En el mundo de la cerveza artesanal, Cervecería de Brooklyn El maestro cervecero desde hace mucho tiempo, Garrett Oliver, prácticamente lo ha hecho todo. Ayudó a diseñar el auge de la IPA original en la década de 1990 y fue pionero en todo tipo de creaciones ahora comunes como las cervezas de chocolate. Es el editor en jefe de El compañero de Oxford para la cerveza y autor de La mesa del maestro cervecero: descubriendo los placeres de la cerveza real con comida real . Es juez del concurso de elaboración de cerveza más competitivo del planeta, ha sido nominado a media docena de premios James Beard y se ha llevado uno a casa como profesional excepcional en vinos, cervezas o licores. Incluso inventó el concepto de la colaboración cervecera moderna sin darse cuenta.

Pero hay algo que Oliver nunca ha hecho o al menos no ha hecho en mucho, mucho tiempo: detenerse y mirar a su alrededor. Como muchos, no tuvo otra opción en 2020, lo que lo llevó a comenzar algo que, según él, significa más que los logros anteriores juntos: lanzar el Fundación Michael James Jackson para conectar a destiladores y cerveceros de color con la capacitación técnica y la tutoría para ingresar a la industria de bebidas para adultos. Si, en el futuro, la cerveza se acaba y la gente no recuerda los libros y esta base es mi único legado, estaría bien, dice.

Oliver se ríe de lo que no pudo lograr durante la pandemia: no leí las grandes novelas, no aprendí un nuevo idioma. Pero lo que es más importante, se esforzó por conseguir una organización sin fines de lucro 501c3 y armó una tabla decorada. El MJJF comenzó a aceptar solicitudes en 2020 y, a mediados de marzo de 2001, se está preparando para anunciar el destinatario de su primer Premio Becas Ecológico más cercano para destilación.

La fundación honra al difunto amigo de Oliver, Jackson, el escritor de cerveza y whisky más importante del mundo. Aunque él mismo no es una persona de color, señala el sitio web de la fundación, Michael solo puede describirse como activa y profundamente antirracista.

Quería hacer algo como esto, pero siempre estaba viajando y estaba muy ocupado, dice Oliver. Ha sido tanto trabajo que no puedo ver cómo hubiera sucedido sin la pandemia. Salir de esta situación, y de los asesinatos de George Floyd y otros, con algo que se siente como una pequeña parte de la solución, es de esperar que no sea nada.

Publicaste en las redes sociales a principios de enero: La [fundación] es una pequeña parte de la cura para la enfermedad que hemos visto aparecer en nuestras pantallas esta semana. Los cerveceros y destiladores hacen un trabajo que une a las personas, TODAS las personas. Por eso lo hacemos. Esta es la forma. ¿Se puede ampliar al respecto?

Parte de la enfermedad que atraviesa Estados Unidos es la falta de muchas cosas. No soy una persona religiosa, pero falta un centro espiritual. También hay una falta de altruismo. He visto a través de los viajes internacionales que podemos ser un gran país, pero también podemos ser egoístas. En los últimos años, ha habido un aumento del egoísmo, aunque con COVID se ve mucho desinterés por parte de las personas en las líneas del frente y en los puestos de atención, de los trabajadores esenciales y del personal médico.

También hay falta de tiempo en la mesa. Si las personas prestan atención, ven que la mesa, en un restaurante o en su casa, es en muchos sentidos el centro de su vida. Los momentos más importantes de tu vida a menudo ocurren alrededor de la mesa. Si en su vida o negocio excluye a personas de esa mesa, no pasa tiempo con esas personas, no las van a contratar.

La cerveza y los licores se han perdido, a lo grande, la oportunidad de dejar que todos se sienten a la mesa. Escuchas a la gente de la industria decir: No somos hostiles. ¿Por qué no entrar? ¿Necesitas una invitación grabada?

