Si crees que los palitos de mozzarella con marinara son el pináculo del panteón de queso frito, prepárate para dejar volar tu mente con Tommy Begnaud, quien era el chef del restaurante Coup d'État, ahora cerrado en Minneapolis.

La cuajada de suero y queso cheddar, que chirrían cuando los mastica, son una obsesión del Medio Oeste. Begnaud reviste las pepitas en una masa de cerveza que está generosamente enriquecida con Sriracha, luego las fríe hasta que estén doradas y crujientes por fuera, con un centro de queso cheddar fundido. En lugar de salsa roja, prepara una verde, un aderezo estilo rancho con aguacate y cilantro.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas harina para todo uso

• 1 taza harina de arroz

  
  
  

• 1 1/2 cucharaditas sal kosher

• 1 1/2 cucharaditas Levadura en polvo

  
  
  

• 12 onzasde cuerpo ligerocerveza (como Budweiser)

• 1/2 tazaSriracha chile sauce

• 1 libraqueso cheddar blancocuajada de queso

• Aceite de canola, para freír

• Rancho de aguacate *

Pasos

Para 4-6 porciones

1. En un tazón mediano, mezcle la harina para todo uso, la harina de arroz, la sal y el polvo de hornear.

2. Batir la cerveza, luego la Sriracha, hasta que la masa esté suave.

3. Agregue la cuajada de queso, asegurándose de que estén bien cubiertos.

4. Cubra un plato con toallas de papel y colóquelo cerca.

5. Caliente una profundidad de 3 pulgadas de aceite en una olla de fondo grueso hasta que registre 350 grados en un termómetro para freír.

6. Cuando el aceite esté caliente, usa tus dedos para sacar la mitad de la cuajada de queso de la masa, asegurándote de que estén bien cubiertos con la masa.

7. Deje caer con cuidado la cuajada en el aceite caliente y fría hasta que estén bien doradas, de 2 a 3 minutos.

8. Retirar del aceite con una espumadera y dejar escurrir en el plato forrado con papel toalla.

9. Repita con el resto de la cuajada de queso, dejando que el aceite alcance la temperatura entre lotes.

10. Sirve caliente, acompañado del rancho de aguacate.