Nueva Orleans es famosa por muchas cosas: Mardi Gras, beignets, gumbo, el Superdome. Pero tal vez nada sea más famoso entre los aficionados a las bebidas que el Sazerac , un cóctel clásico compuesto por whisky de centeno, absenta, azúcar y amargos. La fecha exacta de nacimiento del cóctel es difícil de alcanzar, y se supone que fue en cualquier momento entre la década de 1830 y finales del 1800. Durante décadas, el Sazerac fue principalmente una bebida de Nueva Orleans e incluso hoy en día se lo considera el cóctel oficial de Louisiana. Pero ha proliferado durante la era moderna de los cócteles y ahora se puede encontrar en bares de todo el mundo.

Muchos creen que el primer Sazerac pidió coñac, un licor que prevaleció en la Nueva Orleans de influencia francesa durante el siglo XIX. Se sirvió un coñac llamado Sazerac-de-Forge-et-Fils en el Sazerac Coffee House original, y se sabía que Antoine Peychaud (inventor de los amargos de Peychaud necesarios del cóctel) disfrutaba combinando sus amargos con brandy francés.

Es posible que la filoxera, la epidemia de pudrición de la vid del siglo XIX que trastornó el comercio del vino en Europa, Whisky de centeno suplantando el coñac en el cóctel. Es posible que los residentes de Nueva Orleans simplemente sustituyeran su bebida alcohólica preferida. También es concebible que los Sazeracs siempre se elaboraran con whisky de centeno, no con brandy, y que las afirmaciones bien intencionadas de lo contrario se basen en información incorrecta. Independientemente de la historia difícil de rastrear o de cómo ocurrió el posible intercambio de licor, esto es cierto: la versión coñac tiene sus encantos.

Destilado de uvas, el coñac produce un Sazerac diferente al whisky de centeno a base de granos. Mientras que el centeno le da a la bebida sus notas especiadas, el coñac mueve el perfil de sabor en una dirección afrutada y floral. Ambas versiones son igualmente fuertes, siempre que esté usando licores de prueba similar, y cada una permite que brille la absenta ferozmente aromática.

Esta receta fue compartida por la leyenda del bar Gary Regan. Intente hacerlo usted mismo y vea la diferencia. Mejor aún, prepare un par de Sazeracs uno al lado del otro, uno con coñac y otro con whisky de centeno. Solo entonces podrás coronar a un campeón.

Ingredientes

• Absenta, para enjuagar
• 2 onzas de coñac
• 1/2 onza jarabe sencillo
• 3 pizcas de amargo de Peychaud
• Adorne: piel de limón

Pasos

1. Enjuague un vaso Old Fashioned frío con la absenta, llénelo con hielo picado y reserve.

   
   
   

2. Agregue el coñac, el almíbar simple y los amargos en un vaso mezclador con hielo y revuelva hasta que esté bien frío.

3. Deseche el hielo y el exceso de absenta del vaso preparado y cuele la bebida en él.

4. Exprima los aceites de cáscara de limón sobre la parte superior de la bebida y decore con la cáscara.