Sky Juice en Sip Sip en Atlantis ’Cove en Paradise Island en las Bahamas

Quince minutos en las afueras de Nassau en la isla de New Providence, puestos de comida con techos de paja y techos de paja pintados de colores brillantes se alinean en las calles del área de Arawak Cay. Conocido más comúnmente como Fish Fry, es donde los proveedores de comida de las Bahamas invitan a los vacacionistas a tomar un taburete y probar el caracol en todas sus versiones: agrietado (rebozado, frito y servido con salsa tártara), chamuscado (un ceviche simple con limón y cebolla), tropical ensalada (donde se mezcla con mango, piña y jalapeño) y buñuelos, esas bolas de delicia frita con aspecto de cachorro silencioso.

Por supuesto, puedes acompañarlo todo con una botella de Kalik o una Bahama Mama afrutada. Pero no deberías.

Los que saben optan por una bebida con un espíritu base que parece tan fuera de lugar como una parka en las playas de la isla, donde la temperatura máxima promedio anual es de 84 grados y las aguas turquesas no requieren absolutamente ningún filtro IG. No, no es ron lo que se vierte en el cóctel más omnipresente de las Bahamas. Es ginebra.

Cayo Arawak. Kelly Magyarics

Todo comenzó durante la Prohibición, cuando los bahameños ahorrativos y sedientos consumieron el claro espíritu botánico, más abundante y más barato en ese momento que el ron. Sky Juice, también conocido como Gully Wash entre los lugareños, se remonta a principios del siglo XX [cuando] los lugareños no tenían fácil acceso a jugos enlatados o refrescos para perseguir su licor, dice Enrique Díaz Pérez, el camarero del hotel en Meliá Nassau Beach Todo Incluido , un resort en Nassau. Así que los jugos de frutas tropicales autóctonas como el de los cocos se hicieron muy populares para mezclar y preparar bebidas.

Para hacer Sky Juice, la ginebra se mezcla con agua de coco y leche condensada, se sirve sobre hielo (en un vaso de plástico si lo pide en Fish Fry) y se adorna con nuez moscada recién rallada. Es cremoso sin ser demasiado espeso, dulce sin ser empalagoso. Y la ginebra agrega una nota fresca de hierbas que es muy diferente de lo que los rones prestan a los brebajes helados cremosos. Puedes conseguir Sky Juice en casi cualquier lugar: bares, vendedores ambulantes, pescado frito local y restaurantes auténticamente bahameños, dice Pérez. Es amado tanto por los lugareños como por los turistas.

Ensalada de caracola y jugo Sky en Arawak Cay. Kelly Magyarics

Puede parecer extraño tomar una bebida a base de coco y leche junto con pescado crudo marinado. Pero piense en ello como una versión deconstruida de ota ika, el plato nacional de la Polinesia Francesa, que mezcla pescado marinado con limón o lima con leche de coco y pepino, tomate, cebolla y pimiento picados.

En cuanto al nombre, al igual que con toda la historia de las bebidas alcohólicas, cuando se trata de alcohol, los detalles tienden a ser confusos. Algunos creen que Sky Juice es una referencia a los árboles altos que necesitas escalar para obtener los cocos llenos de agua lechosa, mientras que otros creen que se debe a que el color de la bebida parece nubes blancas y esponjosas. Fue inventado en Casa de la caracola de Goldie , donde están dejando deliberadamente el origen abierto a la interpretación.

Es lo que los lugareños llamamos 'tru tru' de las Bahamas, un auténtico sabor de nuestra cultura y herencia, dice Julie Lightbourn, chef de Sip Sip , con ubicaciones en Harbour Island y La cala en Atlantis, Paradise Island. La bebida es tan famosa en las Bahamas que cuando los Baha Men no se preguntan ¿Quién dejó salir a los perros? están cantando las alabanzas de Ginebra y agua de coco , una canción feliz que estará en tu cabeza durante semanas.

Sin embargo, no todo el mundo sabe cómo hacerlo bien, dice Lightbourn, que mezcla versiones con plomo y sin plomo para familias en los complejos turísticos. Ella sugiere tomar una ginebra seca tradicional de Londres como Gilbey's o Gordon's y vainas de nuez moscada en lugar de una pizca de un frasco de especias, porque recién rallada hace toda la diferencia. Lo más importante es que no se deje engañar ni desanime por esta alternativa al sorbo congelado junto a la piscina. Como ocurre con todas las recetas de las Bahamas, tiene fama de poner plomo en el lápiz.