Él espera que la Fundación Michael James Jackson, lanzada en honor a su difunto amigo, sea su legado.

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mate furman

En el mundo de la cerveza artesanal, cervecería de brooklyn El maestro cervecero de toda la vida, Garrett Oliver, prácticamente lo ha hecho todo. Ayudó a diseñar el auge de las IPA originales en la década de 1990 y fue pionero en todo tipo de creaciones que ahora son comunes, como las cervezas de chocolate. Es el editor en jefe de El compañero de Oxford a la cerveza y autor de La mesa del maestro cervecero: descubriendo los placeres de la cerveza real con comida real . Es juez del concurso de elaboración de cerveza más competitivo del planeta, ha sido nominado para media docena de premios James Beard y se llevó uno a casa como Profesional Sobresaliente en Vinos, Cervezas o Licores. Incluso inventó el concepto de la colaboración cervecera moderna sin darse cuenta.

Pero hay algo que Oliver nunca ha hecho o al menos no ha hecho en mucho, mucho tiempo: detenerse y mirar alrededor. Como muchos, no tuvo otra opción en 2020, lo que lo llevó a comenzar algo que, según él, significa más que los logros anteriores juntos: lanzar el Fundación Michael James Jackson para conectar a los destiladores y cerveceros de color con la capacitación técnica y la tutoría para ingresar a la industria de bebidas para adultos. Si, en el futuro, la cerveza se acaba y la gente no recuerda los libros y esta fundación es mi único legado, estaría bien, dice.

Oliver se ríe de lo que no pudo lograr durante la pandemia: no leí las grandes novelas, no aprendí un nuevo idioma. Pero lo que es más importante, se esforzó para crear una organización sin fines de lucro 501c3 y armó un tablero decorado. El MJJF comenzó a aceptar solicitudes en 2020 y, a mediados de marzo de 2001, se está preparando para anunciar el ganador de su primer premio Nearest Green Scholarship for Distilling.

La fundación honra al difunto amigo de Oliver, Jackson, el escritor de cerveza y whisky más destacado del mundo. Si bien no es una persona de color, señala el sitio web de la fundación, Michael solo puede describirse como activa y profundamente antirracista.

Quería hacer algo como esto, pero siempre estaba viajando y muy ocupado, dice Oliver. Ha sido tanto trabajo que no puedo ver cómo hubiera sucedido sin la pandemia. Salir de esta situación, y de los asesinatos de George Floyd y otros, con algo que se siente como una pequeña parte de la solución, es de esperar que no sea nada.

Publicaste en las redes sociales a principios de enero, The [foundation] es una pequeña parte de la cura para la enfermedad que hemos visto en nuestras pantallas esta semana. Los cerveceros y destiladores hacen un trabajo que une a las personas, TODAS las personas. Por eso lo hacemos. Esta es la forma. ¿Se puede ampliar al respecto?

Parte de la enfermedad que atraviesa Estados Unidos es la falta de muchas cosas. No soy una persona religiosa, pero falta un centro espiritual. También hay una falta de desinterés. He visto a través de viajes internacionales que podemos ser un gran país, pero también podemos ser egoístas. En los últimos años, ha habido un aumento en el egoísmo, aunque con COVID, se ve mucho desinterés por parte de las personas en primera línea y en puestos de atención, de trabajadores esenciales y del personal médico.

También hay falta de tiempo en la mesa. Si las personas prestan atención, verán que la mesa, en un restaurante o en su hogar, es en muchos sentidos el centro de su vida. Los momentos más importantes de tu vida a menudo suceden alrededor de la mesa. Si en tu vida o negocio excluyes a personas de esa mesa, no pasas tiempo con esas personas, no las van a contratar.

La cerveza y los licores se han perdido, a lo grande, la oportunidad de permitir que todos tengan un asiento en la mesa. Escuchas a la gente en la industria decir: No somos antipáticos. ¿Por qué no entrar? ¿Necesitas una invitación grabada?

