Cómo olvidar la flauta y servir champán como un profesional. (Imágenes cortesía Damon Casarez )

Sírvanse, gente: el champán debe ser una bebida para todo el tiempo. Pero es especialmente apropiado en esta época del año, ya que todo el mundo pasa de una fiesta a otra. Es hora de obtener algunos consejos de expertos sobre las cosas brillantes, y Matthew Kaner, director de vinos y copropietario de Los Ángeles Covell , tiene todas las respuestas correctas. Desmintió algunos mitos y arrojó ideas sorprendentes, desde la cristalería correcta (pista: no es una flauta) hasta por qué hacer estallar un corcho debería ser como echar gas.

¿Cuál es el mejor método para abrir una botella de Champers?

Una vez me dijeron al principio de mi carrera en el mundo del vino que cada vez que abres una botella de champán debería sonar como una hermosa mujer tirándose un pedo. Eso significa que deberías escuchar poco o nada.

¿Qué hay de verter?

Sirve champán con la etiqueta de cara a quien le sirva; sus labios en espera comenzarán a salivar. Vierta rápidamente al principio para que la espuma se forme en la parte superior de la flauta, luego espere unos segundos para que se disipe. Sigue construyendo ese suspenso. Finalmente, verter suavemente para llenar el vaso.

¿Y tu cristalería favorita?

Prefiero beber champagne de un vaso de Borgoña —Como si bebiera todavía Chardonnay o Pinot Noir. ¡No olvides que el champán también es vino! Todos estamos acostumbrados a que nos sirvan champán en una flauta, pero eso no tiene en cuenta el área de la superficie, que permite que el vino se abra y entre en sí. También pierde los aromas del champán cuando se sirve con una flauta.

¿Hay una temperatura adecuada para servirlo? ¿Frío como hielo? ¿O justo por debajo de la temperatura ambiente?

Estaba teniendo esta conversación con un colega sommelier al que le gusta mantener una botella abierta en hielo. Personalmente, me gusta beber Champagne helado al principio y prefiero dejarlo fuera del cubo de hielo, sobre la mesa, para que el vino vuelva a estar a temperatura ambiente. De esa manera, las burbujas se disipan y el vino se abre, adquiriendo un carácter mucho más aromático. Los últimos sorbos casi siempre son divinos. Pero, como con tantas cosas, en realidad se trata de preferencias individuales.

Kaner sugiere beber champán en una copa de Borgoña para obtener mejores aromas.

¿Cuánto champán es suficiente para un grupo de 4? ¿Partido de 8? ¿Partido de 12? ¿Fiesta de 20?

El champán es algo que nadie rechaza. Con mano firme, puede verter de cuatro a cinco vasos por botella. Si hay un programa para la noche, tiene mucho sentido comenzar o terminar con una sola botella de champán para una fiesta de cuatro. ¡Sin embargo, no está de más tener una segunda botella!

Una guía útil:

• Grupo de 4 = 1-2 botellas
• Grupo de 8 = 2-3 botellas
• Grupo de 12 = 3-5 botellas
• Grupo de 20 = al menos una caja de 12 botellas, ¿por qué no?

¿Cuál es la palabra adecuada? Champers? ¿Burbujeante? ¿Supernova? ¿Jugo de puma? ________?

Depende de qué tan recientemente estuviste en Twitter, Instagram o Facebook antes de abrir la botella.

¿Alguna palabra clave en una etiqueta que pueda indicarnos el estilo o la calidad del champán?

Aparte de ciertas palabras, que definen el contenido de azúcar, el resto de la información que encontrará en una etiqueta de Champagne incluirá la casa de Champagne, un nombre de propiedad e información de cosecha. La calidad no se menciona en la etiqueta como ocurre en otras regiones de Francia.

Aquí hay una guía de los niveles de azúcar en Champagne (de seco a dulce):

• Brut Nature = 0-3 gramos de azúcar residual por litro
• Extra Brut = menos de 6 gramos
• Brut = menos de 12 gramos
• Extra Sec (seco) = entre 12 y 17 gramos
• Sec = entre 17 y 32 gramos
• Demi-sec = entre 32 y 50 gramos
• Dulce = 50+ gramos

Si llegan invitados y el champán no está lo suficientemente frío, Dios no lo quiera, ¿qué debe hacer?

Busque un cubo de hielo, un tazón o un jarrón. Llenarlo con hielo y luego ponerle agua. Coloque la botella dentro del recipiente y girar Ese hijo de puta sin parar durante unos cinco minutos. Esto lo enfriará más rápido que simplemente ponerlo en el congelador. Juego en .

¿Vale la pena intentar hacer cócteles con champán solo para cambiar las cosas?

Utilice Prosecco o Cava para hacer el cóctel. Beba champán solo, por favor.

Danos un brindis favorito.

En honor a mi buen amigo Eduardo Porto Carreiro (Director de Bebidas de DBGB en Manhattan), Beba abundantemente, así es como.

Ahora que sabe cómo tratar el champán con respeto, el siguiente paso es encontrar la botella perfecta.

Desde su fundación en 1811, la prestigiosa casa Perrier-Jouët ha elaborado vinos elegantes y florales con el sello Chardonnay. Haciendo eco de esa elegancia está el delicado spray de anémonas que ha adornado las cuvées de Perrier-Jouët Champagnes desde 1902. La casa se ha mantenido fiel a su herencia artística desde el principio, y ahora ofrece la botella definitiva para regalar en las fiestas: el Botella con grabado personalizado Belle Epoque 2006 de Perrier-Jouët .

Un verdadero regalo de belleza, esta expresión cuenta con una nariz delicada y aromas de frutas blancas, seguido de mazapán, ruibarbo y un toque de especias dulces. Con un paladar redondo y burbujas suaves y sedosas, el Champagne construye un final largo y fino. Regale la botella grabada personalizada y celebre la temporada con un champán que lo dice todo tanto por dentro como por fuera.