén la receta.

9. Gran calabaza

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Este flip de temporada creado por Jim Meehan en New York City's PDT combina los elementos otoñales de brandy de manzana, whisky de centeno, sirope de arce, cerveza de calabaza y un huevo entero en un cóctel apetecible que se adorna con nuez moscada rallada para darle un toque extra de sabor a calabaza.

Obtén la receta.