Piénselo de esta manera: usted es un europeo-estadounidense y realmente desea obtener un cóctel bien hecho o una cerveza artesanal de calidad. Pero cada vez que sales, todos en ese bar son negros. Puedes decir que eso no sería un problema. Pero De Verdad ¿De Verdad? Las personas son personas. Se sentiría raro.

Cuando nos convertimos en afroamericanos y no vemos a ninguno de nosotros en el espacio, detrás de la barra o como meseros, es extraño. Terminas excluido sin que haya un cartel en la puerta. Pero cuando tiene una mayor equidad en la contratación, eso proporciona su propia invitación. Las cosas se integrarán.

La idea que se ha difundido de que la cultura de la cerveza es algo europeo simplemente no es cierta. Para alas enteras de la existencia humana, de norte a sur, de este a oeste, la elaboración de cerveza está en el centro de todas las sociedades africanas tradicionales. Fue traído a los EE. UU. En el 1700, y la mayor parte de la elaboración y destilación fue realizada por afroamericanos.

Que le digan que esto es para un grupo de personas es ridículo. Es malo para nosotros espiritualmente, malo para nosotros culturalmente y malo para los negocios. La falacia importante que hay que superar es que a los negros no les gusta la cerveza artesanal.

Además de la barrera psicológica, está la barrera financiera. Las familias afroamericanas tienen el 10% de los activos que tienen los europeos-estadounidenses. Tomar un curso de elaboración de cerveza cuesta entre $ 10,000 y $ 16,000. Si no realiza el curso, querremos dos o tres años de experiencia. Eso significa que tiene un problema: si no tiene capacitación, no puede obtener experiencia, pero no puede obtener experiencia sin capacitación. Es una trampa. Así que tenemos que superar eso también.

Llevas unos siete meses en la Fundación Michael James Jackson para la elaboración de cerveza y destilación. ¿Cuáles han sido algunos desafíos y victorias?

Tenemos una junta realmente sólida con mucha experiencia, con opiniones valiosas. Quieres construir algo que dure y que no se base solo en ti mismo. Con el tiempo, el fundador eventualmente se interpone en el camino del progreso de la organización. Lo sé por la naturaleza humana; si tenemos éxito, cuando tengamos cinco años, no voy a querer ir. He hecho este trabajo duro. ¿Por qué debería ir a cualquier parte? Por tanto, mi mandato como presidente termina en cinco años y no puede renovarse. Es por eso que lo pusimos en práctica al principio, para asegurarme de que tengo que ir y construir una organización que tenga un futuro y que atraiga a la gente a él.

Ha sido una gran curva de aprendizaje entrar en el mundo 501c3. [Organización sin fines de lucro de Montana] Montaña Hopa ha sido de gran ayuda. Trabajan principalmente con poblaciones indígenas, pero también se ayudan mutuamente con otras organizaciones sin fines de lucro. Bonnie Sachatello-Sawyer me acompañó a lo largo de todo el proceso de presentación, que me habría llevado una eternidad. La recaudación de fondos ha ido muy bien. En cierto momento, tuve que dejar de hacer entrevistas porque necesitaba hacer esto de lo que en realidad estamos hablando.

Muy pronto me di cuenta de que la base es la ilustración clásica del iceberg. La parte sobre el agua: Done dinero y gaste el dinero en educación. Ese es el 20% que ves. El 80% proporciona acceso, cultiva conexiones y fomenta la tutoría.

¿Cómo definirá en última instancia el éxito de la fundación?

La fundación habrá tenido éxito si deja de funcionar porque ya no es necesaria. Si resulta que nuestras tabernas, bares de cócteles y destilerías se parecen a Estados Unidos en su composición, habremos tenido éxito. Desafortunadamente, hemos visto en los Estados Unidos que está tomando mucho tiempo. Tengo casi 50 años. Las cosas no han progresado.

Esta es una forma de alternar un interruptor. Lo que estamos haciendo, brindar educación técnica, es una forma en la que estamos seguros de que funcionará.

