Mai Tai, Kokum Cashew Swizzle y Escape Hatch, desde la izquierda, en Navy Strength en Seattle

Nadie conoce un bar mejor que la gente detrás de él. Para My Bar in 3 Drinks, las personas que dirigen los mejores bares preparan y comentan tres de los cócteles más representativos de su bar.

La tentación de etiquetar Fuerza Marina una barra de Tiki es fuerte, aunque un poco fuera de curso. Mientras que el último cóctel de Seattle del dúo de poder Pac-Northwest Anu y Chris Elford ( No Anchor , Rob Roy ) contiene algunos de los adornos del Tiki clásico: decoración náutica, tallas polinesias, bebidas servidas en cocos, también hay otra narrativa en juego.

Anu y Chris Elford. Tim Nusog

Queríamos que el bar fuera un reflejo de los lugares por los que hemos viajado y los sabores que nos han impresionado, dice Anu. Nos encanta el Tiki clásico, pero a menudo hay una connotación de que es una cultura de fiesta en la que las bebidas son baratas y fuertes y no importa lo que contengan. Una de las cosas que más he disfrutado es ver a la gente entrar y divertirse, pero también invertir en los licores y los ingredientes que estamos usando.

Para ayudar a los huéspedes a navegar por el mar de buena bebida en su barra trasera, Navy Strength divide su menú de cócteles en tres partes: Tiki, Tropical y Travel, la última de las cuales está inspirada en los sabores de un país diferente y se alterna cada pocos meses según el caprichos (y millas de viajero frecuente) de la pareja. También podría ser un lugar que en realidad no hemos visitado pero que queremos ir con todas mis fuerzas, dice Anu. La idea es divertirse con ella.

Tim Nusog

1. Kokum Cashew Swizzle

Ron Angostura de cinco años, zumo de lima, orgeat de anacardos, sirope de kokum especiado, Angostura bitters

Mi familia es de India, donde mi padre es dueño de una gran granja de kokum, dice Anu. Kokum (a veces llamado ciruela de la selva) es un tipo de mangostán que tiene muchos sabores de pasas maduras y una buena raya de umami. Crecí comiéndolo todo el tiempo. Cuando abrimos el bar, mi padre me envió un poco y empezamos a experimentar con él. Al final se nos ocurrió una orgeat de anacardos y agregamos un montón de ron, especias y cítricos, y el perfil de sabor fue simplemente increíble. Amo mucho este cóctel.

Hay una cualidad de bocadillo en la bebida, como una mezcla de frutos secos, que es extrañamente satisfactoria, dice Chris. También es la verdadera cúspide de lo que puede ser nuestro menú de viajes. Toma los sabores de un lugar que quizás no conozcas y los combina con elementos de cócteles modernos que son un poco creativos pero no demasiado lindos. Estaba enterrado en nuestro menú, pero la gente simplemente lo encuentra. Es una de nuestras bebidas más populares contra todo lo que he aprendido sobre la psicología y la ubicación del menú.

Tim Nusog

2. Mai Tai

Habitante ron de ocho años, jugo de lima, orgeat, curaçao seco

Decidimos desde el principio que si íbamos a hacer bebidas clásicas de Tiki, teníamos que hacerlas bien, y esta es una que yo diría que hicimos bien, dice Anu. La descripción de nuestro menú lo llama la bebida más bastarda desde el martini , y eso es 100 por ciento exacto, dice Chris. Cada barra de Tiki debería poder clavar un Mai Tai , pero muchos no lo hacen. En muchos lugares se sirve un Mai Tai cargado de mazapán que pierde el equilibrio que hace que esta bebida sea especial. No ponemos mucha agua de flor de naranja en nuestro orgeat, lo que puede hacer que su cóctel sepa como el interior del bolso de una abuela. Sin embargo, agregamos un poco de sal y creo que, en general, eso ayuda a resaltar los sabores.

Tim Nusog

3. Escotilla de escape

Ron añejo, digestivo Jågermeister, falernum, zumo de limón, agua de coco, especias

Una de mis misiones durante los últimos 10 años ha sido canjear Jågermeister como ingrediente de cóctel, dice Chris. Ha sido lento por decir lo menos. Todos los que lo piden levantan una ceja ante la mención de Jåger y luego comentan lo mucho que les gustó. Falernum es el ingrediente que lo une todo. La cáscara de lima, el clavo y el jarabe de almendras es como la kriptonita Tiki y, a menudo, es la respuesta a '¿qué le falta a este cóctel?'. Creo que este cóctel es divertido y un poco tonto y tiene una profundidad de sabor fantástica. Además, terminamos con un excedente de agua de coco, que usamos en otras bebidas del menú, incluido el Phoenix Down, una versión sin alcohol de un Zombie que servimos en nuestra barra de jugos, el Navy Strength Coffee & Juice.