Conceptos básicos de la barra de inicio: todo lo que necesita saber sobre los jiggers

2022 | Los Básicos
Cubierta de Home Bar Basics con una vista aérea de un carrito de bar con varias herramientas y suministros dispuestos

Finalmente, ha tallado preciosos metros cuadrados para hacer espacio para las adiciones más sagradas del hogar: la barra de inicio. Pero sacar bebidas de primera clase mientras estás en pantuflas requiere más que buenas intenciones. Hay botellas para comprar, herramientas para agonizar y técnicas para dominar. Síganos mientras lo ayudamos a navegar por los conceptos básicos de la barra de inicio.



¿Verter gratis o estar seguro? Los profesionales que lo saben le dirán que cuando se trata de medir, no puede simplemente improvisar. Ingrese el jigger, una pequeña herramienta de barra simple con un gran trabajo. Distribuir la cantidad exacta de licores, jarabes, jugos y modificadores da como resultado un resultado perfectamente proporcionado. Negroni y un Daiquiri que logra el equilibrio adecuado entre lo dulce y lo ácido.



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Jigger Leopold de Cocktail Kingdom, izquierda, y un jigger de estilo japonés.

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La historia de fondo

Como ocurre con gran parte de la historia del alcohol, los orígenes del jigger son, bueno, imprecisos. Algunos dicen que recibió su nombre del palo de calar, la vela más baja del cuarto mástil de un barco. (Recuerde: los marineros británicos se mostraron inflexibles en cuanto a obtener su ración diaria de ron o ginebra). Otros afirman que es un término sin sentido inventado como thingamajig.

Sabemos esto: a principios del siglo XIX, el jigger llegó a ser conocido como una porción de licor de aproximadamente dos onzas y media. Pero la versión de doble punta que vemos hoy, que consta de dos recipientes cónicos de tamaño desigual, fue patentada en Chicago en 1893 por el inventor Cornelius Dungan.



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Hasta la Prohibición, el jigger solía ser de dos onzas líquidas estadounidenses, un poco más generoso que el tamaño estándar actual de una onza fluida estadounidense y media, una prueba más de que la Prohibición lo arruinó todo. Hoy encontrará jiggers de doble punta en forma de reloj de arena que contienen una y dos onzas, una y media y tres cuartos de onza, y varias otras combinaciones.

Cocktail Kingdom's Leopoldo jigger es más curvilíneo y más achaparrado, que recuerda a dos diminutos cupés o copas de vino fusionadas. La Estilo japones jigger es más elegante y angular. Entonces, ¿cuál está a la altura?

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Lo que dicen los expertos

En mi opinión, los bartenders son más rápidos y se sienten más cómodos con el estilo japonés de una onza y dos onzas porque es con lo que la mayoría de nosotros fuimos entrenados, dice Tracy Jenkins, directora de alimentos y bebidas de Nicky’s Coal Fired en Nashville. Me encanta el tacto y el peso de un Leopold, ya que encaja muy bien entre tus dedos.

Jenkins es partidario de Estilo japones jiggers de Reino de los cócteles , cuyas medidas están grabadas en el interior y son más duraderas porque generalmente están hechas de una pieza de metal en lugar de dos unidas.

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Las marcas de peso y medidas internas hacen que los jiggers de estilo japonés y Leopold sean muy fáciles de usar, dice Benjamin Schiller, director de bebidas de The Fifty / 50 Restaurant Group en Chicago. Sus defectos, dice, son su falta de uniformidad en tamaño y peso. De hecho, prefiere los genéricos Winco jiggers cuando está detrás de la barra, que tienen una sensación más ligera y un perfil más corto.

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Son apilables, fáciles de manejar y lo suficientemente baratos como para que no sea gran cosa si se pierden un par, dice Schiller. Pero si tuviera que elegir uno para los camareros caseros, en realidad sería el OXO en ángulo jigger, que es más parecido a una pequeña taza medidora con pico.

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La comida para llevar

Para los bartenders caseros, se trata más de estética que de velocidad y eficiencia, así que elija el estilo que le guste, dice Jenkins. Y lo que elija, asegúrese de verter hasta el menisco para obtener la medición más precisa.

Schiller está de acuerdo, sugiriendo que las personas comiencen con un jigger estándar de una onza / dos onzas y logren tensión superficial con sus vertidos. Y cuando estés en medio de uno de esos cócteles caseros asesinos, dice, mantente lo suficientemente sobrio como para que tu mano se mantenga firme.

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