Si mencionas melaza, lo primero que te viene a la mente es el pan de jengibre o las galletas de jengibre. Pero, ¿qué hay de usarlo para endulzar algunos cócteles de otoño? Aunque los edulcorantes clásicos como el jarabe simple, la miel, néctar de agave y miel de maple Todos han sido bien explorados, la melaza es un territorio mixológico relativamente inexplorado.

Pero el ingrediente pegajoso, un subproducto del proceso de refinado del azúcar, tiene notas complejas de acidez, amargura y dulzura que combinan bien con aguardientes marrones, especias para hornear y frutas otoñales como la granada, la manzana y la pera.

Hay tres grados de melaza, cada uno con su propio perfil distintivo. La melaza suave o ligera, que proviene de la ebullición inicial de la caña de azúcar, es la más dulce. La segunda ebullición produce melaza oscura, que, aunque todavía dulce, tiene un ligero amargor. La melaza de Blackstrap, a partir del tercer punto de ebullición, es la más espesa, oscura y picante.

Descubrí que cuanto más oscura es la melaza, más capas de sabor puedo incorporar a una bebida. En mi Boston Spill, una versión liberal del Brandy Alexander , un poco de blackstrap aporta aún más riqueza a la ya decadente mezcla de coñac, Cointreau, crème de cacao y nata.

Para algo brillante y cítrico, pruebe mi Ponche Melaza, que requiere tequila añejo, jugo de piña, jugo de naranja y melaza ligera.

También debe comprar melaza de granada, que es omnipresente en la cocina del Medio Oriente. Puede que no contenga melaza (es una reducción almibarada de jugo de granada), pero es excelente en bebidas que incluyen frutas. En mi La Alhambra, su sutil acidez y dulzura se mezcla perfectamente con el jugo de clementina y el aromático ron especiado.

¡Así que saca esa melaza de tu despensa y comienza a preparar bebidas!

La alhambra

Contribuido por Kathy Casey

INGREDIENTES:

• Media clementina
• 1.5 oz de ron con especias Reserva del Presidente
• .5 oz de melaza de granada
• Adorne: Twist de naranja
• Vidrio: Coupe

PREPARACIÓN:

Exprima la mitad de la clementina en una coctelera y luego colóquela. Agregue los ingredientes restantes y llénela con hielo. Agitar y colar en un vaso cupé pequeño. Adorne con un toque de naranja.

Juegos de Boston

Contribuido por Kathy Casey

INGREDIENTES:

• 1 oz de coñac Rémy Martin VS
• .25 oz Cointreau
• .5 oz de crema de cacao
• .25 oz de jarabe de melaza Blackstrap (una parte de melaza Blackstrap, una parte de agua)
• .75 oz de crema espesa
• Decoración: Nuez moscada recién rallada
• Vaso: Martini

PREPARACIÓN:

Agregue todos los ingredientes excepto la crema espesa a una coctelera. Revuelva y agregue la crema espesa. Rellenar con hielo. Agitar y colar en una copa de Martini. Adorne con una pizca de nuez moscada recién rallada.

Melaza Punch

Contribuido por Kathy Casey

INGREDIENTES:

• 1.5 oz Milagro Añejo Tequila
• 75 oz de jugo de piña fresco
• 1 oz de jugo de naranja fresco
• .25 oz de melaza ligera
• Decoración: canela recién rallada.
• Vidrio: Rocas

PREPARACIÓN:

Agrega todos los ingredientes a una coctelera. Revuelva y rellénelo con hielo. Agite y cuele en un vaso bajo lleno de hielo fresco. Adorne con canela recién rallada.

Kathy Casey es una famosa chef, mixóloga y experta en entretenimiento. Atrápala en La cocina líquida de Kathy Casey , en su blog Dishing con Kathy Casey o en ella Página de sorbos y aplicaciones en Facebook.