The Oceanside, Ken Burns Effect y Full Windsor (desde la izquierda) en Polite Provisions en San Diego

A medida que la cultura de los cócteles se extiende por todo el mundo, un programa de bebidas reflexivo y creativo es ahora una necesidad básica en lugar de una novedad que desafía los límites. Muchos establecimientos consagrados han luchado por competir con la nueva generación de barras de experimentación de ingredientes de vertido de precisión. Y es una lucha compartida incluso por los restaurantes y bares más nuevos, donde el enfoque no está solo en los cócteles. Con este cambio en el interés del consumidor, los restauradores y hoteleros pueden desear contratar a un asesor o agencia de bebidas para que los ayude a reinventar y mejorar su programa de bares.

Tiempo contratación de expertos externos o colaborar con los pesos pesados ​​de la industria es una excelente manera de hacer una declaración y generar entusiasmo en el mundo de las bebidas, existen algunos pasos simples y de bajo impacto que los dueños de negocios pueden tomar sin gastar una fortuna o realizar cambios significativos en su inventario y flujo de trabajo. Desde cítricos frescos hasta velas, estos son seis pequeños ajustes que actualizarán el programa de su barra al instante, según los mejores consultores de hotelería.

Eastern Prospector elaborado con cítricos frescos en Polite Provisions. Arlene Ibarra

1. No se conforme con menos que fresco

Lo primero es lo primero: a estas alturas, los cítricos frescos, en lugar de los jugos embotellados o concentrados, es el estándar aceptado en el mundo de los bares. Y los invitados ciertamente pueden notar la diferencia. No hay ninguna razón para que un bar no tenga un día de jugo de limón y lima frescos a la mano; es barato y hace una gran diferencia en el sabor, dice Devon Tarby, socio de Propietarios LLC , propietaria de Nitecap en la ciudad de Nueva York y Death & Co en Nueva York, Los Ángeles y Denver. Del mismo modo, las guarniciones de cítricos siempre deben cortarse frescas todos los días; se verán y sabrán mucho mejor que cualquier cosa de un día.

2. Arregle su menú

Por supuesto, esto se refiere a la creación de cócteles y temas de menú interesantes, pero también se refiere a la presentación física del menú de su bar y al lenguaje utilizado para describir sus bebidas. Nos gusta describir ingeniosamente cómo saben los cócteles: su sabor y sensación, dice Jason Williams, director creativo de Proof & Co . Describe los ingredientes de una manera más creativa en lugar de simplemente enumerarlos. Tal vez enumere las marcas si es pertinente para el concepto o la bebida. También podría ser útil indicar en el menú cosas como 'Solo utilizamos productos frescos', 'No utilizamos ningún ingrediente de un solo uso' o 'Todos los productos se obtienen localmente'.

Hustle & Cuss en Death & Co. Eric Medsker

3. Organízate

Teniendo un bar bien organizado significa que puede servir bebidas más rápido, desperdiciar menos y mejorar el flujo de trabajo general. También es visualmente atractivo para los huéspedes. Asegurarse de que la barra trasera esté limpia y ordenada con todas las etiquetas de las botellas hacia afuera, sin vertidores rápidos a la vista, todos los contenedores de la parte superior de la barra colocados en filas o grupos ordenados, todas las herramientas de la barra pulidas y limpias y todos los demás elementos de servicio en sus lugares es un 100% forma gratuita de verse instantáneamente más profesional, dice Tarby.

4. Establecer el estado de ánimo

Dependiendo del tipo de bar que opere (o espere operar), el ambiente puede ser tan importante como las bebidas. Williams cita el consejo del cantinero de San Diego Erick Castro de Disposiciones de cortesía y Criado por lobos : A veces solo necesitas apagar las luces y el música arriba . Tarby se hace eco de este enfoque y agrega: Si no hay espacio en el presupuesto para reparaciones importantes o redecoraciones, siempre puede apagar las luces y encender más velas de las que crea necesarias. Las velas hacen que todo luzca bien.

Cóctel revolviendo en Raised by Wolves. Criado por lobos

5. Retoca la decoración

Salvo algunos fondos importantes para una renovación total, puede ser difícil cambiar el aspecto general de una barra. Pero no descarte las adiciones de bajo costo que pueden ayudar a armar un espacio. Tarby sugiere plantas, flores, candelabros votivos únicos y posavasos en lugar de servilletas para bebidas. En el frente de la barra, dales a tus camareros la lo último en engranajes de barra para que sean tan elegantes como profesionales. Empresas como Reino de los cócteles especializarse en fantasía y creatividad cucharas de barra , cristalería y más. Hay tantas opciones excelentes para herramientas de barra artesanales asequibles en estos días que esta es una gran área de bajo impacto para apuntar, dice Tarby. Siempre nos aseguramos de que las herramientas estén libres de óxido, combinen y permitan a los bartenders realizar sus tareas con mayor facilidad.

6. Ponga un esfuerzo adicional en la hostelería

Un pequeño toque especial puede ser muy útil para demostrar que su establecimiento se preocupa por sus huéspedes. Ofrezca algo a su llegada: un limpiador para el paladar sin alcohol, una toalla refrescante o una bebida amuse bouche de algún tipo, dice Williams. Al final de la noche, después de un montón de bebidas, el invitado recordará cómo se sintieron y cómo el servicio y la hospitalidad afectaron eso, y emitirá un juicio sobre la relación calidad-precio de alguna manera. Una gran hospitalidad definitivamente triunfa sobre los mejores cócteles, y eso es lo que la gente suele querer.