Audrey Saunders es una leyenda de la coctelería de Nueva York, mejor conocida por su trabajo en el Pegu Club de Soho, donde fue mentora de una lista que incluye a algunos de los camareros más talentosos de la actualidad. Además de su afición por atraer y fomentar los mejores talentos, también se le atribuye la creación de varios cócteles duraderos, muchos de los cuales todavía se sirven en bares de todo el mundo.

Algunas de esas bebidas, incluida la Ginebra Gin Mule y el Viejo Cubano, anterior a Pegu Club. The Old Cuban fue creado por Saunders en 2001, mientras ella trabajaba en un restaurante del centro de la ciudad llamado Beacon y el renacimiento de los cócteles apenas comenzaba.

El cóctel se inspira en el Mojito, pero presenta algunos ajustes importantes que dan como resultado una experiencia de sabor única. Para empezar, Saunders emplea ron añejo, en lugar de la tradicional llamada del Mojito para el ron blanco. A partir de ahí, el almíbar simple, el jugo de limón fresco y la menta continúan la trayectoria del Mojito, pero esos ingredientes se benefician de amargos aromáticos y un adorno de champán, que aporta una dosis festiva de efervescencia.

A lo largo de su carrera, Saunders mostró una habilidad especial para reinventar los clásicos y demostró que modificar plantillas probadas y verdaderas puede ser tan efectivo, y potencialmente más delicioso, que incluso los brebajes más creativos. Eso es evidente en el Viejo Cubano. Combina las notas familiares de un Mojito con el chispeante burbujeo de un francés 75 . Pero se mantiene como una creación original y ahora es parte del repertorio del bartender moderno, una opción de referencia para bebidas de ron, tomas de mojito y celebraciones.

Ingredientes

• 6 hojas enteras de menta
• 1 onza jarabe sencillo
• 3/4 onza de jugo de limón recién exprimido
• 1 1/2 onzas de ron añejo
• 2 pizcas de amargo de Angostura
• 2 onzas de champán
• Adornar: ramita de menta

Pasos

1. Machacar las hojas de menta con almíbar simple y jugo de limón en una coctelera.

2. Agregue el ron y los amargos y el hielo, y agite hasta que esté bien frío.

   
   
   

3. Cuele dos veces en un vaso de cupé.

4. Cubra con champán y decore con una ramita de menta.