Hemos conocido a gente increíble. Si están capacitados con la educación, obtendrán los trabajos. Las cervecerías no son intrínsecamente racistas. No soy racista, pero no contrataba a minorías porque necesitaba dos años de experiencia.

Me di cuenta de lo que es el racismo. El racismo no es un sentimiento; es un resultado. Hay una diferencia. Puedes tener el resultado debido al sentimiento y puedes tener el resultado sin el sentimiento.

No soy racista. Pero si necesito dos o tres años de experiencia o cursos que nadie puede pagar y termino con un personal completamente blanco, ese es un resultado racista.

Solíamos traer refugiados de lugares como África e Irak a programas de elaboración de cerveza, y eran increíbles. Piénselo: ¿Quién será inteligente y tendrá más conciencia de la situación que alguien que caminó por el desierto o se mantuvo con vida durante una guerra civil y logró sacar a su familia? ¿A quién quieres en una trinchera contigo? Me quedo con ese tipo.

Los patrocinaríamos a través del Comité Internacional de Rescate . Irónicamente, ese era un camino que no estaba disponible para nuestros propios ciudadanos de la minoría estadounidense. Pensábamos que estábamos haciendo lo correcto, pero no era tanto como pensábamos.

¿Cómo pueden las personas ayudar a expandir el impacto de la fundación?

Estoy empezando a aparecer en foros facilitados por algunas personas en la industria de las bebidas alcohólicas y, habiendo hablado con muchos de ellos, todos están entusiasmados. Pero pocos han dado un paso al frente para hacer contribuciones monetarias además Vodka artesanal de Tito , que donó $ 10,000.

Hemos otorgado (pero no anunciado) una beca para un destilador, y esa persona va a ser increíble, pero el curso cuesta $ 16,000. Entonces, toda la industria de las bebidas alcohólicas no ha dado lo suficiente para un estudiante. No es que no quieran, pero en general, con las grandes corporaciones, las cosas avanzan lentamente. Se están dando cuenta de que tenemos un problema [de diversidad, equidad e inclusión]; no sabemos por dónde empezar. Estoy tratando de proporcionar un lugar para hacerlo.

La diversidad será excelente para los negocios. Esto es parte de su futuro si desea ser culturalmente relevante para todos los adultos en los Estados Unidos. Ser culturalmente relevante solo en algunas comunidades es un mal negocio.

Hay algo de cocina increíble en tus redes sociales. Su libro, La mesa del maestro cervecero, es esta hermosa celebración de la cerveza y la comida. ¿Cómo la cocina informa a la elaboración de cerveza y viceversa?

La mente del cervecero moderno es una mente culinaria. Sí, hay tradiciones y conocimientos técnicos que deben aplicarse, pero hay una creatividad que se manifiesta de manera culinaria.

Cada pasante de nuestro departamento de elaboración de cerveza puede hacer una cerveza sin que yo contribuya. Organizamos una fiesta de lanzamiento y la ponemos en nuestro bar. Saidou Ceesay de Gambia trabajó en nuestra línea de embotellado después de que lo enviamos a la escuela de envasado. Él no era un cervecero en sí, y le dijimos que hiciera lo que quisiera, algo que lo representara a usted personalmente. Dijo que todo en la comida gambiana es ahumado y [picante] picante. Entonces ahumaba malta, asó un puñado de jalapeños, los colgó en bolsas debajo del líquido, luego puso la cerveza en barriles con diferentes cantidades de habanero. Esta es una cerveza que nunca se me hubiera ocurrido.

Ayad Asha de Irak elaboró ​​algo que llamó 1,001 noches con lima negra y cardamomo. Vendió más que nuestra Brooklyn Lager más vendida durante un mes y medio hasta que salió.

También nos inspiramos en los cócteles. Hice una cerveza a base de Manhattan y otro con Sam Ross basado en su Penicilina . También hay tantos sabores diferentes que provienen del vino. Hemos realizado una serie de fermentaciones secundarias con levadura de vino natural y estamos trabajando con los productores de sake para hacer cosas basadas en la levadura de sake tradicional y el koji.

