Desde cócteles para llevar hasta repensar sus conceptos por completo, estos bares sobreviven al aceptar el cambio.

Cóctel embotellado en Death & Co Imagen:

shawn campbell

Nada puede compararse con disfrutar de una bebida en un bar de cócteles de alta gama. Toda la visita es una experiencia, desde ingresar al bar estilizado y a menudo poco iluminado hasta leer detenidamente el menú e interactuar con su cantinero hasta finalmente recibir un cóctel perfectamente elaborado. Cada detalle, incluido el diseño de la barra y la cristalería, se considera cuidadosamente.

Pero durante una pandemia, cuando las comidas y bebidas en las instalaciones se han reducido severamente o se han prohibido por completo y la industria hotelera está en modo de supervivencia, tratando de cumplir con las normas de salud y seguridad en constante cambio mientras intenta simplemente mantenerse a flote, ¿cómo se puede diseñar? ¿Los bares de cócteles siguen ofreciendo la experiencia y la hospitalidad por las que son conocidos?

Llevando la marca a casa

Hemos tomado nuestro modelo y lo hemos aplicado a las circunstancias, dice Matt Belanger, jefe de camareros de Death & Co Los Angeles . La ubicación más reciente del bar de cócteles seminal de la ciudad de Nueva York (con otro puesto avanzado en Denver), Death & Co LA, lanzó cenas al aire libre en septiembre, construyó un bar emergente y utilizó lotes inteligentes para simplificar el proceso de preparación de cócteles. .

Kit de coctelería Death & Co y coctel embotellado. shawn campbell

Definitivamente es una curva de aprendizaje, dice Belanger. Aunque una calle soleada de Los Ángeles ofrece un ambiente diferente al de un bar subterráneo con poca luz, él siente que la esencia de Death & Co aún se manifiesta entre los invitados del bar. Es desafiante pero gratificante darles a las personas la oportunidad de olvidarse de lo que los estresa, dice.

Si bien las tres ubicaciones del bar actualmente ofrecen asientos al aire libre y/o en el interior limitados, la marca también ha lanzado Muerte y compañía en casa , una línea de cócteles para llevar disponible en todos los lugares. Los cócteles para llevar se han convertido en un salvavidas para muchos bares durante este tiempo, y Death & Co puso su toque característico en sus cócteles al diseñar envases acordes con la estética del bar, con elegantes recipientes de vidrio y botellas con tapa con etiquetas florales.

Queríamos mantener la marca en la mente de las personas, dice Belanger, y agrega que, por primera vez en su historia, D&C está renunciando a su enfoque de orden de llegada y en su lugar ofrece reservas.

Clyde Common pasó a ser un bar estilo taberna informal. Jeffrey Morgenthaler

Pivote en las instalaciones

En mayo, Nate Tilden, propietario de Clyde común , un restaurante de Portland, Oregón, famoso por los cócteles del gerente de su bar, Jeffrey Morgenthaler, anunció que el negocio no regresaría a su formato original. En cambio, se convertiría en una experiencia gastronómica más informal al estilo de una taberna con un mercado para llevar.

Nunca se planteó la cuestión de no traer de vuelta el programa del bar y el equipo del bar, dice Morgenthaler, quien volvió a trabajar como gerente del bar del recientemente renovado y renombrado Clyde Tavern cuando abrió sus puertas en julio con cenas al aire libre y, más recientemente, en el interior. . Las leyes de bebidas alcohólicas de Oregón no permiten cócteles para llevar, por lo que hacer que las comidas y bebidas en las instalaciones funcionen es esencial para la supervivencia del restaurante.

Clyde Common ahora ofrece un mercado para llevar. Jeffrey Morgenthaler

Sin embargo, Morgenthaler admite que ha sido diferente volver a trabajar en un modelo de servicio familiar. Tenemos que repensar las tareas más simples, dice. ¿Cómo limpiamos los platos de forma segura? ¿Cómo interactuamos con los clientes en el interior? Y no está seguro de que lo que funciona para su restaurante funcione para otros negocios dinámicos. Es tan caso por caso; no hay una varita mágica, dice.

Hemos simplificado todo; nuestras bebidas siempre fueron accesibles, pero aún más ahora, dice Morgenthaler, y agrega que uno de los beneficios de convertirlo en un espacio más informal es que el equipo puede usar diferentes herramientas detrás de la barra, como una licuadora para hacer un White Negroni congelado. El menú del bar se ha reducido, pero aún incluye productos básicos de Clyde Common como el Negroni envejecido en barril.

Negroni envejecido en barrica (izquierda) y Negroni blanco en Clyde Common. Clyde común

Un enfoque estrecho

el aviario en Chicago pudo diseñar rápidamente kits de cócteles para llevar para acompañar las comidas de sus establecimientos hermanos en El Grupo Alinea — Alinea , próximo y Jaranear —poco después del comienzo de la pandemia en marzo, gracias al pensamiento rápido de Nick Kokonas, cofundador de Alinea Group y director ejecutivo de Tock, quien también lanzó el servicio de pedidos para llevar Toque para ir alrededor de ese tiempo.

The Aviary reabrió en junio con patio y cenas interiores al aire libre limitadas para cursos de menú de degustación, como una progresión de cócteles de tres platos o experiencias combinadas de cóctel y comida. Seguro que esto sigue siendo The Aviary; simplemente se reduce y se enfoca, dice Kokonas. Aconseja a las empresas en dificultades que reduzcan de manera similar. Enfoca la experiencia que ofreces, dice. Se trata de construir un puente hacia el otro lado.