Piénsalo de esta manera: eres europeo-estadounidense y realmente quieres obtener un cóctel bien hecho o una cerveza artesanal de calidad. Pero cada vez que sales, todos en ese bar son negros. Puedes decir que eso no sería un problema. Pero De Verdad ¿De Verdad? Las personas son personas. Se sentiría raro.

Cuando vamos como afroamericanos y no vemos a ninguno de nosotros en el espacio, detrás de la barra o como meseros, es extraño. Terminas siendo excluido sin que haya un cartel en la puerta. Pero cuando tiene una equidad más amplia en la contratación, eso proporciona su propia invitación. Las cosas se integrarán solas.

La idea que se ha difundido de que la cultura cervecera es algo europeo no es cierta. Durante alas enteras de la existencia humana, de norte a sur, de este a oeste, la elaboración de cerveza está en el centro de todas las sociedades africanas tradicionales. Fue traído a los EE. UU. en la década de 1700, y la mayor parte de la elaboración y destilación fue realizada por afroamericanos.

Que te digan que esto es para un grupo de personas es ridículo. Es malo para nosotros espiritualmente, malo para nosotros culturalmente y malo para nosotros en términos comerciales. La falacia importante que hay que superar es que a los negros no les gusta la cerveza artesanal.

Además de la barrera psicológica, está la barrera financiera. Las familias estadounidenses negras tienen el 10% de los activos que tienen los estadounidenses de origen europeo. Tomar un curso de elaboración de cerveza cuesta $ 10,000 a $ 16,000. Si no toma el curso, necesitaremos dos o tres años de experiencia. Eso significa que tiene un catch-22: si no tiene capacitación, no puede obtener experiencia, pero no puede obtener experiencia sin capacitación. Es una trampa. Así que también tenemos que superar eso.

Llevas unos siete meses con la Fundación Michael James Jackson para la elaboración de cerveza y la destilación. ¿Cuáles han sido algunos desafíos y victorias?

Tenemos una junta realmente fuerte con mucha experiencia, con opiniones valiosas. Quieres construir algo que dure y que no se base solo en ti mismo. Con el tiempo, el fundador finalmente se interpone en el camino del progreso de la organización. Lo sé por la naturaleza humana; si tenemos éxito, cuando tengamos cinco años, no voy a querer ir. He hecho este trabajo duro. ¿Por qué debería ir a cualquier parte? Así que mi mandato como presidente finaliza en cinco años y no puede renovarse. Es por eso que implementamos eso desde el principio, para asegurarnos de que tengo que irme y construimos una organización que tiene futuro y atrae a las personas hacia él.

Ha sido una gran curva de aprendizaje ingresar al mundo 501c3. [organización sin fines de lucro de Montana] Monte Hopa ha sido de gran ayuda. Trabajan principalmente con poblaciones indígenas, pero también se ayudan mucho con otras organizaciones sin fines de lucro. Bonnie Sachatello-Sawyer me acompañó durante todo el proceso de presentación, que me habría llevado una eternidad. La recaudación de fondos ha ido muy bien. En cierto momento, tuve que dejar de hacer entrevistas porque necesitaba hacer esto de lo que estamos hablando.

Me di cuenta bastante pronto de que la base es la ilustración clásica del iceberg. La parte sobre el agua: Dona dinero y gasta el dinero en educación. Ese es el 20% que ves. El 80% proporciona acceso, cultiva conexiones y fomenta la tutoría.

¿Cómo definirá finalmente el éxito de la fundación?

La fundación habrá tenido éxito si deja de funcionar porque ya no es necesaria. Si resulta que nuestras tabernas, bares de cócteles y destilerías se parecen a Estados Unidos en su composición, habremos tenido éxito. Desafortunadamente, hemos visto en los Estados Unidos que está tomando mucho tiempo. Estoy en mis 50 años. Las cosas no han progresado.

Esta es una forma de alternar un interruptor. Lo que estamos haciendo, brindar educación técnica, es una forma en la que estamos seguros de que funcionará.

