Normalmente, la mayoría de los cócteles tienen un espíritu base único alrededor del cual se elaboran, como el Borbón a la antigua , Barrena de mano y Margarita . Sin embargo, usar más de un espíritu puede introducir complejidades que un solo espíritu nunca podría; el truco consiste en encontrar una pareja complementaria con un equilibrio sólido. En el Zapatero, una modificación al Old Fashioned del bartender californiano Jeremy Lake, el mezcal ahumado se casa con bourbon y se endulza con orgeat.

Esta versión terrosa y ahumada del Old Fashioned utiliza El Silencio, un mezcal elaborado por un mezcalero de novena generación. Un mezcal a un precio razonable, El Silencio tiene un buen equilibrio de mineralidad, humo y terroso, lo que lo convierte en una opción confiable para usar en cócteles. Otras opciones populares para mezcales de calidad acreditada a precios similares incluyen Banhez, Del Maguey Vida y Union Uno Mezcal.

Si bien el mezcal es el espíritu principal de la bebida, obtiene un poco de bourbon para darle más profundidad y esas conocidas notas a la antigua usanza de caramelo, vainilla, roble y especias. Lake usa el Bourbon de Booker en su receta; sin embargo, los precios han aumentado en los últimos años y el costo de una botella estándar de 750 mililitros de Booker's es de alrededor de $ 100. Solo hay media onza de bourbon en el Zapatero, por lo que comprar una botella no aumentaría mucho el costo total de la bebida, pero un volumen pequeño como ese también significa que sustituirlo por otro bourbon no afectará la calidad de la bebida. producto terminado por mucho. Algo como Knob Creek Bourbon, también elaborado por Beam Suntory pero que se vende al por menor a la mitad del precio, sería perfecto.

En lugar de usar un simple almíbar, Lake opta por orgeat en su versión mexicana del Old Fashioned. Este almíbar rico y turbio se elabora tradicionalmente con almendras y agua de azahar. Hay varias versiones embotelladas en el mercado: BG Reynolds , Fee Brothers y Obras de Orgeat cada uno hace una versión de pie del famoso jarabe Tiki. Sin embargo, si planeas hacer una gran cantidad de Zapateros, u otras bebidas orgánicas como la Mai Tai —Puede ser un esfuerzo valioso probar suerte en hacer el tuyo . Más allá de las almendras, la orgeat también se puede hacer con frutos secos como avellanas o pistachos.

Finalmente, una mezcla de amargos aromáticos y de chocolate redondea la bebida y le da una estructura equilibrada y agrega profundidad al perfil de sabor.

Ingredientes

• 1 1/2 ounce El Silencio mezcal
• 1/2 onza de bourbon de Booker
• 2 cucharadas orgeat
• 1 pizca de amargo de angostura
• 1 guión Bíters de chocolate aztecas de Fee Brothers
• Adornar: arándano
• Adorne: canela rallada
• Decoración: toque de naranja

Pasos

1. Agregue el mezcal, el bourbon, la orgeat, el amargo de Angostura y el amargo de chocolate azteca en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

   
   
   

2. Colar en un vaso Old Fashioned sobre hielo fresco.

3. Adorne con un cóctel de arándano rojo Lounge Attire, canela rallada y un toque de naranja.