Imagen:

La barra de Connaught

El uso de la lacto-fermentación puede transformar una fruta en un ingrediente cremoso impulsado por el umami que desafía lo que la gente entendía que era ese alimento, creando una experiencia de bebida memorable.

en el renombrado Bar Connaught en Londres, la salmuera de un melón lactofermentado se combina con el coñac Rémy Martin XO en una bebida creada por Giorgio Bargiani y Agostino Perrone. Estábamos buscando algo que se opusiera al refinado sabor del coñac, y el melón lacto-fermentado fue la respuesta, dice Bargiani, el jefe de camareros del Connaught Bar. Aporta frescura y una nota agria, unida a notas de levadura como de galleta que complementan y completan todo el cuerpo de Rémy Martin XO.