Bebe hasta que veas que la cruz adquiere un nuevo significado.

La barra trasera en 400 Rabbits Imagen:

400 conejos

'Hasta que veas la cruz, dicen en Oaxaca, México. Es decir, hasta que veas la cruz. Este no es un brindis figurativo. Aquellos que bebían mezcal mucho antes de que se convirtiera en una moda usan copitas tradicionales (pequeños vasos que originalmente contenían velas de oración) con una cruz grabada en el fondo.

Un océano y un continente de distancia, barra de mezcal 400 conejos en Nottingham, Inglaterra, ha tenido su propio despertar religioso inspirado en el mezcal, sin relación con ningún catolicismo al estilo mexicano.

El espíritu de la ley

Cuando las regulaciones de COVID-19 del país cerraron bares, restaurantes y la mayoría de los demás lugares a principios de 2020, se permitió que las organizaciones religiosas permanecieran abiertas. Entonces, con los lugares de culto dentro de la ley para permitir la entrada de personas del mismo hogar o burbuja, el propietario del bar, James Aspell, recibió lo que podría llamarse un mensaje desde lo alto: Convierta 400 Rabbits el bar en La Iglesia de los 400 Conejos .

Rellenó una solicitud en virtud de la Ley de registro de lugares de culto de 1855 y la envió por correo. Hoy, el bar busca feligreses a través de su sitio web, donde no se cobra por convertirse en Bunny Believer (que incluye un certificado). O por £ 10 ($ 13.70), los seguidores pueden ser ordenados como Reverendo de los Conejos Justos y recibir una camiseta.

Aspell tiene claro que nunca tuvo, ni tiene, ninguna intención de abrir en medio de una pandemia contagiosa, pero que él y su equipo estaban realmente angustiados por las pautas confusas sobre cómo mantener su negocio de manera segura. Estaba destinado a ser una broma que vino de un lugar serio, dice. La lucha de la hospitalidad para clasificar las regulaciones ha sido una locura, por lo que lo hicimos principalmente para resaltar cómo se sintieron los lugares de hospitalidad específicos.

400 conejos

Devotion to Mezcal

El impulso de 400 Rabbits para convertirse en el lugar de referencia de la región para el mezcal y el tequila fue más difícil que solicitar la exención religiosa, pero más divertido. Aspell, quien comenzó a atender un bar en su adolescencia, atrapó el gusanillo del mezcal cuando asistió a una degustación de Del Maguey cuando llegó por primera vez a Inglaterra. Me voló la cabeza; no se parecía a nada que hubiera tenido, dice. A partir de ahí, prometí buscar todo el mezcal que pudiera.

Rápidamente aprendió que su país no tenía ni idea sobre el mezcal como él. Nadie sabía qué era el mezcal, dice Aspell. Eso es lo que queríamos cambiar con 400 Rabbits.

El nombre está tomado de la mitología azteca que sostiene que cientos de dioses conejos borrachos son hijos de la diosa del alcohol, Mayahuel. (Dependiendo de la fuente, a veces también se dice que el dios de la medicina, Patecatl, estuvo involucrado). Cada uno de los conejitos representa una forma en que los bebedores pueden experimentar la intoxicación.

Cuando 400 apareció por primera vez en el escaparate de 15-16 Hurts Yard en 2015, le dio al Reino Unido uno de sus primeros lugares para centrarse exclusivamente en los licores de agave. Con audiencias en gran parte poco familiarizadas con el mezcal e incluso el tequila, Aspell y su equipo invirtieron mucho en educación. Hicimos un montón de degustaciones y mucho entrenamiento de barman y hablamos con cada persona que entró por la puerta sobre el mezcal, dice. Cuando empezamos, enseñar a la gente lo era todo.

Aspell admite que la idea no despegó exactamente. El primer año o dos, fue difícil que la gente reconociera lo que estábamos haciendo, dice. Pero entró mucha gente de la hospitalidad, y una vez que entran, se filtra a todos los demás.

Su esposa, Jennifer, dirigió las cosas desde detrás de la barra cuando se lanzaron por primera vez. Entonces y ahora, disfruta más probando a los clientes una selección de mezcales que no han probado antes. Se involucra tanto en el elemento educativo que algunos de sus eventos especiales de degustación (en tiempos que no son de COVID) han durado dos horas. Me encanta educar a la gente sobre lo lejos que se remonta y cuánto amor y cuidado implican, dice ella.

Esas muestras, servidas en jícaras hechas a mano, se extraen de decenas de diferentes mezcales detrás de la barra. Mientras tanto, el gerente del bar, Julian Latil, supervisa una dinámica lista de cócteles que incluye bebidas como el Zazú, con sotol, el aperitivo Carpano, el licor de almendras Tekali y los jugos de lima y piña. Me gusta usar sabores inesperados, dice. Pero quiero mantener las bebidas accesibles.

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Peregrinación prerreligiosa

Hace tres años, James y Jennifer salieron a pasar una noche en la ciudad de Nottingham, que en tiempos sin pandemia es conocida por una impresionante variedad de bares y tiendas independientes, cuando decidieron que sería bueno ampliar la selección de su bar para incluir a más productores. . Así que comenzaron una empresa llamada Casa Agave.

Antes de la pandemia, peregrinaban todos los años a los palenques y destilerías de México. Comprender más fuentes fue una buena excusa para ir a México, dice Jennifer. Se trata mucho de apoyar a las familias allí.

Probamos todo el mezcal que podemos y traemos cosas que realmente nos gustan, dice James. Hay mucho que aprender. Cada [mezcal] es una experiencia nueva. Por eso me encanta: obtienes algo nuevo cada vez que lo bebes.

A finales de enero de 2021, la congregación de la Iglesia de los 400 Conejos ha crecido a más de 2000 creyentes, que se han registrado desde lugares tan lejanos como Nueva Zelanda, Finlandia y Hong Kong. 400 Rabbits dona las ganancias de los reverendos participantes a Campaña de Invierno del Centro de Apoyo de Emmanuel House , una organización benéfica para personas sin hogar de Nottingham.

Mientras tanto, Aspell y su equipo no han recibido noticias sobre su solicitud. Pero eso no ha sacudido su fe en el mezcal.