Un cóctel amargo es más que una descripción de una bebida agria. El ácido es una plantilla que presenta un licor, cítricos, edulcorante y, a veces, clara de huevo. Dentro de esa amplia categoría, encontrará clásicos como el Sidecar , Daiquiri y Pisco Sour , además de clásicos modernos y muchas creaciones originales como Winter Sour.

Este cóctel bajo en alcohol del bartender de San Francisco H. Joseph Ehrmann es amargo, dulce y de temporada. Requiere Campari, el licor rojo amargo italiano, además de jugo de limón Meyer, jarabe de miel, clara de huevo y una ramita de romero. Con 48 grados, Campari proporciona una base menos alcohólica que la mayoría de los cócteles, que tienden a presentar licores a 80 grados o más. La miel y el limón equilibran el amargor del Campari con una mezcla clásica de dulce y agrio, la clara de huevo le da una textura sedosa a la bebida y el romero le da un toque de sabor y fragancia herbácea.

El Winter Sour sabe muy bien todo el año, pero los limones Meyer alcanzan su punto máximo estacional en invierno. Busque las frutas de color amarillo brillante en las tiendas a partir de noviembre, luego úselas abundantemente mientras duren.

Ingredientes

• Hojas de 1 pequeñoramita de romero

  
  
  

• 1 1/2 onzastrébolcariñojarabe*

• 1 onza Campari

  
  
  

• 1 1/2 onzasMeyerjugo de limon, recién exprimido

• 1 onza clara de huevo

• Guarnación:ramita de romero

Pasos

1. Agregue las hojas de romero y el jarabe de miel en una coctelera y mezcle suavemente.

2. Agregue el Campari, el jugo de limón Meyer y la clara de huevo y agite vigorosamente en seco (sin hielo) durante 15 segundos.

3. Agregue hielo y agite nuevamente hasta que esté bien frío.

4. Cuele dos veces en una copa de cóctel.

5. Adorne con una ramita pequeña de romero.