La lista de reproducción correcta es como salsa secreta para un bar. Bien hecho, hace que los huéspedes se queden más tarde, pidan más y vengan con frecuencia. ¿Una mala lista de reproducción? Bueno, puede hacer que los huéspedes se sientan incómodos, incómodos o, peor aún, con sueño. Elegir la música incorrecta o que se reproduzca al volumen incorrecto disminuirá la experiencia tanto como si las luces se encienden al máximo o la comida no sabe bien, dice Josh Tilden, propietario de Chicago's Hora estándar del Pacífico y anteriormente de La lechuga te divierte grupo de restaurante.

Un paso en falso musical puede variar desde una balada mal colocada en una ruidosa noche de viernes hasta altavoces subidos a 11 cuando los invitados buscan un cóctel tranquilo para ponerse al día. Puede ser que el nuevo álbum de LCD Soundsystem que aman sus bartenders esté haciendo dormir a sus bebedores nocturnos. O Dios no lo quiera, alguien decidió jugar a Closing Time en última llamada . Todo puede disminuir la experiencia de un huésped.

La música es una de las piezas más importantes para un bar o restaurante, dice Gabriel Orta, cofundador de Laboratorio de Bar y copropietario de Coctelera rota . Establece el tono de la experiencia que desea brindar a sus invitados. Simon Kim, el propietario de Undercote de la ciudad de Nueva York , está de acuerdo: es el único elemento del restaurante que aporta una sensación total de unión. Sin la música adecuada, perderá la posibilidad de tener un espacio cohesionado.

Piense en ello como lo haría un DJ. La lista de reproducción perfecta, una que complementa la identidad del bar y promueve una atmósfera de convivencia, realza la experiencia de los invitados, haciéndolos reír un poco más fuerte y beber un poco más.

La música es el único elemento en el restaurante que brinda una sensación total de unión. — Simon Kim

1. Cíñete a tu concepto

Una lista de reproducción de clásicos muy queridos y éxitos conocidos hará que la gente tararee, pero ¿coincide con tu concepto? No se trata de si una canción o banda sonora es buena, sino si se adapta al momento, dice Jared Dietch, un asesor musical que fue seleccionado para curar la banda sonora en Hudson Yards '. Tinta salvaje . Escuché algunas de mis canciones favoritas tocadas en los lugares equivocados y no me siento bien, a pesar de que es una gran canción.

Para Kim, la familiaridad funciona en Undercote subterráneo. En un espacio tan transportador como Undercote, Kim siempre se asegura de que haya un aspecto reconocible en la música. Estás probando muchos licores diferentes y absorbiendo la compañía de las personas que te rodean, además de la luz tenue y la vegetación de las paredes del terrario vivo. ... Necesitas asegurarte de que haya un equilibrio sensorial. La lista de reproducción abarca géneros , pero todo es clásico y reconocible. Todos se conectan a través de la familiaridad de lo que se reproduce a través de los parlantes; crea un ambiente confortable.

A veces es evidente qué música tocar. Las melodías de la isla tienen sentido para un bar Tiki, y salpicar canciones de la década de 1930 encaja con el espíritu de un bar clandestino. Pero si el concepto no es tan claro, Adam Weisblatt de Hospitalidad de última palabra (incluso bavel y Avalon Hotel ) recomienda ser creativo. Siempre trato de imaginar nuestros lugares como una escena en una película de Quentin Tarantino o Wes Anderson, dice. ¿Qué tipo de canciones harían que ese sentido de entrada se sintiera acertado? Y entonces sabes qué dirección tomar.

Andrew Nichols, de Baltimore Cualquier cuarto , dice que el camino hacia una buena banda sonora de bar comienza con hacer preguntas. Piense en la naturaleza de las bebidas, dice. ¿Son clásicos o modernos? ¿Qué tipo de ingredientes utilizan? ¿Puedes encontrar música que sea congruente con ellos? Mezclamos técnicas modernas con una decoración más antigua, por lo que para imitar esto, buscamos composiciones modernas que muestren temas más antiguos.

Independientemente de lo que elija, tenga en cuenta la letra. Las letras que tienen una profanación extrema o letras fuera de lugar generalmente no son bien recibidas, dice Kim. Necesita conocer a su audiencia y el entorno que creó.

Siempre quieres ajustar el volumen en función de cómo avanza la noche y qué tan ocupado se pone el bar. — Gabriel Orta

2. Considere el tiempo

Es esencial seleccionar la combinación adecuada de melodías para que coincida con el ambiente de un espacio, pero también lo es ajustar la lista de reproducción a medida que avanza la noche. A Kim le gusta comenzar las cosas con una nota alta. Establece un tono para el personal. Me gusta tocar música positiva y alegre para que la noche comience bien. Es importante que estén en un buen espacio mental antes del inicio del servicio, y la música puede ayudar a lograrlo. A medida que avanza la noche, atenuamos las luces y ajustamos la música juntos. Nunca querrás una habitación luminosa con música alta o viceversa.

En el apogeo de la noche, gire la música para reflejar la energía. La música y los ritmos afectan nuestro biorritmo y lo han estado haciendo desde la civilización temprana, dice el psicólogo Dr. Nikola Djordjevic. Los tambores se usaban para animar a las tropas a la guerra, mientras que las flautas y los instrumentos de cuerda se usaban para fines más placenteros. Música más rápida equivale a gente bailando y moviéndose más rápido. Kim recomienda comenzar con melodías que lleguen a 60 bpm (latidos por minuto) y luego trabajar hasta 120 a medida que avanza la noche.

El volumen también debe ajustarse al ritmo de la energía de la habitación. Siempre quieres adaptarte en función de cómo avanza la noche y qué tan ocupado se pone el bar, dice Orta. En las noches más lentas, la gente quiere tener conversaciones y debes ser consciente de eso. Kim está de acuerdo: lo que más me molesta es la música a todo volumen en una habitación con poca energía. Entonces, en las noches más estridentes en Broken Shaker, Orta aumenta el volumen a medida que aumenta la energía, lo que alienta a los invitados a relajarse. Comenzamos con melodías más lentas al principio. Luego, aumentamos lentamente la energía a medida que avanza la noche, luego la reducimos a un ritmo más frío al final para que todos sepan que estamos cerrando.

Tilden usa el volumen de la multitud para determinar el nivel de sonido, asegurándose de mantener siempre el volumen un nivel por encima del ruido de la multitud. No creo que esto sea algo que podamos automatizar, pero te da la sensación de tener el volumen correcto, dice.

Cuando llega la hora de cerrar, tocamos lo que yo llamo una versión comercial de una canción de cuna, dice Kim. La antigua forma de encender las luces al cerrar el bar no es la forma en que creo que los invitados deberían ser tratados. Hay formas mejores y más amables de informar a los huéspedes que es hora de volver a casa de forma segura. Es un arte sutil con el que puede ayudar la música suave de bajo bpm.

3. Manténgalo legal

Deslizarse en una lista de reproducción de Spotify puede parecer la forma más sencilla de configurar los sonidos, pero proceda con precaución. Asegúrese de pagar las tarifas de licencia con una empresa como ASCAP o IMC , dice Orta. Según la Ley de derechos de autor de EE. UU., Los restaurantes deben tener una licencia para transmitir música. Es decir, conectar su iPod (o dejar caer la aguja en sus discos antiguos) no será suficiente; toda tu música debe tener licencia. Apoya las artes, dice Tilden. Pague sus tarifas de licencia.