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Conocido por su alta acidez, taninos bajos e increíble capacidad de envejecimiento, el pinot noir produce algunos de los vinos más buscados del mundo. Sin embargo, a pesar de sus muchas cualidades redentoras, no siempre es fácil navegar con esta meticulosa variedad.

Desde el punto de vista de la viticultura, el pinot noir es bastante difícil de cultivar, ya que su fina piel lo hace muy susceptible a las condiciones climáticas peligrosas. En bodega, el jugo ultradelicado de la fruta también la hace muy receptiva a las técnicas de vinificación y crianza, por lo que se requiere una atención meticulosa a los detalles.

Cuando todo funciona para bien, las uvas pinot noir producen algunos de los vinos más exquisitos, aromáticos y estimulantes del mercado. Como siempre, saber en qué te estás metiendo y buscar grandes productores es la clave.

Pinot noir es una variedad de uva roja que crea vinos de cuerpo ligero a medio, altos en ácido y bajos en taninos. La uva es conocida por ser muy temperamental, ya que requiere mucha atención en el viñedo ya que puede ser propensa a pudrirse. Pinot noir recibe su nombre de la palabra francesa para pino (pinot), ya que sus racimos crecen en forma de piña, y la palabra francesa para negro (noir), debido a sus pieles de tonos oscuros.

El pinot gris (o grigio) Se considera que la uva es una mutación de la pinot noir, lo que significa que su perfil de ADN es exactamente idéntico al de la pinot noir. Es probable que el pinot blanc fuera la forma original de pinot y llegara mucho antes que el pinot noir, aunque este último se cultiva más comúnmente en la actualidad.

Se cree que el pinot noir proviene de Francia. Región de Borgoña , donde todavía se planta ampliamente en la actualidad. Sus otros hogares notables incluyen, pero no se limitan a, Australia, Austria, Alemania (donde se llama spatburgunder), Nueva Zelanda, los Estados Unidos (California, Oregón y Finger Lakes de Nueva York) y en otras partes de Francia (Alsacia, Champaña y el Valle Loire). Pinot noir es una de las variedades de uva tinta más plantadas en todo el mundo.

La uva se vinifica en una variedad de estilos, y su perfil de sabor final depende en gran medida del lugar donde se cultiva y de las técnicas de vinificación que se le imparten. Una práctica común en la vinificación de pinot noir es la fermentación de racimos completos, lo que significa que las uvas se fermentan con sus racimos enteros (raspones y semillas incluidos), en lugar de ser despalilladas antes de la vinificación. La mayoría de los vinos pinot noir ven algún tipo de roble (generalmente neutro) durante el proceso de envejecimiento, aunque hay muchos pinots vinificados con acero en el mercado.

Dependiendo de dónde se cultive y cómo se haga, el pinot noir puede adquirir una variedad de características. Los pinot noirs fermentados en racimos enteros adquieren sabores especiados, a tallo y herbales. Cuando se envejece en maderas usadas, son comunes las notas de canela, vainilla y/o especias para hornear. En general, los vinos pinot noir son conocidos por sus sabores a cerezas, frutos rojos, hongos y tierra húmeda.

En las regiones del Nuevo Mundo, los vinos a base de pinot noir tienden a ser más jugosos, más carnosos y con más cuerpo. Sus niveles de alcohol suelen ser ligeramente más altos y el ácido tiende a ser más bajo. En las regiones del Viejo Mundo, el pinot noir a menudo adquiere notas más terrenales. Los niveles de alcohol son más moderados y la acidez tiende a ser más alta. A medida que el pinot noir envejece, aparecen más notas vegetales y de corral en el paladar.

Los altos niveles de ácido y los bajos niveles de taninos del pinot noir lo hacen increíblemente apto para la comida en la mesa. Los maridajes tradicionales de pinot incluyen aves de caza, aves asadas, guisos y guisos de inspiración francesa, aunque también debes probar estos vinos con embutidos, tablas de quesos y pescados grasos como el atún o el salmón. Básicamente, el mundo es su ostra aquí, aunque no recomendaríamos combinar pinot (o cualquier vino tinto, para el caso) con ostras reales.

Estas son algunas botellas para probar.

Chacra Barda (Patagonia, Argentina)