El rico y cremoso Coquito es un clásico manjar puertorriqueño hecho con crema de coco, leche de coco, especias para hornear y, lo más importante, ron.

Mi madre preparaba Coquito todos los años para las fiestas, dice el barman Darnell Holguin, cofundador de The Silver Sun Group . Ella haría una variación que es muy similar al ponche de huevo, llamado Ponche, que [incluye] huevo y leche condensada añadidos para la nutrición durante tiempos económicos difíciles en Puerto Rico en la década de 1940. Aparte de su valor nostálgico, Holguin es un fanático acérrimo de Ponche por su textura y equilibrio; la receta es una plantilla que ha utilizado innumerables veces a lo largo de su carrera detrás de la barra.

Coquito, que se traduce como coco pequeño en español, tiene raíces profundas en la historia de Puerto Rico o, al menos, en la colonización española de la isla. Holguín elabora: Se dice que los españoles trajeron a [Coquito] al presentarle a la isla su versión de un ponche de huevo. Utilizando el abundante recurso de los cocos, se creó una versión única de la cultura puertorriqueña. Hoy en día, existen innumerables recetas familiares específicas para los hogares puertorriqueños en todo el mundo, pero hay un elemento clave que no es negociable, según Holguín. Siempre hay un ingrediente importante que debe estar en Coquito, y ese es el ron puertorriqueño.

Si bien hay mucho espacio para la interpretación y la experimentación al hacer Coquito en casa, querrá seguir algunas pautas generales de un experto como Holguin. Al hacer su Coquito, es importante usar una buena leche de coco; lea las etiquetas de las latas que compre y asegúrese de obtener una que tenga mucha grasa de coco. Esto es lo que le da a esta bebida una gran textura y cuerpo ”, dice Holguín. Además, la obtención de especias de calidad como el buen extracto de vainilla y la canela marca una gran diferencia. ¡Este equilibrio de textura grasa y un final seco de las especias y el ron hace que sea irresistible e imposible tomar solo uno! Esta receta de lotes grandes, aportada por el legendario bartender Giuseppe González, es un excelente lugar para comenzar sus exploraciones de Coquito.

Ingredientes

• 56 onzas de leche condensada azucarada
• 48 onzas de leche evaporada
• 24 onzas de crema de coco (como Coco Lopez)
• 4 cucharaditas de extracto de vainilla
• 4 cucharaditas de canela en polvo
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 750 mililitros (1 botella) de ron puertorriqueño blanco, añejo o condimentado
• Adorne: palitos de canela (1 por botella de almacenamiento y 2 por porción individual)

Pasos

Sirve al menos 16.

1. Agrega la leche condensada azucarada, la leche evaporada, la crema de coco, el extracto de vainilla, la canela molida y la nuez moscada molida en una cacerola a fuego medio. Deje hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.

   
   
   

2. Agregue el ron y revuelva para combinar.

3. Transfiera a botellas sellables y agregue 1 rama de canela a cada botella. Sellar y guardar en el frigorífico.

4. Sirva sobre hielo en vasos de roca.

5. Decora cada vaso con 2 ramas de canela.