Matchbook Distilling fabrica bebidas espirituosas personalizadas según los deseos de sus clientes.

Muchos bartenders han soñado con preparar sus propios espíritus desde cero. En cierto sentido, esto se puede lograr a partir de infusiones o fermentaciones caseras. Pero una nueva destilería en Greenport, Nueva York, en el North Fork de Long Island, está llevando la destilación a las masas, brindando a los bebedores y cantineros la oportunidad de hacer licores desde cero.

Siempre que tenga unos pocos miles de dólares para gastar, el Destilación de caja de cerillas El equipo lo tomará de la mano durante todo el proceso de creación de un espíritu, desde el diseño de etiquetas hasta la selección de formas de botellas y la elaboración de perfiles de sabor flavor. Los visitantes examinan una pared botánica de ingredientes que contienen de todo, desde albahaca y enebro hasta grosella, bergamota y palo santo.

Caja de cerillas de marca Barriles de destilación. Destilación de caja de cerillas

Leyes cambiadas significan nuevas opciones

Este tipo de destilación a medida no era legal antes de 2018 en el estado de Nueva York. Pero la fundadora de Matchbook Distilling, Leslie Merinoff-Kwasnieski, presionó para que se aprobara un proyecto de ley que permitía la creación de pequeños lotes únicos sin adquirir licencias de producción de licores.

No esperes infusiones dóciles de sabor⁠. Las creaciones de la destilería incluyen whisky elaborado con pan del día anterior y rosquillas de panaderías locales; un brandy de manzana añejado en las barricas de whisky de Laphroaig; y un whisky con acento mexicano se hace con maíz verde oaxaqueño, destilado con ají amarillo y luego se deja reposar en un barril de sotol.

Piper Kristensen, directora de bebidas de Oxalis , se enteró de estas creaciones cuando el restaurante abrió por primera vez en el barrio de Prospect Heights de Brooklyn, Nueva York. Fuimos a la destilería y tenían esta enorme cartera de destilados de un solo ingrediente: brandies hechos de frutas no convencionales y maceraciones de un solo ingrediente, dice. Todo se hizo con grano del estado de Nueva York como espíritu base y se redestiló internamente.

Flores de cerezo utilizadas por Matchbook para hacer un destilado de Oxalis. Destilación de caja de cerillas

El enfoque de la destilería en la localidad lleva la destilación de Nueva York utilizando proyectos agrícolas del estado de Nueva York a los bartenders de Nueva York. Lo conducen aquí en una camioneta y toman nuestras botellas vacías, dice Kristensen. Así que es lo más cercano a un circuito cerrado y local que podemos ser.

Creaciones personalizadas

El proceso de creación comienza con una consulta en la destilería⁠, ya sea a través de una llamada telefónica o una reunión en persona to, para comprender a qué debería tener el sabor final. A través de este diálogo, buscamos comprender los sabores pronunciados que busca una barra en su espíritu propietario, dice el director de operaciones Paul Monahan. Nuestro equipo de producción trabaja en pruebas para obtener los sabores y valores deseados. Todos los productos finales son procesados ​​por la barra para su aprobación. Desde la primera consulta hasta que el espíritu aterriza en una barra trasera, el proceso total toma entre ocho y 12 semanas.

El aguardiente de flor de cerezo de Matchbook para Oxalis y Eau-de-Milk Punch a base de yogur y suero para Hunky Dory. Destilación de caja de cerillas

Mientras que la elaboración de la poción ocurre en el lado de la producción, Matchbook trabaja con los diseñadores para crear etiquetas. Puede ser el logotipo de la barra, las pautas de la marca o cualquier identidad visual que la barra quiera mostrar, dice Monahan. La destilería maneja todos los aspectos legales de la producción del licor, incluidos los impuestos, el etiquetado y el papeleo. Una vez aprobada la etiqueta, la registramos en el estado en el que se pretende vender y damos luz verde a la impresión de las etiquetas aprobadas, dice.

Lo que Kristensen terminó preparando fue un licor de cerezos en flor, inspirado por la proximidad del restaurante al Jardín Botánico de Brooklyn . Ahora, el equipo del bar va a la destilería cada pocos meses para discutir ideas con el equipo de Matchbook, dice Kristensen. Siempre están dispuestos a crecer con nosotros, dice. Durante la primavera, Oxalis presenta el aguardiente de grano con infusión de flor de cerezo, así como una versión de manzanilla en otoño. Operan fuera del ámbito de los licores corporativos. él dice. Así que tenemos rienda suelta para hacer lo que queramos.

Cóctel en Oxalis elaborado con destilado de flor de cerezo de Matchbook, vermú blanco, lima, rosado español y amargo de Peychaud. Oxalis

Matchbook también ha causado sensación entre la gente ajena a la industria⁠. Los abogados importantes han comenzado a regalar a los clientes botellas personalizadas y las novias preparan vodkas personalizados con infusión de rosas como obsequios de la boda.

Posibilidades ilimitadas

Aunque en la actualidad muchos bartenders no empujan las bebidas por la madera con tanta frecuencia como lo harían normalmente, el equipo de la destilería está utilizando este tiempo para crear los espíritus de sus sueños. Hicieron un ron blackstrap co-fermentado con café frío y ron dunder; y Sole Mio, un espíritu destilado con tres cepas de koji, arroz, zapallo y trigo orgánico.

La perspectiva de la destilación personalizada también tiene a los mejores bartenders de Nueva York clamando por crear sus propios licores. Matchbook ha trabajado con una serie de gigantes del mundo de los restaurantes y bares, desde El conejo muerto a Blue Hill en Stone Barns . A Hunky Dory , Claire Sprouse trabaja con la empresa para hacer un ponche de leche de yogur con suero de leche (co-fermentado con jugo de toronja orgánico) para que coincida con la sensibilidad sostenible de la barra de Brooklyn. Tío Boons trabajó con Matchbook para elaborar un ron con especias de tamarindo, utilizado en un umami-heavy Margarita riff.

Ron con especias de tamarindo de Matchbook para el tío Boons. Destilación de caja de cerillas

Para Kristensen de Oxalis, la elaboración de un licor personalizado ofrece la oportunidad de perfeccionar sabores singulares. Estoy cansado de tener que analizar los sabores, dice. Cuando hay 47 diferentes en un espíritu… ¿Puedes saborear los granos del paraíso? ¿La raíz de angélica? —Fue emocionante tener estos bloques de construcción bajo mi control.

También le permite salir del enfoque formulativo de la creación de cócteles. Todos los licores ahora están hechos con aproximadamente la misma prueba, dice Kristensen. Sin embargo, con la destilación personalizada, hay mucho más espacio para trabajar con algo que tenga un 30% o un 55% de ABV. Obtienes diferentes intensidades de sabores.

Monahan compara el proceso de crear un espíritu con la pintura. Construir un espíritu desde cero es como expandir su paleta de colores. Estás agregando más sabores con los que nadie más puede trabajar, dice.