¿Has comparado alguna vez a Baileys con el perfume Prada Candy?

Esa es la pregunta principal que hizo Arnd Henning Heissen, gerente de barra del nuevo bar, Fragancias , en el Ritz Carlton de Berlín, Alemania.

La vanidad de las fragancias suena como un truco imposible: un bar donde el perfume y otros aromas son los ingredientes estrella del cóctel. Una vez que escuchas a Heissen argumentar sobre la lógica clara del concepto, las dudas comienzan a desvanecerse como las gotas de un perfume que se desvanece. El grito de guerra de Heissen: es muy fácil usar licores en una bebida inspirada en un perfume si usa aromas similares. Bastante simple, ¿verdad? El olor del diablo, sin embargo, está en los detalles.

Cuando el olor es sabor

Los cócteles que se sirven en Fragrances siempre contienen ingredientes similares a los propios perfumes. Piense en los perfumes como un tipo diferente de ginebra o vodka con sabor. Básicamente son alcohol destilado con sabores y, a veces, incluso contienen enebro.

El equilibrio es esencial en los cócteles con temática aromática, enfatiza. Si bien los aromas iniciales son definitivamente más inusuales y, por lo tanto, al principio más intensos, una vez que te acostumbras a ellos, no son tan dominantes. Heissen evita los aromas con alto contenido de alcohol y que podrían provocar una bebida desequilibrada.

Como resultado, las bebidas Fragrances, incluida una de las opciones maridadas con Si by Giorgio Armani, un cóctel elaborado con Oranje Ketel One, Amabuki Himmelswind Sake, Chambord, jarabe de bergamota-pachulí-jazmín-vainilla, cítricos frescos y espuma de cerveza; y La Nuit de L’Homme de Yves Saint Laurent, combinado con Tanqueray 10 con infusión de lavanda, sake de rododendro, jarabe de vainilla-vetiver-pachulí-pomelo-eucalipto y cítricos frescos, no abrume con dulzura azucarada o empalagosa. Si ciertos aromas son demasiado abrumadores, los recortaré, pero no tanto como para que pierdas el carácter del perfume.

Los licores mismos, como era de esperar, son parte de lo que lleva los aromas de los perfumes en los cócteles, señala Heissen. Zacapa, por ejemplo, funciona como ingrediente de chocolate y café, mientras que Don Julio Blanco reemplaza la nota musgosa en ciertos perfumes.

Se anima a los invitados a traer sus aromas favoritos para inspirar sus cócteles.

Botellas en botellas

Heissen, como era de esperar, usa el perfume real como su inspiración, almacenando las botellas en un vestíbulo hermético. Se anima a los invitados a traer sus aromas favoritos también, a partir de los cuales crea cócteles a medida. No te imaginas lo emocionados que están. Podrías pensar que serían predominantemente mujeres las que traen sus aromas favoritos. Incorrecto: la clientela es mitad mujeres y mitad hombres, dice Heissen.

Fragrances se inspiró en la sensibilidad de vanguardia de Berlín, dice Heissen, así como en su propia atracción por los aromas. Incluso ha notado un corolario ordenado entre los aromas preferidos de las personas y sus opciones de cócteles: los invitados con perfumes fuertes suelen pedir cócteles dulces y fuertes; los invitados que usan perfumes suaves suelen pedir bebidas ligeras y claras.

Los cócteles llegan en recipientes creativos como pajareras y palos de bambú.

El medio es el mensaje

De acuerdo con el concepto novedoso, los cócteles de Fragrances se sirven en envases innovadores. Algunos ejemplos: pajareras, palos de bambú y pequeñas bicicletas o cajas que parecen selvas. Heissen dice que la presentación hace que los jugos creativos de los invitados fluyan y ayuda a que cada bebida cuente su propia historia a su manera.

Liza B. Zimmerman ha estado escribiendo y asesorando sobre bebidas durante dos décadas. Es la directora de la firma consultora Liza the Wine Chick, con sede en San Francisco, y colabora con regularidad en publicaciones como Wine Business Mensual , Beber CALIENTE y el SOMM Diario.