Fish & Game, en Hudson, N.Y., que Esquire nombró una de las más restaurantes influyentes de la década , es conocido por su cocina nueva de la granja a la mesa, técnicas de utilización integral e ingredientes frescos. El Cotter Swizzle personifica la filosofía de bajo desperdicio del restaurante mediante el uso de un vinagre de vino tinto elaborado a partir de los vinos usados ​​del restaurante, lo que agrega una acidez brillante y profundidad al cóctel. Con ingredientes que incluyen cítricos frescos, jengibre y la ginebra botánica Old Tom ligeramente dulce, y aderezado con amargos aromáticos, este swizzle con vinagre casero es vigoroso y de sabor complejo.

The Cotter Swizzle fue originalmente una colaboración entre yo y un barman que trabajaba en Fish & Game, Kat Dunn, dice Jori Jayne Emde, fundadora de La alquimia de Lady Jayne y consultor de fermentación para Fish & Game. Había hecho un poco de té de zumaque silvestre, que es agrio y tánico, así que jugamos con otras adiciones para construir un Swizzle ligeramente dulce, agrio y especiado. Con el tiempo, aproveché la bebida a medida que producía más y más vinagre, así que cambié el té de zumaque silvestre por mi vinagre, ya que le agregaba un sabor similar a la bebida. Lleva el nombre de la carretera en la que vive Emde, ya que sus ingredientes, el zumaque silvestre y el vinagre de vino tinto, provienen de allí.

Esta receta apareció originalmente como parte de Cómo hacer vinagre con vino .

Ingredientes

• 1 3/4 onzas de ginebra Ransom Old Tom
• 1 onza de licor de jengibre
• 1/2 onza de jugo de limón recién exprimido
• 1 onza de vinagre de vino tinto *
• 4 pizcas de amargo de angostura
• Adorne: jengibre en rodajas

Pasos

1. Agregue la ginebra, el licor, el jugo de lima y el vino tinto en un vaso Collins con hielo picado y mezcle hasta que el hielo comience a derretirse.

   
   
   

2. Cubra con más hielo picado para formar un montículo y golpee suavemente.

3. Agrega el amargo de Angostura sobre la parte superior del hielo.

   
   
   

4. Adorne con jengibre en rodajas finas encima del hielo.