Nick Detrich

Nadie conoce un bar mejor que quienes trabajan detrás de él. Para My Bar in 3 Drinks, las personas que dirigen los mejores bares preparan y comentan tres de los cócteles más representativos de su bar.

El bar de cócteles artesanales más reciente de Nueva Orleans, un lugar de 60 metros cuadrados que se inauguró en abril pasado en el corazón del Barrio Francés, se desarrolló a partir de las experiencias compartidas de los camareros Chris Hannah y Nick Detrich en Cuba. Manolito tiene solo 24 asientos, pero lo que le falta en tamaño lo compensa con creces en autenticidad.

La primera vez que fue a La Habana y Santiago hace unos años, Detrich recuerda el choque cultural de estar fuera de la red. Había pasado mucho tiempo desde que había estado en un lugar donde no tenía señal de teléfono ni acceso a Wi-Fi confiable. Pero le llamó la atención la hospitalidad local, especialmente de los camareros, que dice que nunca se perdió realmente a pesar del aislacionismo del país.

Hace años, la mayoría de la gente veía a los cantineros como a los bartenders japoneses de hoy, dice Detrich. La experiencia de los huéspedes, la compostura, ver las bebidas mezcladas hechas como son: hay un estilo definitivo que se centra más en la textura. En Manolito, las fotos de las contrapartes cubanas de Detrich y Hannah y las escenas capturadas por el camarero y fotógrafo Danny Valdez flanquean las paredes.

Randy Schmidt

Pero hay un elemento aún más conmovedor y conmovedor en el bar, llamado así por su amigo Manuel Carbajo Aguiar. Uno de los principales bartenders del legendario bar de La Habana. Floridita durante casi dos décadas, falleció repentinamente a principios de 2017. La primera vez que conoció a Aguiar, Detrich dice que lo recibieron detrás de la barra y lo invitaron a mezclar algunas bebidas. Al final del viaje, Aguiar entregó delantales El Floridita al grupo de Detrich, cada uno bordado y personalizado.

Me dio un curso intensivo para convertirme en cantinero, dice Detrich. Entonces, cuando tuvimos la oportunidad de abrir nuestro propio bar de inspiración cubana, quisimos honrar su memoria.

El menú de Manolito tiene una selección de bebidas mezcladas cubanas aumentadas con un elemento de textura. El Daiquiri Menta, por ejemplo, mezcla hojas enteras de menta, mientras que el Jazz Daiquiri obtiene el amargo crujido de los granos de café pulverizados por la licuadora. También cuenta con bebidas clásicas cubanas como el Hotel Nacional y El Presidente . La primera iteración del menú se basa en sus experiencias cubanas personales. Durante el próximo año, los copropietarios esperan llevar al personal a un viaje de campo a Cuba para descubrir qué es lo que el país y los lugareños provocan en ellos.

Randy Schmidt

1. Jazz Daiquiri

BACARDÍ Reserva Ocho ron, crema de cacao oscura, lima, azúcar granulada, granos de café

Esta es una bebida rica y refrescante que fue popular entre los músicos en Cuba en la década de 1930, dice Detrich. Usamos granos de café enteros en la licuadora para agregar un poco de textura crujiente a la bebida. Los elementos como los granos de café y el azúcar granulada se seleccionan por la forma en que se mezclan para hacer una bebida que tiene una gran cantidad de texturas que interactúan entre sí de manera excelente.

Una bebida helada que tenga una textura uniforme no siempre brindará la mejor experiencia en cócteles, aunque es ideal para un servicio suave. Este cóctel a veces se llama Daiquiri Mulata, pero esa es una palabra culturalmente sensible, y no queríamos tener que explicar su historia a los invitados una y otra vez, así que elegimos el nombre Jazz Daiquiri.

Randy Schmidt

2. Papa Doble

Don Q Cristal habitación, Paranubes ron, lima, pomelo, azúcar

Usamos una mezcla de rones para tener más funk para jugar, dice Detrich. También usamos gajos enteros de toronja en lugar de jugo. En Cuba, usan toronjas verdes jóvenes que dejan caer directamente en la licuadora, lo que agrega una capa de textura mientras que los gajos agregan una explosión de sabor. Usualmente usamos pomelo rojo rubí o blanco cuando podemos conseguirlos, aunque tienden a ser muy estacionales. Combinamos todos los ingredientes excepto los rones en una licuadora y lo dejamos correr a fuego lento, luego agregamos lentamente el ron hasta que la mezcla se mueva como un suave cono invertido. Lo vertimos en un vaso Hurricane frío de 16 onzas y lo decoramos con una cereza y una franja de toronja.

Randy Schmidt

3. El Presidente

Banks 5 Island habitación, Valles vermut blanco, Alessio vermut blanco, Pierre Ferrand curacao seco, granadina

Es interesante, dice Detrich. Agitamos y revolvemos algunas bebidas, pero la mayoría se mezclan o tiran. Es la licuadora la que le da al espacio un tono vibrante, y la gente está acostumbrada a eso. Pero lanzar llama la atención de la gente. Incluso lo hacemos junto a la mesa y los invitados están contentos con el resultado. Aprender a hacerlo es como jugar a la pelota; una vez que obtenga la coordinación, debe aprender a controlar el flujo. Tenemos personal que practica con una onza de jarabe sencillo y dos onzas de agua. Y como tienen que limpiar todo lo que derraman, aprenden bastante rápido cómo hacerlo, porque no quieren limpiar un desorden pegajoso.

Al tirar la bebida, se termina con algo de aireación, aunque no tanto como cuando se agita un cóctel. Las burbujas son más grandes y, por lo tanto, la bebida tiene una textura mucho más sedosa. Esta técnica es excelente para cualquier bebida con vino aromatizado. Usamos una base de vermú dividido: Dolin blanc es más dulce, mientras que Alessio bianco agrega notas herbáceas.