Hemos conocido gente increíble. Si están empoderados con educación, obtendrán los trabajos. Las cervecerías no son inherentemente racistas. No soy racista, pero no estaba contratando minorías porque necesitaba dos años de experiencia.

Me di cuenta de lo que es el racismo. El racismo no es un sentimiento; es un resultado. Hay una diferencia. Puedes tener el resultado debido al sentimiento, y puedes tener el resultado sin el sentimiento.

No soy racista. Pero si requiero dos o tres años de experiencia o cursos que nadie puede pagar y termino con un personal completamente blanco, ese es un resultado racista.

Solíamos traer refugiados de lugares como África e Irak a los programas de elaboración de cerveza, y eran increíbles. Piénsalo: ¿Quién va a ser inteligente y tener más conocimiento de la situación que alguien que cruzó el desierto o se mantuvo con vida durante una guerra civil y logró sacar a su familia? ¿A quién quieres en una trinchera contigo? Me llevaré a ese tipo.

Los patrocinaríamos a través de la Comité Internacional de Rescate . Irónicamente, ese era un camino que no estaba disponible para nuestros propios ciudadanos de la minoría estadounidense. Pensábamos que estábamos haciendo lo correcto, pero no era tan correcto como pensábamos.

¿Cómo pueden ayudar las personas a expandir el impacto de la fundación?

Estoy empezando a aparecer en foros facilitados por algunas personas de la industria de las bebidas alcohólicas y, después de haber hablado con muchos de ellos, todos están entusiasmados. Pero pocos han dado un paso adelante para hacer contribuciones monetarias además de Vodka artesanal de Tito , que donó $ 10,000.

Hemos otorgado (pero no anunciado) una beca para un destilador, y esa persona será increíble, pero el curso cuesta $16,000. Así que toda la industria de las bebidas alcohólicas no ha dado lo suficiente para un estudiante. No es que no quieran, pero en general, con las grandes corporaciones, las cosas se mueven lentamente. Se están dando cuenta de que tenemos un problema [de diversidad, equidad e inclusión]; no sabemos por dónde empezar. Estoy tratando de proporcionar un lugar para hacerlo.

La diversidad va a ser excelente para los negocios. Esto es parte de su futuro si desea ser culturalmente relevante para todos los adultos en los Estados Unidos. Ser culturalmente relevante solo en algunas comunidades es un mal negocio.

Hay algo de cocina increíble sucediendo en sus redes sociales. Su libro, The Brewmaster's Table, es esta hermosa celebración de la cerveza y la comida. ¿Cómo influye la cocina en la elaboración de la cerveza y viceversa?

La mente del cervecero moderno es una mente culinaria. Sí, hay tradiciones y conocimientos técnicos que deben aplicarse, pero hay una creatividad que se manifiesta de manera culinaria.

Cada pasante en nuestro departamento de elaboración de cerveza puede hacer una cerveza sin que yo intervenga. Organizamos una fiesta de lanzamiento y la ponemos en nuestro bar. Saidou Ceesay de Gambia trabajó en nuestra línea de embotellado después de que lo enviamos a la escuela de empaque. No era cervecero per se, y le dijimos haz lo que quieras, algo que te represente personalmente. Dijo que todo en la comida gambiana es ahumado y picante. Entonces ahumó malta, tostó un puñado de jalapeños, los colgó en bolsas debajo del líquido, luego puso la cerveza en toneles con diferentes cantidades de habanero. Esta es una cerveza que nunca se me hubiera ocurrido.

Ayad Asha de Irak elaboró ​​algo que llamó 1,001 Nights con lima negra y cardamomo. Se vendió más que nuestra Brooklyn Lager más vendida durante un mes y medio hasta que se agotó.

También nos inspiramos en los cócteles. Hice una cerveza a base de una Manhattan y otra con Sam Ross a base de su Penicilina. También hay tantos sabores diferentes que provienen del vino. Hemos hecho varias fermentaciones secundarias con levaduras de vino natural , y estamos trabajando con productores de sake para hacer cosas basadas en la levadura de sake tradicional y el koji.

