Vermouth es el héroe olvidado del mundo de los cócteles con demasiada frecuencia, y ha sido relegado a la categoría de mejor actor de reparto durante años. A pesar de las queridas bebidas clásicas, del martini hacia Negroni Dado que no hay ningún lugar sin la profundidad completa a base de hierbas del vermú, solo recientemente el aperitivo ha comenzado a ver un resurgimiento en popularidad individualizada. Es hora de que el vermut salga de la polvorienta barra trasera y se convierta en el centro de atención.

Los basicos

Un vino aromatizado y fortificado elaborado con una variedad de botánicos (hierbas, raíces, corteza, etc.), el vermut tiene un árbol genealógico sorprendentemente complejo. Típicamente originario de Francia o Italia y originalmente utilizado con fines medicinales (muchos afirman que calma el estómago), el vermú se hizo popular principalmente como aperitivo, y finalmente se abrió camino en la rotación de los camareros como un ingrediente básico en el turno de la siglo.

El vermut es imprescindible en un Martini seco clásico, izquierdo o Negroni.

sr76beerworks.com / Tim Nusog

Historia

Infundir vino con una variedad de hierbas no es nada nuevo y ha sido una práctica estándar durante siglos y en todos los continentes. Pero el linaje del vermú comienza sólidamente a mediados del siglo XVII, cuando un subconjunto de alemanes comenzó a agregar ajenjo a su vino, creando así wermut. La iteración moderna como la conocemos hoy nació alrededor de 1786 en Italia y se disparó a una ubicuidad de baja prueba poco después tanto en Inglaterra como en Francia. Antes de la Prohibición en los EE. UU., El vermú era tan popular por un período que sus ventas superaban en número al vino de mesa.

Tipos

En esencia, el vermut se puede dividir en dos categorías principales: seco (principalmente francés, principalmente blanco) y dulce (principalmente rojo, principalmente italiano). Dentro de eso, tienes tus biancos (pálidos y dulces), rossos (picantes y atrevidos), punt e mes (marrón y amargo) y más. Es un viejo mundo nuevo y valiente.

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Hay docenas de estilos de vermú diferentes hoy en día, y sus filas están subiendo constantemente. A medida que aumenta el interés por el vino aromatizado y los aperitivos, también lo hace el número de productores novatos que se han comprometido a añadir otro estilo de bebida ligeramente diferente. Empresas como Vermú tosco , por ejemplo, incluso están liderando la carga hacia un territorio algo inesperado cuando se trata de perfiles de sabor, haciendo vermuts embriagadores y sostenibles totalmente nuevos como menta y manzana. Si tiene curiosidad, busque el número cada vez mayor de productores estadounidenses. La diversidad es asombrosa.

Como se vio en …

El vermut es un juego de todos los gustos que cambia de forma y puede ser tan atractivo en un Martini seco como en un Rob Roy o Manhattan . Hay literalmente cientos de bebidas que no podrían prescindir de él, y es una forma excelente de experimentar con los clásicos revolucionarios, ya sea cambiando un dulce por uno seco o jugando con las proporciones.

El vermut brilla en un Rob Roy, a la izquierda o en Manhattan.

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Sin embargo, si realmente quieres entender el vermú, debes beberlo solo. Afortunadamente, bares como Dante y Amor y Amargo en la ciudad de Nueva York, junto a Baltasar en Londres, están haciendo que caer por esta madriguera de aperitivo sea divertido y accesible. En Dante, pida el servicio de vermú, luego continúe su educación con un vuelo de Negronis.

Cómo beberlo: Sunday Vermut

Una manera fácil de comenzar una práctica habitual del vermut en casa es retomar la tradición semanal catalana de la hora del vermut. Todos los domingos a primera hora de la tarde, durante el tiempo entre la misa y la cena, amigos y familiares de toda España se reúnen para tomar una copa de vermú (típicamente rojo, dulce y elaborado localmente) salpicado con un spray de agua mineral y una aceituna o dos. Las tapas simples acompañan a las bebidas de bajo perfil y bajo contenido de alcohol como una forma de aliviar ese peligroso tiempo entre comidas.

Vermut casero, a.k.a homemade vermouth. Boca Dorada

Una vez considerado como una actividad algo anticuada, el vermut ha experimentado un extraordinario aumento de interés recientemente en ciudades como Barcelona, ​​con el ritual fer vermut (hacer vermut) a la cabeza. Barcelona es, sin lugar a dudas, la mejor ciudad para beber vermú en la actualidad y vale la pena la peregrinación si realmente te sumerges en la práctica en casa. El Madrid tampoco está tan mal.

Cómo almacenarlo

Es muy probable que tengas una botella de vermú vieja como las colinas por ahí. ¿Consejo? Tirarlo. Si bien el vermut se conserva mucho más tiempo que el vino normal (¡viva, fortificación!), No querrá conservar una botella que ha estado abierta por más de un par de meses. Ah, y refrigera a ese chico malo.

Lectura adicional

Echa un vistazo a Adam Ford Vermú: el renacimiento del espíritu que creó la cultura del cóctel en Estados Unidos (Countryman Press, 24,95 dólares), Jared Brown's La guía Mixellany de vermú y otros aperitivos ($ 12.95) y Francois Monti's El Gran Libro de Vermut ($16).