Entonces quieres abrir un bar, ¿eh? Tenga en cuenta que las habilidades que necesita para poner en marcha ese objetivo no tienen nada que ver con preparar bebidas. Antes incluso de decir las palabras tema, menú o cristalería, hablemos del vecindario, los materiales de construcción y la mano de obra. Después de todo, al menos una persona en su equipo de apertura debe estar versado en la compra de bienes raíces, la contratación de contratistas y la obtención de licencias.

E incluso si está trabajando con un socio que supervisará este lado de las cosas, siempre es una buena idea tener un conocimiento básico de cada parte del funcionamiento de su bar. Esto mantiene todos los aspectos y miembros de la empresa responsables, desde el lado creativo hasta las finanzas. Y es especialmente cierto durante la fase de construcción, porque una vez hecho esto, las cosas son mucho más difíciles de cambiar.

¿Listo para empezar? Ya sea que sea un veterano de la industria hotelera o un bartender que busca convertirse en propietario de un bar por primera vez, estos son algunos consejos y trucos que debe considerar para construir un bar con éxito.

Bibo Ergo Sum está ubicado en Robertson Plaza en la intersección de tres vecindarios diferentes de L.A.

1. Elija el vecindario adecuado

No subestime la importancia de la ubicación. No importa qué tan fuerte sea su programa de cócteles, debe ser adecuado para la clientela. Considere la relación entre sus puntos de precio con el nivel de ingresos del vecindario y haga una investigación de mercado para averiguar cómo es su competencia.

Busco un vecindario que pueda apoyar nuestro concepto sin estar demasiado saturado con él, dice Tait Forman, el propietario de Bibo Ergo Sum en Los Ángeles. Estamos ubicados en la intersección de tres vecindarios diferentes: Beverly Hills, West Hollywood y Los Ángeles, pero no creo que haya muchos bares que sirvan a la comunidad como la nuestra.

La mayoría de las veces, el espacio influye tanto en mi concepto que raras veces tengo una idea firme hasta que estoy alquilada, dice Dustin Lancaster, propietario de L.A.'s Un establecimiento del lado este ( Covell , De Crawford, Barra de ostras L&E ). Por ejemplo, ¿debería poner un bar de vinos de lujo en un vecindario más joven y prometedor o está más orientado hacia un bar de buceo con bebidas más baratas?

2. ... Y el espacio adecuado

¿Qué tan grande será tu barra? ¿Quieres asientos al aire libre? ¿Cuántos baños habrá? Estas son todas las cosas a considerar al seleccionar un espacio dentro del vecindario de su elección.

El espacio es realmente lo que me habla: dónde irá la barra, dónde deben estar los baños, cómo están colocadas las puertas. Estos factores deciden el plano del piso y afectan mi elección de concepto, dice Eben Freeman, estrella de Nueva York.

Para los principiantes, Lancaster sugiere buscar en un espacio más pequeño. Siempre digo que es mejor tener una barra pequeña que siempre esté llena en lugar de una barra grande que esté medio llena, dice.

Una vez que haya establecido los parámetros de tamaño y asientos, sea flexible en su visión para aprovechar al máximo un espacio. Empiezo con un concepto, pero si la ubicación correcta se presta a un tipo específico de barra, entonces siento que Sería un error no apoyarse en él, dice Forman. Por ejemplo, nuestro primer concepto no requería necesariamente un espacio al aire libre, ya que se trata de pequeños momentos íntimos, pero si un patio fuera una opción o esencial para la ubicación, entonces buscaríamos crear una barra que maximizara el potencial de el espacio.

Luego está el atractivo exterior. ¿Tiene el bar algún elemento intrínseco que llame la atención de los transeúntes y aumente el tráfico peatonal? Nuestros bares siempre comienzan por dedicar mucho tiempo a comprender dónde vamos a abrir, dice Alex Day, socio de Propietarios LLC , supervisando lugares de Los Ángeles Koreatown como The Walker Inn y The Normandie Club. Un bar también debe ser único, por lo que elegiremos espacios y ubicaciones que tengan intriga inherente.

Alex Day elige espacios que tienen intriga inherente, como el de The Walker Inn, donde es socio.

3. No se conforme con menos en el contrato de arrendamiento

No debe pasarse por alto el contrato de arrendamiento del espacio. Lea, relea y obtenga segundas opiniones sobre los términos propuestos antes de comprometerse, incluso si eso significa alejarse de un espacio que cree que es perfecto.

