Sother Teague es conocido por hacer su magia con amargos, vermú y todo tipo de amari. Eso es lo que hace como director de bebidas en Amor y Amargo , el aclamado bar de Nueva York. Allí, los bartenders siguen una ética estricta: no usan jugos, jarabes o cocteleras, optando por hacer únicamente cócteles revueltos donde los licores son siempre la estrella del espectáculo.

Se requiere un toque hábil para crear bebidas equilibradas y matizadas, pero Teague y compañía han dominado su práctica. Y puede ver esa artesanía en acción con el cóctel Precision Timepiece, que incluye Jägermeister, Amaro Montenegro, Aperol y amargo de pimiento.

Jägermeister ha recorrido un largo camino desde su reputación como un tirador universitario o algo que se puede dejar caer en Red Bull. El licor alemán oscuro es agridulce e intensamente herbal, con notas de regaliz, clavo y jengibre. Esos sabores, además de su rica sensación en boca, funcionan bien en una variedad de cócteles.

En el Precision Timepiece, Aperol atraviesa algunas de las notas amargas y herbales del Jäger, iluminando las cosas con naranja y pomelo. Amaro Montenegro, con sus 40 ingredientes botánicos patentados, aporta un carácter más cítrico a la naranja a la fiesta, además de sabores de caramelo, cola y miel, que aportan cuerpo y dulzura extra. Y finalmente, se emplean un par de pizcas de amargo de pimiento para darle más sabor y complejidad.

El cóctel de Teague es un recordatorio de que amargo es un término relativo, y los licores amari y de hierbas se pueden aprovechar para hacer bebidas que tengan un sabor mucho más agradable de lo que podrían sugerir sus componentes individuales; no se requiere un simple jarabe.

Ingredientes

• 1 1/2 onzas de Jagermeister
• 3/4 onza de Amaro Montenegro
• 3/4 onza de Aperol
• 2 pizcas de amargo de pimiento de Dale DeGroff
• Decoración: toque de naranja

Pasos

1. Agregue todos los ingredientes a un vaso mezclador y llénelo con hielo.

   
   
   

2. Revuelva hasta que esté bien frío y cuele en un vaso bajo sobre un cubo grande.

3. Adorne con un toque de naranja.