¿Qué pasa cuando los nachos son expatriados? Nace un nuevo e irresistible refrigerio, donde los wontons fritos reemplazan a los chips de tortilla, la carne se condimenta con hierba de limón y jengibre y los chiles tailandeses agregan salsa de queso. Incluso la salsa de tomate, sazonada con vinagre de vino de arroz y salsa de chile dulce, entra en acción.

Los nachos se inventaron en Expatriado , un bar de cócteles de Portland, Oregón, dirigido por Naomi Pomeroy, chef y propietaria de Beast, y su socio Kyle Linden Webster (él prepara las bebidas, ella es responsable de los bocadillos). Salados, picantes y crujientes, tienes la intención de dejar de devorarlos después de unos bocados completamente cargados. Luego, antes de que te des cuenta, la sartén está vacía.

Nachos de expatriados

Rinde de 4 a 6 porciones

Para las patatas fritas:

• 1 paquete (12 oz) de envoltorios Wonton
• 4 tazas de aceite neutro, como canola o maní, para freír
• 1 cucharadita de sal marina
• 1⁄8 de cucharadita de granos de pimienta de Sichuan molidos
• 1⁄8 de cucharadita de comino molido
• 1⁄8 de cucharadita de cilantro molido

Para la carne:

• 1 libra (80‐20) de carne molida
• 2 tallos de limoncillo, las capas exteriores peladas, el tercio inferior finamente picado
• 3 dientes de ajo, picados
• Trozo de 1 pulgada de jengibre fresco, pelado y finamente picado
• 2 1⁄2 cucharadas de salsa hoisin
• 2 cucharadas Salsa de olla picante de Sichuan
• 2 a 3 chiles tailandeses, picados
• 1 cucharadita de sal marina

Para la salsa:

• 2 tomates Roma, finamente picados
• 1⁄2 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
• 1 cucharada de salsa de chile Sweet Thai
• 1 1⁄2 cucharaditas de salsa de pescado
• 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
• 1 chile tailandés, picado
• 1⁄4 de cucharadita de sal marina

Para la crema:

• 1⁄4 taza de mayonesa
• 1⁄4 taza de crema agria
• 1 1⁄2 cucharaditas de jugo de limón
• 1⁄2 cucharadita de sal marina

Para el queso de chile:

• 4 oz de queso Velveeta, cortado en cubos de 2 pulgadas
• 1⁄2 taza de crema agria
• 3 a 5 chiles tailandeses
• 1⁄4 de taza de hojas de menta empaquetadas
• 1⁄4 de taza de hojas de cilantro empaquetadas

En una olla grande de fondo pesado agregue el aceite. Calienta el aceite a fuego medio alto hasta que alcance los 350 ° F. Mientras tanto, corte los envoltorios de wonton por la mitad en triángulos. En un tazón pequeño, combine la sal, la pimienta de Sichuan, el comino y el cilantro. Cubra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel. Cuando el aceite esté caliente, agregue las envolturas de wonton al aceite en lotes (separando las envolturas si están pegadas) y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Ajuste el calor para mantener una temperatura uniforme del aceite; si la temperatura del aceite excede los 350 ° F, las envolturas se oscurecerán demasiado rápido. Con una espumadera o una araña, transfiera las papas fritas a la bandeja para hornear preparada.

Repita con las envolturas restantes, permitiendo que el aceite vuelva a la temperatura entre lotes. Cuando todos los envoltorios estén fritos, sazone con la mezcla de sal.

Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la sartén esté caliente, agregue la carne y cocine, rompiendo con una cuchara, hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos. Use una cuchara ranurada para transferir la carne a un tazón. Vierta todo menos 2 cucharadas de grasa en la sartén, luego vuelva a poner la sartén al fuego. Agregue la hierba de limón, el jengibre y el ajo y fría, revolviendo, hasta que esté muy fragante, aproximadamente 3 minutos. Agregue la salsa hoisin, la salsa picante, los chiles tailandeses y la sal y cocine, revolviendo, durante 2 minutos más. Regrese la carne a la olla y cocine, revolviendo, por 2 minutos más. Sazone al gusto con sal adicional, luego reserve mientras prepara los otros ingredientes.

Prepara la salsa: En un tazón mediano, combina los tomates, la cebolla, la salsa de chile, la salsa de pescado, el vinagre de vino de arroz, el chile tailandés y la sal. Revuelva para combinar, luego refrigere durante 30 minutos. Cuando esté listo para armar los nachos, escurra la salsa a través de un colador de malla fina (esto evitará que la salsa se empape los nachos).

Haga la crema: En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, la crema agria, el jugo de limón y la sal. Refrigere hasta que esté listo para su uso. En una caldera doble a fuego medio (o en una olla de barro a fuego lento) combine la Velveeta, la crema agria y los chiles tailandeses. Cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita. Mantener caliente a fuego lento.

Cuando esté listo para armar los nachos, precaliente el horno a 225 ° F y vuelva a calentar suavemente la carne a fuego lento. Coloque las patatas fritas en el horno durante 5 minutos, el tiempo suficiente para calentarlas, luego transfiera la mitad de las patatas fritas calientes a una fuente.

Cubra con la mitad de la carne, la mitad de la crema (colocada al azar), la mitad del queso de chile (rociado sobre todas las papas fritas) y la mitad de la salsa. Agregue una segunda capa de chips y repita las capas, usando la carne restante, el chile-queso, la crema y la salsa. Cubra con las hojas de menta y cilantro y sirva inmediatamente.