La mayor parte de lo que he visto en mis 20 años de diseño de bares y consultoría que hace o deshace los negocios de las personas tiene que ver menos con las ubicaciones en las esquinas, el número de personas y los techos altos, dice Tobin Ellis, el consultor de hotelería y diseño detrás BarMagic of Las Vegas . Tiene mucho más que ver con el tipo de contrato que firmaron, la condición del edificio y los problemas creados por un 'gran espacio' que no tiene suficiente espacio.

Ellis agrega que su lista de verificación debe incluir una buena estructura estructural, un propietario examinado e inquilinos felices.

4. Deja que el tema te elija

Una vez que haya firmado oficialmente un espacio con potencial, en un vecindario que tenga sentido, es hora de refinar su tema. Para aquellos que tienen algo menos concreto en mente, Johnny Swet del Grand Republic Cocktail Club de Nueva York sugiere quizás buscar inspiración en la historia del espacio.

Para mí, el concepto siempre se basa en la ubicación y, si es posible, la historia del espacio y su relevancia para el vecindario o la relevancia del vecindario, dice Swet. Estamos ubicados a solo unos metros de Transmitter Park. Un poco de excavación y compras vintage en línea descubrieron el hecho de que solía haber un barco de vapor atracado en el muelle del ferry llamado el Gran República . Encontré un letrero antiguo que anunciaba el barco, y poco después siguió el resto de la inspiración para los interiores.

Dmitri Komarov, el copropietario de la prolífica Grupo 1933 (Bigfoot Lodge, Salón Sassafras ), revela que el tema de su La Cuevita, centrada en el agave, vino directamente del espacio. El concepto de bar en otros lugares habría sido una bomba total si no nos hubiéramos inspirado primero en este pequeño bar con forma de cueva con el que nos topamos en Highland Park, dice Komarov. Y eso fue hace 15 años, antes de que supiéramos mezcal sería la bebida preferida que es hoy o que Highland Park sería una escena tan grande como lo es ahora.

Un cartel vintage que anuncia un barco de vapor cercano llamado.

Un cartel vintage que anuncia un barco de vapor cercano llamado Gran República inspiró el diseño del bar de Johnny Swet para Grand Republic Cocktail Club.

5.Haga una línea de tiempo (pero sea realista)

¡Ahora es el momento de que comience el trabajo! Acuerde algunas fechas objetivo, desde la construcción hasta la instalación de elementos clave (iluminación, bar, asientos) y, por supuesto, una fecha de apertura. Comprenda que estos son objetivos móviles y concédase el espacio para hacer las cosas perfectas. Si bien la concesión de licencias y permisos dependerá de su mercado, una buena regla general podría ser de ocho a 12 meses desde la firma del contrato de arrendamiento hasta la fecha de apertura.

Hemos trabajado duro a lo largo de los años para tener algunos sistemas sólidos para abrir barras, una especie de lista de verificación que nos permite abrir y tararear una propiedad de manera rápida y eficiente lo más rápido posible. dice Day. Pero ese proceso rara vez es consistente, requiriendo mucha flexibilidad para enfrentar los desafíos de cualquier ciudad o espacio sin salirse del camino o por encima del presupuesto.

La clave para administrar una línea de tiempo, o al menos responder a contratiempos y circunstancias inesperadas, es mantener abiertos todos los canales de comunicación. Comprenda que trabajará con personas que nunca antes trabajaron juntas.

Todavía tengo que conocer a un restaurador que abrió en la fecha prevista originalmente, dice Tommy Tardie, el propietario y operador de Fine & Rare de Nueva York. Construir un restaurante es una tarea monumental que implica coordinar y administrar una docena de contratistas diferentes: arquitectos, diseñadores, ingenieros de audio, electricistas, plomeros, carpinteros, ingenieros estructurales. A menudo, no tienen una relación laboral previa, por lo que esperar que todos trabajen al unísono desde el principio es un poco poco realista.

6. Decida si contratará o lo hará usted mismo.

Esa es la pregunta. Si bien la seguridad y la estabilidad de su construcción son primordiales, hay algo que decir para ponerse manos a la obra con el trabajo, tanto para garantizar que las cosas se hagan de acuerdo con su visión como para ahorrar dinero. Divida las tareas en las que se deben subcontratar y las que se pueden realizar internamente.

Trabajamos con contratistas externos para pedidos especiales, como muebles, acabados de carpintería o fabricación de stands, dice Komarov. Todo lo demás lo construimos con nuestro fin. En Bigfoot Lodge, lo contratamos a la familia para que nos ayudara a hacer el trabajo de la cabaña de troncos.

