Si bien no hay un cumpleaños acordado para el Whisky Sour , se reconoce que su primera receta impresa apareció en ese famoso tomo de sabiduría de cócteles del siglo XIX, Cómo mezclar bebidas , alrededor de 1862. También es mucho más fácil conseguir una versión bien hecha del Whisky Sour en estos días. Es una de esas bebidas que tiene una receta simple y, por lo tanto, se estropea fácilmente, dice Kenneth McCoy de Pabellón III , que lleva más de 400 whiskies y produce bastantes Whisky sour en una noche cualquiera. En la década de los ochenta, había bebidas agrias superdulces empapadas de granadina. Puedo ver cómo la gente ha tenido algunas malas.

¿Quieres saber cómo hacer uno bueno? Estas seis golosinas de Whisky Sour te mantendrán en el camino recto, estremecido y estrecho.

1. Ve a Even-Steven con lo agrio y dulce

El gusto de cada persona es diferente, pero como regla general fácil de recordar, partes iguales de cítricos y jarabe simple lo llevarán a una versión perfectamente sólida del Whisky Sour, en todo momento. Se trata de tratar de encontrar ese equilibrio al jugar con lima y limón o simple y demerara, dice McCoy. Desea llegar a este punto medio de que no sepa a limón, lima o pomelo abrumadores y tampoco sepa a mucha azúcar. Simplemente sabe perfecto. Se trata de eso para mí. Como ocurre con la mayoría de las cosas en la vida, el equilibrio es clave.

2. Puedes ponerle vino tinto

Una cucharada de vino tinto no solo agrega un brillo glorioso a su Whisky Sour, sino que también le da un apodo ligeramente alterado, también conocido como el Nueva York Sour y, lo que es más importante, contribuye al equilibrio de la bebida. Un vino tinto seco corta toda esa acidez y la equilibra, dice McCoy. Su recomendación: un tinto con estructura tánica media, como sangiovese o merlot. También le gusta jugar con otros vinos aromatizados y fortificados a base de vino, como el vermú, el jerez o el amaro.

3. El bourbon es mejor

Si amas Whisky de centeno en su amargo, adelante. Pero hay algo en las notas más suaves, vainilla y caramelo del bourbon que hace bien la bebida. Con centeno, hay más especias, dice McCoy. El bourbon tiene notas más dulces en tonos de miel, y creo que dos onzas de eso con tres cuartos de onza de cítricos y tres cuartos de onza de dulce es la combinación perfecta. Si desea agregar algo de esa especia de centeno picante y sabrosa, recomienda usar partes iguales de centeno y bourbon.

4. No es necesario que tenga clara de huevo (pero es mejor con ella)

Puedes hacer un Whisky Sour sin proteína, y nadie te criticará bajo la bandera de la blasfemia. (Algunos incluso argumentarían que la clara de huevo lo convierte en un Boston Sour, pero estamos divagando). Sin embargo, volvamos locos y pongámonos en la línea y proclamemos: ¡Es mejor con una clara de huevo! Es tan espumoso y maravilloso y, sin embargo, no tiene sabor, dice McCoy. Se trata de textura y estética.

Míralo ahora: Receta tradicional de whisky amargo

5. Responde bien a los riffs

Esos elementos de dulce, agrio y sedoso crean un nido eterno de ideas recién nacidas, como el uso de falernum y licor de toronja de Tim Wiggins en su versión en Retiro Gastropub y Panza amarilla en St. Louis. Whisky Sours tiene que ver con la textura, y el peso de los dos licores crea un cóctel aterciopelado que es el equilibrio perfecto entre lo dulce y lo amargo, dice Wiggins. Busco textura aterciopelada y buen equilibrio en un Whisky Sour.

6. Punch es probablemente su poppa

Si lo piensas bien, un Whisky Sour es en realidad una versión en miniatura de una receta de ponche tradicional: licor, cítricos y edulcorante, más dilución. Piénselo al revés: ¿podría tomar el bourbon, el jarabe simple y los cítricos y aumentar su tamaño? Porque?, si. Es como la versión líquida de un palíndromo, o algo así. Contemplémoslo con un Whisky Sour, ¿de acuerdo?

ADVERTENCIA DE HUEVO CRUDO

El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos presenta un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.