Cóctel Candy Cap Magic, elaborado con champiñones centeno , vermú y arce especiado junto con musgo del bosque

Vancouver no tiene escasez de bares de cócteles de destino, desde el ambiente relajado de El bar Keefer a la elegancia clandestina de Prohibición . Luego está el bar del hotel. Fairmont Pacific Rim ya era conocido por su barra de sushi / raw y sus cócteles de influencia japonesa, pero ahora ha presentado un nuevo concepto: Botánico . Ubicado en el segundo piso del hotel, Botanist es la navaja suiza de los lugares de comida y bebida: un restaurante, bar de cócteles y laboratorio, salón de champán y jardín, todo en uno, todo inspirado en los principios de la botánica.

La gente

El equipo incluye al gerente general Shon Jones-Parry, la directora de vinos Jill Spoor y el chef ejecutivo Héctor Laguna, quien ha cocinado en Miami, San Francisco, Toronto y Vancouver. El director creativo de bebidas de Fairmont Pacific Rim, Grant Sceney, supervisará el bar y el laboratorio de cócteles de Botanist en colaboración con el barman jefe David Wolowidnyk.

El diseño

Desde el moderno salón del vestíbulo, suba las escaleras hasta el bar, que se extiende hasta la entrada del comedor y está anclado por el laboratorio de cócteles. El rincón del gatito del bar es el salón Champagne adornado con tonos de rosa polvoriento, rosas suaves y tonos neutros. Al otro lado del bar y el laboratorio está el jardín, rodeado por paredes de vidrio y exuberante con vida vegetal. El comedor es abierto, algo triangular con áreas enclaustradas que ofrecen un escape íntimo.

Las bebidas

El menú de cócteles muestra los ingredientes del noroeste del Pacífico elaborados con miras a lo posmoderno. Cócteles como el Can’t Beet A Root combinan ron añejo con zanahorias, remolacha amarilla, jengibre, limón y col rizada. En el Yes Whey, el ron y el brandy se mezclan con cerveza china de cinco especias, limón y cerveza negra y se les da una textura sedosa con leche clarificada.

Cóctel Pretty Bird, elaborado con ginebra, frutos del bosque, semillas y burbujas junto a un nido de pájaro.

El laboratorio de cócteles lleva las cosas aún más lejos, con bebidas que tienen como objetivo representar elementos naturales como el suelo del bosque, el océano o el aire del Pacífico. Los cócteles se sirven en vasos para pájaros o linternas estilo terrario o como un ponchero parcialmente derretido posado sobre madera flotante. Somos muy afortunados de tener un clima diverso, dice Wolowidnyk. Literalmente hay inspiración a nuestro alrededor.

Las herramientas

Aunque Botanist cuenta con los mismos evaporadores rotativos y centrifugadoras que se encuentran en templos de cócteles como el de Londres. Fábrica de Bebidas o o en Dallas Excursionista nocturno , no lo llames molecular. No clasificaría necesariamente las bebidas que hacemos como moleculares, pero a veces usaremos técnicas avanzadas para promover la experiencia del huésped cuando tenga sentido, dice Sceney. Para decir lo obvio, si la gente no estuviera probando los límites de lo que todos hacemos, nunca avanzaríamos y seríamos aburridos.

Cóctel Deep Dove, elaborado con ginebra Island, espino amarillo y algas azules junto con madera flotante.

La promesa

El objetivo, dice el equipo de Botanist, es que las bebidas se vean ingeniosas pero también tengan un sabor fantástico. La experiencia general del huésped es extremadamente importante, dice Wolowidnyk. Una de las primeras promesas que hicimos es que el sabor siempre gana. En ocasiones, trabajaremos en una bebida y su presentación simultáneamente para asegurar la armonía entre los sabores y la experiencia. Otras veces, la inspiración para usar un perfil de sabor o un recipiente de servir en particular inspirará la dirección del cóctel. Al final, es el equilibrio entre los dos lo que más importa y deben ser igualmente fuertes.