El vino ciertamente no es ajeno a ser un ingrediente de cócteles, especialmente el vino espumoso en bebidas como el icónico francés 75 . Pero un cóctel con copa de vino menos conocido es el Nueva York Sour , que ve un tradicional Whisky Sour coronado con una capa de vino tinto. The West 75th: la efervescencia festiva de Torrence O’Haire en un restaurante americano El Gage en Chicago — reúne elementos de ambos. Lo hace combinando el vino de cada bebida en forma de lambrusco, el famoso vino tinto espumoso de Italia. En particular, O'Haire opta por Cleto Chiarli Pruno Nero, pero cualquier lambrusco de buena calidad puede hacer el truco aquí.

Las dos bebidas se encuentran en el medio como un Brandy Sour, cubierto con vino tinto espumoso, dice O'Haire, director de bebidas y sumiller de Gage Hospitality Group . El lambrusco le da al cóctel un brillo fresco y brillante ... y una riqueza afrutada. En lugar de ginebra o whisky en un New York Sour, O'Haire opta por Calvados, un brandy de manzana de Normandía en Francia. Si bien el uso de brandy, especialmente uno de manzana, puede parecer extraño al principio, tiene prioridad. Si bien la mayoría de los 75 franceses están hechos con ginebra, no está claro con qué se hizo la bebida original , con mucha evidencia que apunta al brandy como el espíritu base. Incluso hoy en día, muchos bares de cócteles ofrecen ambas opciones al poner un 75 francés en el menú.

Un jarabe de frambuesa casero aporta dulzura a la bebida, sustituyendo al jarabe simple habitual. Las bayas ayudan a persuadir el sabor frutal del lambrusco y el Calvados sin hacerlo demasiado dulce, mientras que un poco de jugo de limón fresco lo equilibra con la acidez. A diferencia de sus dos bebidas principales, la West 75th también recibe algunas pizcas de amargo de Angostura, lo que le da aún más profundidad de sabor.

Tradicionalmente, la bebida se sirve en una flauta de champán, pero una variación es servirla en un vaso bajo sobre hielo. De cualquier manera, querrá verter con cuidado el lambrusco, opcionalmente sobre el dorso de una cuchara, para obtener esa agradable capa de rojo encima de la bebida.

Ingredientes

• 1 onza de Calvados
• 1/2 onza de jugo de limón, recién exprimido
• 1/4 onza de jarabe de frambuesa *
• 2 pizcas de amargo de naranja Angostura
• 3 onzas de Cleto Chiarli Pruno Nero lambrusco, refrigerado
• Adorne: twist de limón

Pasos

1. Agregue el Calvados, el jugo de limón, el jarabe de frambuesa y el amargo de naranja a una coctelera con hielo y agite hasta que esté bien frío.

2. Cuele dos veces en una copa de champán.

   
   
   

3. Cubra lentamente con el lambrusco para crear un efecto de capas.

4. Adorne con un toque de limón.