Rosa de remolacha en J. Bespoke

El jugo prensado en frío ha encontrado seguidores leales. Sus defensores dicen que el proceso permite que el jugo retenga más sabor que el jugo producido de manera normal, y se cree que contiene más vitaminas y nutrientes.

La diferencia está en el método de extracción. Los exprimidores convencionales, también conocidos como exprimidores centrífugos, pican frutas y verduras antes de exprimir el jugo, oxigenándolo y produciendo calor que puede neutralizar algunos de los nutrientes que contiene, mientras que el jugo prensado en frío se produce con un exprimidor que utiliza una prensa hidráulica para exprimir el jugo, lo que le permite retener sus vitaminas y sabor saludables.

Más sabor generalmente equivale a bebidas más sabrosas, por lo que no es de extrañar que los camareros prefieran usarlo en cócteles. Le sugerimos que utilice su jugo en estas tres potables llenas de nutrientes, todas con mucho jugo recién exprimido, lo que significa que está recibiendo una gran dosis de vitaminas con cada sorbo.

• Lo que hay de nuevo viejo

  

  Cocina SaltRock Southwest

  El concepto de comedor en Cocina SaltRock Southwest , en Sedona, el resort y spa Amara de Arizona, alterna los cócteles según la temporada, pasando de los que contienen frutas en los meses más cálidos a sorbos ricos, decadentes y agridulces a medida que baja la temperatura. El bartender principal Eduardo Eddy Rocha usa un Robot Coupe exprimidor para esta bebida amigable con los mirones, que comienza con jugo de zanahoria y jengibre exprimido que se agita con bourbon, Fernet-Branca y jugo de limón y se adorna con romero o tomillo. La naturaleza ha hecho un cóctel perfecto en la mayoría de las frutas, por lo que solo necesitas extraer esa esencia y permitir que la bebida se equilibre, dice. Por ejemplo, un trago de bourbon y una manzana recién exprimida es uno de mis favoritos, tan simple pero tan completo.

  
  
  

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• Limpieza de pepino

  Montaje Laguna Beach

  
  
  

  La popular limpieza de jugo de limón y cayena cuando las personas buscan contrarrestar el exceso de indulgencia fue la inspiración para este riff de barra de jugos, dice Troy Smith, director de bebidas de California's Montaje Laguna Beach Resort y Spa. Sean Hogan, un camarero del Lobby Lounge del complejo, sustituyó el jarabe de arce habitual por jengibre y miel, cuyos sabores se combinan mejor con el sabor fresco del pepino. Recomienda usar su jugo fresco lo antes posible. Los jugos de limón y lima son mejores dentro de las cuatro horas posteriores al prensado, y el pepino es viable durante aproximadamente 12 horas.

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• Remolacha rosa

  Beet Rose en J. Bespoke. J. Bespoke

  Esta bebida saludable de Eric Jacobs, copropietario de New York City’s J. Bespoke , está inspirado en Pete Rose, el controvertido jugador de béisbol de las Grandes Ligas que tuvo una exitosa carrera con equipos como los Rojos de Cincinnati y los Filis de Filadelfia antes de ser condenado por apostar en su equipo y ser expulsado del deporte de por vida. Jacobs usa un Campeón exprimidor para extraer el jugo de la remolacha terrosa, que se mezcla con vodka, jugo de limón y hojas de menta y se cubre con prosecco. El uso de un exprimidor de masticación ayuda a retener el valor nutricional de la fruta en el cóctel al presionar en frío los ingredientes, lo que lleva a una bebida más saludable y sabrosa, dice.

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