Si solo estás tratando de replicar tu propio ADN una y otra vez, terminas con niños idiotas. Te has casado con tu prima o tu hermana, y no te va a ir bien. Trae ADN creativo de otras personas y obtienes resultados sorprendentes. Nunca eres solo tú.

Heather McGhee escribe en The Sum of Us que sin importar los daños psíquicos del racismo, mira toda la productividad que se pierde al excluir a las minorías y a las mujeres de las oportunidades. Se suma a las pérdidas de billones de dólares cada año. No es solo moralmente incorrecto; es estúpido.

¿Cuál es la tendencia menos apreciada en la cerveza artesanal moderna?

¡Sutileza! También está esto: solía hacer charlas en las que dos de nosotros, los cerveceros, nos entrevistábamos y luego cambiábamos de silla. Una de mis preguntas favoritas era: ¿Qué es el lado oscuro? ¿Cuál es la cerveza que realmente quieres preparar pero de alguna manera está mal? La respuesta suele ser una pilsner. Esto es de algunos de los mayores cerveceros de funk, haciendo todo tipo de cosas nerds como usar fermentadores geniales. Porque una gran pilsner es la cuenta. Es como un Old Fashioned en el mundo de los cócteles. Lo haces bien; Ahora confío en ti. Es como, hazme una tortilla en la tradición francesa. Parece simple pero no lo es en absoluto. Todo el mundo quiere hacer una buena pilsner.

¿Cuál es tu historia favorita de desastres cerveceros?

¡Oye, chico! No creo haber contado públicamente esta historia. Estábamos trabajando en una weissbier, una cerveza de trigo al estilo alemán. Uno de los cerveceros se me acercó y me dijo: Tenemos un problema. Hicimos dry-hopping en el tanque 8. ¿Qué hay en el tanque 8? Un weiss. Que no tiene perfil de lúpulo, y necesitábamos esa cerveza para llenar un par de cientos de barriles. ¿Cuándo lo hiciste? Anoche. Oh no. Necesitábamos quitar los fragmentos de lúpulo sin filtrar la cerveza porque eso quitaría la levadura. Y no teníamos forma de hacerlo.

Así que fui a la farmacia y compré pantimedias tamaño queen, un término que aprendí ese día. Esterilizamos las pantimedias y echamos cerveza a través de ellas. La levadura pasó y las partículas de lúpulo quedaron atrapadas, pero las pantimedias se llenaron por completo con lodo verde. Así que volví a la farmacia. Quisiera tres pares más de pantimedias tamaño queen. La mujer me mostró la sonrisa más grande, Oh, cariño, dijo. Fue hilarante. Nunca supe por qué no envié a Tom, el tipo que había saltado en seco el tanque. Tuvimos una frase a partir de entonces: hazlo de nuevo, te vas a poner las pantimedias una vez que estén llenas de lodo verde. La cerveza rescatada olía fuertemente a lúpulo, y aún podía notar que era diferente, pero la mezclamos con varios otros tanques y nadie se dio cuenta.

Y ahora una ronda relámpago de preguntas. ¿Cuál es tu bebida favorita para adultos sin cerveza?

Mezcal. Me encanta el vino, pero el mezcal.

¿Cuál es tu lúpulo favorito?

Tengo muchos favoritos. Tengo un lugar para Sorachi Ace. Es un poco raro porque sabe a hierba de limón y cáscara de limón.

¿Cuál es tu ingrediente atípico favorito en la cerveza?

tengo tantos Un favorito, dependiendo de lo que digas que es típico, es el yuzu. me encanta yuzu

¿Cuál es tu destino de viaje de cerveza favorito?

Eso es muy difícil. Si la pregunta fuera, ¿Dónde quieres estar bebiendo cerveza en este momento?: Sería un pub inglés clásico en Londres con una pinta perfecta de cerveza amarga frente a mí.