Durante años, los bebedores estadounidenses fueron tentado por los cuentos de los supuestos efectos alucinógenos de la absenta espirituosa prohibida. Pero si bien el alcohol tiene un gran impacto (la prueba varía de 110 a 145), en realidad no cambia la mente, y desde 2007, el llamado hada verde se puede comprar legalmente una vez más en Estados Unidos.

Los bebedores ahora tienen una gran selección de absentas nacionales y extranjeras para elegir, incluido el histórico Absenta Pernod ($ 77) con hinojo e hisopo en la nariz y menta y anís en el paladar; el hecho en California St. George Absinthe Verte ($ 60) con aromas de menta, pimiento verde e hinojo y un bocado agridulce; y lo artesanal Absenta Vieux Pontarlier ($ 70) con hisopo, anís y chocolate amargo en la nariz y un final sabroso.

La producción de absenta es muy parecida a la de la ginebra. Un espíritu neutro de alta graduación se infunde con una mezcla de ingredientes botánicos, incluido el ajenjo, y se vuelve a destilar en un alambique de cobre. Tradicionalmente, el licor se infunde por segunda vez antes del embotellado para intensificar el sabor y crear el color verde característico. Muchos productores omiten este paso final y usan tintes en su lugar.

Básicamente, hay dos formas de beber absenta. La preparación tradicional consiste en verter agua lentamente sobre un terrón de azúcar y en el licor, que se vuelve turbio. (Una excelente selección de cristalería, cucharas y fuentes tradicionales de absenta está disponible en Casa Absenta .) También puede usar pequeñas cantidades de absenta (unas gotas, un enjuague o un cuarto de onza) para agregar una calidad floral y agridulce a casi cualquier cóctel.

Con la absenta no solo es legal, sino que ahora es bastante fácil de encontrar en licorerías y bares, puede disfrutar de un Sazerac real o un Corpse Reviver # 2. Luego prueba mi receta Green Deacon, con ginebra, ginebra endrina, jugo de toronja y un enjuague de absenta. Tomaré buenos tragos antes que las alucinaciones cualquier día.

Esta receta está adaptada de The Bartender's Guide: How to Mix Drinks: A Bon Vivant's Companion por Jerry Thomas.

Ingredientes

• 1 1/2 onzas Ajenjo

  
  
  

• 1 cubo de azucar

• Agua, a gotear

Pasos

1. Vierta la absenta en un vaso con tallo.

2. Coloque una cuchara de absenta ranurada sobre el borde del vaso y coloque un terrón de azúcar encima de la cuchara. (El azúcar es opcional. Para una versión sin azúcar, omita la cuchara y el terrón de azúcar).

3. Usando una fuente de absenta o una jarra de agua, vierta lentamente o gotee 4 1/2 a 6 onzas de agua filtrada helada sobre el terrón de azúcar en el vaso.

4. Cuando la mezcla esté completamente turbia, la bebida debe estar lista. Revuelva, pruebe la fuerza y ​​la dulzura, y ajuste con más agua o azúcar si es necesario.