Vetiver en Tayer + Elementary en Londres

Nadie conoce un bar mejor que la gente detrás de él. Para My Bar in 3 Drinks, las personas que dirigen los mejores bares preparan y comentan tres de los cócteles más representativos de su bar.

Siempre nos preguntamos, ¿se lo serviríamos a nuestras mamás? Puede que no sea una filosofía que esperarías de dos de los bartenders más exitosos y exitosos del mundo. Pero Monica Berg y Alex Kratena ( Artesiano , Himkok , Marca de amor ) están volviendo claramente a los fundamentos con una nueva empresa Tayer + Primaria , que abrió en el barrio de Shoreditch de Londres el verano pasado.

La cuestión es que creo que los cócteles se han vuelto muy especializados e intimidantes para mucha gente, dice Berg. Si realmente quiere que se generalicen, debe democratizarlos. En un sentido más amplio, ¿entendería tu madre esta bebida? Si la respuesta es no, hay que repensarla.

Tayer + Elementary es la propia respuesta del dúo a la pregunta. Como su nombre indica, es un bar de dos mitades, con Elementary que ofrece espacio en el mostrador para bebedores diurnos y compañeros de trabajo, mientras que Tayer atiende a la multitud nocturna que busca una experiencia de bar de cócteles más pura. El contraste entre los dos es sutil pero claramente articulado. El diseño minimalista y brillante de la escuela primaria evoca una cantina o una cafetería, mientras que el cromo, la cerámica verde oscuro y la madera oscura de Tayer sugieren un toque relajado en el laboratorio de química de una escuela.

Desde la concepción original del bar en 2015, la idea siempre fue equilibrar un espacio que atiende al vecindario local con uno que podría ser un poco más experimental. Estamos muy interesados ​​en la innovación y nos gusta descubrir cosas nuevas, dice Berg. Al mismo tiempo, nos gusta asegurarnos de que somos accesibles, simplistas sin ser básicos.

En Tayer + Elementary, el diablo está muy en los detalles. Decoración, ambiente, cócteles: cada elemento tiene una historia, pero no se grita nada. El mismo espíritu de autenticidad reflexiva también se extiende a las bebidas. Aquí, Berg analiza tres cócteles que capturan la esencia de Tayer + Elementary.

Nancy H. Gibbs

1. One Sip Martini

Vodka Tayer, Reserva Especial Martini & Rossi vermú ámbar, jerez Una Palma fino, aceituna de queso azul

Cuando pusimos esta bebida en nuestro menú por primera vez, lo hicimos solo por diversión, pero a la gente le gustó tanto que la volvimos a traer, dice Berg. Es un favorito a la hora del almuerzo. A veces un martini debería ser solo un sorbo.

Pero, de hecho, puede que sean necesarios un par más. La aceituna gigantesca en el centro de la bebida, rellena de Gorgonzola, hace que el One Sip se sienta más grande de lo que tiene derecho a ser. También agrega un acabado cremoso a un Martini suave y sutil que captura tanto el minimalismo como la alegría de Elementary.

Esta, para nosotros, es la proporción perfecta de Martini por una sola aceituna. También es fácil para las personas a las que no les gustan los martinis probarlo.

Nancy H. Gibbs

2. Vetiver

Noilly Prat vermú seco, licor Muyu Vetiver Gris, Campari , Del Maguey Vida mezcal

Tayer no da nombres a sus cócteles, sino que simplemente resalta el ingrediente clave en un intento por aumentar la accesibilidad. Servido en un elegante vaso con tallo de gasa y cubierto con una guarnición de ralladura de pomelo, el Vetiver es ahumado y seductor pero suave en la paleta, complementando perfectamente la atmósfera del bar de la trastienda.

Cada elemento de esta bebida es importante, dice Berg. Los sabores son muy familiares, pero la forma en que obtenemos el resultado final no lo es. Creo que es muy típico de nuestro bar. Definitivamente es hacia el Negroni escala pero es quizás un poco más aromático. También es una bebida donde el mezcal está ahí para darle sabor en lugar de picante.

Nancy H. Gibbs

3. Palo Santo Gimlet

Tayer x Hepple Ginebra, Tio Pepe fino sherry, Lillet blanc, palo santo wood

Dulce, animado y sorprendentemente refrescante, el Palo Santo Gimlet de Elementary trae una madera latinoamericana única junto con la tecnología de grifería de vanguardia.

Servimos esto desde uno de los sistemas de grifería más avanzados del mundo, dice Berg. Entra en el vaso a menos 4 grados, que es clave para el sabor. El cubito de hielo también es de muy alta calidad y se derrite muy lentamente, por lo que puede amamantar la bebida durante mucho tiempo mientras se diluye.

Berg y Kratena descubrieron la madera de palo santo mientras estaban en un viaje de abastecimiento en el Amazonas, un viaje que también atribuyen haberlos ayudado a repensar cómo ven los ingredientes en general. El sabor de la madera se extrae en un alcohol de alta graduación antes de ser redestilado y convertido en una tintura. En el gimlet, lleva notas de coco y eucalipto.