Miles Macquarrie, director de bebidas y copropietario de Kimball House de Atlanta y Vigilante , señala que buscar un espacio que alguna vez fue un bar es una excelente manera de ahorrar dinero en esta fase. Ir a un espacio preexistente que tiene algunos aspectos funcionales básicos puede permitirnos poner más energía financiera para asegurarnos de que el lugar esté bien diseñado. Agrega que incluso si decide trabajar con un contratista, vaya con frecuencia para supervisar el progreso. Sus contratistas siempre cometerán algún tipo de error que no se haya elaborado en los planos, dice. Entra todos los días y revisa su trabajo.

Cuando encuentre errores, o incluso si cambia de opinión, reconozca que casi todo en la fase de diseño se puede editar y que las modificaciones son parte del proceso. Los arquitectos, diseñadores, FSCI y otros miembros del equipo de construcción de diseño pueden volver a dibujar y reinventar, y lo hacemos, una y otra vez, dice Ellis. Eso es solo parte del proceso. Es realmente útil crear un concepto muy sólido y mantenerlo lo menos visual posible en las primeras etapas para no bloquear la capacidad de imaginar del equipo creativo.

No olvide que después de la construcción querrá tratar el espacio como su hogar. Contrate los grandes trabajos si puede permitírselo; necesita su espacio de cabeza y tiempo para concentrarse en lo que importa, como el producto final, la identidad y conseguir que la gente entre en la puerta, dice Kaelin Ballinger, propietaria de El seneca en el barrio de Ridgewood de Nueva York en Queens. Decora y prepara el lugar tú mismo y trabaja detrás de la barra al menos al principio. Es tu casa y nadie la cuidará como tú.

Dmitri Komarov subcontrató a la familia la construcción de su bar Bigfoot Lodge en Los Ángeles para ayudar con el trabajo de la cabaña de troncos.

7. Sea inteligente con sus materiales de construcción

Hay muchas cosas en las que no debe reducirse los costos: infraestructura, estanterías, iluminación. Pero si está buscando lugares para ahorrar dinero en materiales, priorice las cosas que los invitados no verán o que podrían tener que ser reemplazadas.

Por lo general, reduzco los costos de las cosas que no se usan o no se ven con frecuencia y las cosas que tienen opciones comparables a mejores precios, dice Will Lee, director de bebidas de Gray Ghost y Segundo mejor . También considero si los materiales y la mano de obra serán un costo recurrente o si es solo un costo único.

Ellis sugiere ahorrar en pisos, techos y accesorios de iluminación, pero no en equipos y rara vez en muebles. Veo que la gente se enamora de los pisos hermosos, y lo entiendo, pero incluso si la barra tiene éxito, la única persona que verá los pisos es la persona que los limpia, dice. Si la gente puede ver sus pisos cuando está abierto, tiene problemas operativos más importantes. Los techos, la iluminación colgante y los apliques se pueden 'diseñar con valor' para adaptarse a la estética del diseño siendo creativos, eligiendo, yendo a subastas y desarrollando relaciones con los fabricantes.

Tobin agrega: Gaste dinero en las cosas que crean valor para el negocio y una mejor experiencia para el huésped. Los materiales de amortiguación acústica, los interruptores de atenuación y el diseño ergonómico de la barra no son cosas de las que pueda presumir en una foto de prensa, pero esas son las partes 'poco atractivas' del diseño que marcan una gran diferencia en la experiencia del huésped y en el resultado final de su bar.

8. No olvides algunas verdades universales

Les pedimos a los expertos que compartieran algunas verdades universales sobre sus experiencias de construcción.

Domina la ergonomía de la barra, dice Komarov. Cree uno que sea funcional para el vecindario al que le gustaría caminar. Construye la barra en forma de herradura o círculo. Hay muchos puntos de acceso y evita los cuellos de botella de tres o cuatro personas.

El destino de la mayoría de sus negocios se decide por los términos del contrato de arrendamiento, por lo que solo firme un contrato de arrendamiento muy favorable, dice Tobin. Una vez que esté 100 por ciento positivo, haya presupuestado todas las posibles contingencias, agregue el 40 por ciento a su presupuesto de costos de capital y cuatro meses a su cronograma.

Siempre se tarda más de lo esperado, dice Lee. Siempre cuesta más de lo esperado. Siempre es más difícil de lo esperado.

Asegúrese de haber presupuestado correctamente, dice Ballinger. Es muy posible quedarse sin dinero en la línea de meta. También necesitará dinero para operar su negocio al principio.

Lo más probable es que cambie algo en medio de la construcción, dice Macquarrie. No dejes que te frustre. Es parte del proceso.

Si planea abrir en una fecha determinada, aprenda a sentirse cómodo con el hecho de que podría ser tres meses más tarde, dice Swet.

Todos piensan que lo que tienen es una gran idea, dice Lancaster. Pero tienes que preguntarte realmente si el público necesita lo que estás haciendo y no solo una idea romantizada de la que te has enamorado.