Si solo está tratando de replicar su propio ADN una y otra vez, terminará con niños idiotas. Te has casado con tu prima o tu hermana y no te va a ir bien. Trae ADN creativo de otras personas y obtienes resultados asombrosos. Nunca eres solo tú.

Heather McGhee escribe en The Sum of Us que sin importar los daños psíquicos del racismo, observe toda la productividad que se pierde al excluir a las minorías y las mujeres de las oportunidades. Se suma a las pérdidas de billones de dólares cada año. No es solo moralmente incorrecto; es estúpido.

¿Cuál es la tendencia más subestimada en la cerveza artesanal moderna?

¡Sutileza! También está esto: solía dar charlas en las que dos cerveceros nos entrevistábamos y luego cambiamos de silla. Una de mis preguntas favoritas fue: ¿Qué es el lado oscuro? ¿Cuál es la cerveza que realmente quieres preparar pero de alguna manera está mal? La respuesta suele ser pilsner. Esto es de algunos de los mayores cerveceros de funk, que hacen todo tipo de cosas nerds como usar fermentadores de enfriamiento. Porque un gran pilsner es el tell. Es como un Anticuado en el mundo de la coctelería. Lo haces bien; Ahora confío en ti. Es como, hazme una tortilla en la tradición francesa. Parece simple, pero no lo es en absoluto. Todo el mundo quiere hacer un buen pilsner.

¿Cuál es tu historia de desastres cervecera favorita?

¡Hoo, chico! No creo que haya contado públicamente esta historia. Estábamos trabajando en una weissbier, una cerveza de trigo al estilo alemán. Uno de los cerveceros se me acercó y me dijo: Tenemos un problema. Hicimos un salto seco en el tanque 8. ¿Qué hay en el tanque 8? Un weiss. Que no tiene perfil de lúpulo, y necesitábamos esa cerveza para llenar un par de cientos de barriles. ¿Cuándo lo hiciste? Anoche. Oh no. Necesitábamos eliminar los fragmentos de lúpulo sin filtrar la cerveza porque eso eliminaría la levadura. Y no teníamos forma de hacerlo.

Así que fui a la farmacia y compré pantimedias tamaño queen, un término que aprendí ese día. Esterilizamos las pantimedias e hicimos fluir cerveza a través de ellas. La levadura pasó y las partículas de lúpulo quedaron atrapadas, pero las pantimedias se llenaron completamente de lodo verde. Así que volví a la farmacia. Me gustaría tres pares más de pantimedias tamaño queen. La mujer me brindó la sonrisa más grande. Oh, cariño, dijo. Fue hilarante. Nunca supe por qué no envié a Tom, el tipo que había hecho el tanque en seco. Tuvimos una frase a partir de entonces: haz eso de nuevo, vas a usar las pantimedias una vez que estén llenas de lodo verde. La cerveza rescatada olía fuertemente a lúpulo, y aún podía decir que era diferente, pero nos mezclamos con varios otros tanques y nadie se dio cuenta.

Y ahora una serie de preguntas relámpago. ¿Cuál es tu bebida para adultos que no sea cerveza favorita?

Mezcal. Me encanta el vino, pero el mezcal.

¿Cuál es tu salto favorito?

Tengo muchos favoritos. Tengo un lugar para Sorachi Ace. Es un poco extraño porque sabe a hierba de limón y cáscara de limón.

¿Cuál es tu ingrediente atípico favorito en la cerveza?

Tengo tantos. Un favorito, dependiendo de lo que digas que es típico, es el yuzu. Amo yuzu.

¿Cuál es tu destino de viaje de cerveza favorito?

Eso es muy difícil. Si la pregunta fuera ¿Dónde quieres estar bebiendo cerveza ahora mismo? Sería un pub inglés clásico en Londres con una pinta perfecta de amargo delante de mí.