Si no tiene una botella o dos de néctar de agave en el mueble de su bar, es seguro decir que está ignorando un mundo de posibilidades de cócteles. Pero comencemos por aclarar un detalle: el jarabe y el néctar no son exactamente lo mismo, a pesar de que los términos a veces se usan indistintamente. El edulcorante líquido dorado o ámbar que inevitablemente ha visto en el estante de Whole Foods podría tener cualquiera de los dos términos en su etiqueta, pero la mejor manera de notar la diferencia es mirando los ingredientes, el único ingrediente en una botella de néctar de agave debería ser solo eso, mientras que el jarabe de agave es esencialmente néctar de agave con otros componentes añadidos comercialmente, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El néctar de agave es la mejor opción en general (al menos desde una perspectiva de salud). Ahora que estamos en la misma página, hablemos de endulzar cócteles con agave, ¿de acuerdo?

Cómo se hace el néctar de agave

El néctar de agave se elabora a partir del jugo de la planta de agave, que también es la fuente del tequila, fermentado y destilado para tequila; filtrado y calentado para el néctar. Nuevamente, querrá asegurarse de que el néctar esté hecho 100% de agave ( Edulcorantes saludables es una buena marca para probar). Dado su ADN compartido, el néctar de agave y los espíritus de agave funcionan bien juntos, y no solo nos referimos a Margaritas . Por ejemplo, el bartender de Los Ángeles Vincenzo Marianella mezcla néctar de agave con tequila, jugo de limón y Chambord para crear su popular Rojo de Rhode Island . También puedes aplicar habilidades básicas de jarabe de barra para conseguir la textura que mejor se adapte a tus bebidas.

Los principios básicos de la mezcla con néctar de agave

Es importante tener en cuenta que, si bien tiene un índice glucémico (y escala de calorías) más bajo que el azúcar de mesa, el néctar de agave es aproximadamente 1,5 veces más dulce, así que tenlo en cuenta al incorporar este agente edulcorante en cócteles. Un poco sirve para mucho, y es más fácil agregar más que, bueno, rehacer su cóctel o ajustar sus otros ingredientes en un intento de equilibrar el sabor. La consistencia del néctar de agave no es diferente a la de la miel, aunque tiene un sabor más sutil y un poco más delgado que su contraparte generada por abejas.

La versatilidad del néctar de agave y es un excelente sustituto del almíbar simple o triple sec en una variedad de cócteles, como el Sidecar , Cosmopolita y Mojito . Para hacerlo más mezclable, el historiador de bebidas espirituosas Brian Van Flandern aconseja agregar una cantidad igual de agua tibia al néctar. Dado que el agave tiene un ligero sabor a caramelo, también funciona muy bien con licores marrones y combina bien con manzanas y especias para hornear, sin mencionar la mayoría de los cítricos. Margarita de Tommy , por ejemplo, que es una variación ampliamente aceptada del clásico definido por su uso de néctar de agave en lugar de triple sec u otros licores de naranja.