Un riff en un Rodillas de las abejas —Un cóctel clásico de la era de la prohibición—, Bear With Me, Honey proviene de Morgan Stana, el gerente del bar de Una barra de rastrillo en el hotel The Line en Washington, D.C. La bebida está hecha con Gato Tom de Barr Hill gin, una ginebra de Vermont infundida con miel cruda, así como licor de naranja, jarabe de miel y clara de huevo. La dulzura del cóctel se equilibra luego con el delicate acidity of verjus .

No es del todo vino, pero verjus tampoco es jugo de uva como lo conocemos. Cuando los enólogos tienen un exceso de uvas en la vid que no van a madurar a tiempo para la cosecha, o cuando quieren reducir los rendimientos para que las uvas resultantes produzcan un jugo más concentrado, recogen la fruta inmadura y la prensa inmediatamente. El resultado es un elixir ácido que no se puede beber por sí solo, pero que puede agregar acidez de una manera diferente a los cítricos. Verjus tiene una acidez que depende más del ácido tartárico que del ácido cítrico, dice Stana. Ambos hacen que tu boca se frunza y brindan esa acidez que tus papilas gustativas anhelan, pero es un tipo diferente de ponche. Piense en ello, dice, como la diferencia entre morder un tamarindo y una rodaja de limón.

Verjus encaja perfectamente con el programa de cócteles orgánicos de A Rake's Bar, y Stana dice que los invitados no parecen perderse ese chorrito de limón. El personal obtiene sus verjus de las bodegas locales de Maryland. Viejo Westminster y Tobillo negro , pero para aquellos que no pueden darse el lujo de ir a una bodega de Maryland, dice Stana Navarro es una excelente opción embotellada que se envía a nivel nacional.

Una opción popular para el licor de naranja que se enumera en los ingredientes es un triple sec, especialmente uno de buena calidad como licor de naranja —Pero otros licores de naranja como Grand Marnier o Pierre Ferrand Dry Curazao también funcionaría muy bien. Unas cuantas gotas de solución salina no harán que la bebida tenga un sabor salado, pero le darán aún más sabor. Una flor comestible se usa como guarnición en A Rake's Bar, pero omitirla no dañará la bebida. Sin embargo, una ramita de romero agrega agradables aromas.

Ingredientes

• 1 1/2 onzas Ginebra Barr Hill Tom Cat
• 1 clara de huevo
• 3/4 onza de verjus blanco
• 1/2 onza de jarabe de miel (partes iguales de miel y agua)
• 1/4 onza de licor de naranja
• 2 pizcas de solución salina al 20% (proporción 1: 5 de sal y agua)
• Adornar: flor comestible
• Adorne: ramita de romero

Pasos

1. Agregue la ginebra, la clara de huevo, el verjus, el jarabe de miel, el licor de naranja y la solución salina en una coctelera y agite en seco (sin hielo).

   
   
   

2. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que esté bien frío.

3. Colar en un vaso bajo sobre hielo fresco.

   
   
   

4. Adorne con una flor comestible y una ramita de romero.