Hay algo muy nostalgia en un malvavisco, ya sea que esté flotando en una taza humeante de chocolate caliente, intercalado entre dos galletas Graham con chocolate derretido, o simplemente solo. Y aunque ciertamente no hay nada de malo en una bolsa de plástico de malvaviscos esponjosos comprada en una tienda, las caseras están por encima de todo en términos de calidad. Esto es especialmente cierto cuando dichas golosinas caseras están impregnadas de algún tipo de alcohol.

Esta receta de malvaviscos para adultos no es específica del licor que se usa para dar sabor a los postres. Más bien, deja que el panadero decida qué tipo de sabores quieren más. Dado que el malvavisco es un sabor bastante neutro, cualquier licor, vino u otro ingrediente que agregue saldrá claramente. Algunas inclusiones obvias son ron, bourbon y brandy, pero pruebe un malvavisco infundido con mezcal o tequila en un chocolate caliente borracho , o un malvavisco con infusión de jerez para un postre delicado.

Ingredientes

• 2 cucharadas de gelatina
• 1 taza de agua fría
• 1 1/2 taza de azúcar granulada
• 1 taza de jarabe de maíz
• 1/4 taza de licor o licor a elección

Pasos

1. Cubra un molde para rollos de gelatina con papel pergamino y engrase ligeramente el papel con aceite.

2. Corta una segunda hoja de papel pergamino del mismo tamaño, aceita ligeramente y reserva.

   
   
   

3. Espolvorea la gelatina sobre media taza de agua fría y revuelve brevemente para humedecerla por completo y deshacer los grumos.

4. Deje reposar la gelatina en el agua fría hasta que se hinche y se ablande (de 10 a 15 minutos).

   
   
   

5. Combine el azúcar y el jarabe de maíz con la media taza de agua restante en una cacerola de fondo grueso y revuelva para humedecer el azúcar.

6. Cocine a fuego alto, revolviendo constantemente hasta que la mezcla hierva.

7. Deje de revolver inmediatamente y descrema la superficie para eliminar cualquier residuo que haya subido a la superficie.

8. Continúe cocinando a fuego alto, cepillando ocasionalmente el costado de la sartén con una brocha de pastelería y agua, hasta que la mezcla registre 242 grados en un termómetro para dulces.

9. Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar aproximadamente a 210 grados.

10. Coloque la gelatina en un recipiente resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo.

11. Revuelva constantemente hasta que la mezcla esté clara y líquida.

12. Mezcle el licor o licor de su elección con la gelatina disuelta.

13. Mezcle la gelatina con la mezcla de azúcar cocida y transfiérala a un tazón.

14. Batir la mezcla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos medianos (aproximadamente de ocho a 10 minutos).

15. Extienda rápidamente la mezcla en la sartén forrada.

16. Cubra la mezcla con el papel de pergamino engrasado preparado y use un rodillo para alisarlo en una losa uniforme.

17. Coloque la sartén en el congelador durante al menos ocho y hasta 24 horas antes de sacar la losa de la sartén.

18. Después de enfriar, retire suavemente el papel de un lado.

19. Espolvorea ligeramente la losa de malvavisco con un poco de maicena.

20. Da la vuelta a la losa y retira suavemente el papel de pergamino del otro lado.

21. Espolvoree con maicena.

22. Corta los malvaviscos al tamaño que desees.

23. Puede almacenar los malvaviscos en un recipiente hermético en el congelador hasta por cuatro meses.